Recettes 2010-2011 - Version imprimable - Radio-Canada.ca

Usr

Description

Recettes 2010-2011 - Version imprimable - Radio-Canada.ca

Informations

• Publié par: ogesaluq
• Nombre de lectures: 277
• Langue: Français

Extrait

SAISON 2010-2011   Le défi des chefs « Bien manger sans se ruiner » Café, boulot, Dodo, le vendredi à 8 h 40         Le 28 janvier 2011 Friture d’éperlan, saumon mariné et crème renversé au chèvre (Pour 4 personnes)   Chef invitée : Diane Tremblay, de l’Atelier culinaire et table alimentaire Le Privilège, arr. Chicoutimi      Friture d’éperlan en croute de polenta, salade de cantaloup et d’avocat     Ingrédients 12  éperlans  ¼ t  farine  2  blancs d’œuf  ½ t  polenta  QS sel de mer et poivre  ½ t Huile d’olive  ¼  cantaloup  1  avocat  1 jus de citron  1 jus de lime  QS  basilic frais  QS estragon   Préparation 1. Bien nettoyer et bien assécher les éperlans. Saler et poivrer légèrement l’intérieur. 2. Passer les éperlans dans la farine, les blancs d’œuf et la polenta. 3. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté. 4. Faire des parisiennes avec le cantaloup et l’avocat, arroser avec le jus de citron et de lime, ajouter le basilic et l’estragon haché, terminer avec le reste de l’huile olive   .        

Saumon sauvage mariné au citron, à la lime, raisins verts et au sirop d’érable   Ingrédients 700 g saumon sauge ¼t  sirop d’érable  20  raisins verts tranchés  ¼ t  coriandre fraîche hachée  QS  sel de mer   QS  poivre fraichement moulu  Le zeste et le jus d’un citron et d’une lim    e   Préparation 1. Retirer la peau du saumon et le couper en 4 pavés 2. Dans un plat , mettre les pavés de saumon ajouter tous les autres ingrédients. 3. Laisser mariner 3 heures en les retournant à toutes les heures. 4. Chauffer une poêle antiadhésive, mettre 2 c. soupe d’huile d’olive et ajouter les pavés de saumon. Cuire 2 minutes, retourner et poursuivre 2 minutes. Garder les pavés bien rosés.   * Cette recette est encore meilleure sur le BBQ        Crème renversé au fromage de chèvre     Ingrédients 400 gr de sucre 60 ml d’eau froide 125 gr de fromage de chèvre 500 ml de lait 3.25% 45 ml de miel 4 œufs Le zeste d’une orange     Préparation 1. Laisser le fromage tiédir à la température de la pièce 2. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans une casserole sur feu moyen et laisser fondre jusqu’à l’obtention d’un caraml eclair. Verser l’eau froide d’un seul coup dans la casserole. 3. Répartir le caramel dans 6 ramequins de 125 ml. 4. Déposer le fromage dans un cul-de-poule, le fouetter en ajoutant graduellement le lait, puis le miel et le zeste d’orange. Terminer avec les oeufs battus. 5. Verser lentement la préparation d’œufs sur le caramel en le laissant couler sur le dos d’une cuillère. 6. Préchauffer le four à 1750C (3500F) Cuire au four, au bain-marie, pendant 50 minutes puis laisser refroidir     Servir dans une coupe avec des oranges détaillées en suprême. Décorer de zeste d’orange et de menthe fraîche