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Description

COURS DE CUISINE - OCTOBRE- CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 45 €/ Pers Du 4 au 8 octobre : La Cuisine Italienne Mardi 4 : Lasagne Maison individuelle, Sauce bolognaise et Béchamel, Pâte à Lasagne à la Main Jeudi 6 et Vendredi 7: Comment faire des Pâtes : Tagliatelles Maison, Impression de Persil, Tagliatelle à l’Encre de Seiche et aux Crevettes Samedi 8 : Escalope de Veau Cordon bleu traditionnelle, Polenta en Deux Textures : crémeuse en Siphon et Pont-neuf croustillante. Possibilité de Dégustation sur Place Du 11 au 15 octobre : Autour de la Caille Mardi 11 : Ballottine de Caille, farce aux Pruneaux, Navets glacés à blanc et Jus de Caille aux Olives noires Jeudi 13 : Caille rôtie aux Raisins frais, Billes de Légumes confits à la Graisse de Canard et Herbes fraîches Vendredi 14 : De la Caille à l’Assiette, désossée, en Ballottine, Jus de Caille et Légumes du Marché Samedi 15 : Caille désossée marinée au fromage blanc et Epices douces, Champignons poêlés et Jus court. Possibilité de Dégustation sur Place Du 17 au 23 octobre : La Semaine du Goût Cours de Dressage sur Assiette 15€/ Pers – De 9h30 à 19h A cette Occasion, Toutes les Astuces, Recettes et Tours de Main vous seront révélés par le Chef Cédric Bernard Du 25 au 29 octobre : Autour du Gibier Mardi 25 : Ballottine de Gibier à Plumes du Marché, Farce aux Pruneaux, Navets glacés à blanc et Jus de Caille aux Olives noires Jeudi 27 et Vendredi 28 : Terrine de ...

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• Publié par: Udde
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• Langue: Français

Extrait

COURS DE CUISINE  OCTOBRE CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h3045€/ Pers Du 4 au 8 octobre :La Cuisine Italienne Mardi 4 :Lasagne Maison individuelle, Sauce bolognaise et Béchamel, Pâte à Lasagne à la Main Jeudi 6 et Vendredi 7:Comment faire des Pâtes : Tagliatelles Maison, Impression de Persil, Tagliatelle à l’Encre de Seiche et aux Crevettes Samedi 8 :Escalope de Veau Cordon bleu traditionnelle, Polenta en Deux Textures : crémeuse en Siphon et Pont-neuf croustillante.Possibilité de Dégustation sur Place Du 11 au 15 octobre :Autour de la Caille Mardi 11 :Ballottine de Caille, farce aux Pruneaux, Navets glacés à blanc et Jus de Caille aux Olives noires Jeudi 13:Caille rôtie aux Raisins frais, Billes de Légumes confits à la Graisse de Canard et Herbes fraîches Vendredi 14:De la Caille à l’Assiette, désossée, en Ballottine, Jus de Caille et Légumes du Marché Samedi 15:Caille désossée marinée au fromage blanc et Epices douces, Champignons poêlés et Jus court.Possibilité de Dégustation sur Place Du 17 au 23 octobre :La Semaine du Goût Cours de Dressage sur Assiette 15€/ Pers –De 9h30 à 19h A cette Occasion, Toutes les Astuces, Recettes et Tours de Main vous seront révélés par le Chef Cédric Bernard Du 25 au 29 octobre :Autour du Gibier Mardi 25 :Ballottine de Gibier à Plumes du Marché, Farce aux Pruneaux, Navets glacés à blanc et Jus de Caille aux Olives noires Jeudi 27 et Vendredi 28 :rôtie avecTerrine de Gibier à Plumes au Foie gras poêlé, les Foies, Jus corsé Samedi 29 :Ballottine de Gibier à Plumes du Marché, Farce aux Pruneaux, Légumes glacés à blanc et Jus corsé aux Olives noires.Possibilité de Dégustation sur Place

PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h0045€/ Pers Jeudi 6:Véritable Tiramisu italien, Biscuit Cuillère Maison, Sabayon à l’Amaretto, Tuiles croquantes aux Amandes Vendredi 7 et Samedi 8:Panna- Cottaau Chocolat blanc et Framboises, Confiture de Fruits frais, Coulis de Framboises et Langues de Chat Jeudi 13 :Cours de Siphon : Deux Heures pour apprendre à maîtriser cet Outil de la Cuisine moderne Vendredi 14 :Véritable Paris- Brest, Pâte à Choux, Crème au Beurre pralinée Samedi 15 :Tarte à l’Orange, Feuilletage Minute, Sabayon Orange, Kumquats confits et Tuiles transparentes croquantes Jeudi 20, Vendredi 21 et Samedi 22 : La Semaine du Goût ! Cours de Dressage sur Assiette 15€/ Pers –De 9h30 à 19h Jeudi 27 :Cours de Siphon : Deux Heures pour apprendre à maîtriser cet Outil de la Cuisine moderne Vendredi 28 :Millefeuille de Fruits frais, Mousse de Mangue, Coulis de Fruits rouges et Nougatine au Sésame Samedi 29:: Deux Heures pour travailler autour de ce merveilleuxLe Chocolat Produit COURS POUR ENFANTS PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 - Réservé aux pâtissiers en herbe de 7 à 12 ans30€/ Pers Mercredi 5 :Ravioles sucrées aux Fruits frais et Crèmes Chocolats, Soupe de Fruits de saison à la Menthe Mercredi 12 :Crumble de Fruits frais, Amandes et Pistaches entières, Coulis assortis et Crème Chantilly Minute Mercredi 19 :La Semaine du Goût ! Cours de Dressage sur Assiette–15€/ Pers –De 9h30 à 19h Mercredi 26 :Sucettes aux trois Chocolats, Enrobage au Chocolat noir croquant Cours Surprise Mercredi 26: 11H - 13 H 30Venez avec vos Enfants apprendre à réaliser des Pâtes fraîches Maison et dégustez les sur Place -30 €/personne AMUSE-BOUCHES ET MACARONS Samedi 8 :Macaron au Chocolat blanc Samedi 15 :Macaron Praliné Samedi 22 : La Semaine du Goût ! Cours de Dressage sur Assiette 15€/ Pers –De 9h30 à 19h Samedi 1/10 :Macaron Caramel au Beurre salé

LEÇONS À TABLECuisinez & Déjeunez ! de 12h15 à 13h4522 €/ Pers Mardi 4 :Risotto crémeux, Légumes frais de Saison et Copeaux de Parmesan affiné Jeudi 6 :Ravioles de Crevettes roses Maison, Emulsion de Carapace et Légumes de Saison Vendredi 7 :Tarte fine Saveur de l’Italie, Tomates, Mozarella, Pancetta et Parmesan râpé Mardi 11 :Blanc de Volaille à la Normande, Ecrasée de Pommes de Terre Jeudi 13 :Suprême de Poulet aux Champignons, Polenta crémeuse au Parmesan Vendredi 14 :Filet de jeune Loup Cuisson basse Température, Bouillon Poisson et Etuvée de Poireaux Du 17 au 23 octobre :La Semaine du Goût Cours de Dressage sur Assiette 15€/ Pers –De 9h30 à 19h A cette Occasion, Toutes les Astuces, Recettes et Tours de Main vous seront révélés par le Chef Cédric Bernard Mardi 25 :Parmentier Minute de petit Gibier du Marché, Copeaux de Parmesan Jeudi 27 :Risotto aux Champignons du Marché Vendredi 28 :Papillote de Poisson du Marché, Etuvée de Poireaux 7, rue Guizot - 30000 Nîmes (face aux halles) Tél. [phone] - Email [e-mail] www.vatelgourmet.com

TRAITEUR - PATISSIER - CONFISEUR - EPICERIE FINE ART DE LA TABLE - LIBRAIRIE CULINAIRE - COURS DE CUISINE