Régimes hyposodes - ( Centre de formation professionnelle Ecole ...

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Régimes hyposodes - ( Centre de formation professionnelle Ecole ...

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• Publié par: ybunaqiz
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 -1 -  ( Centrede formation professionnelleEcole professionnelle romande  Santé-socialde cuisiniers en diététique  GeneveAnnée scolaire 2005/2006   ___________________________ DIETETIQUE      R E G I M E SH Y P O S O D E S    . Ces régimes pauvres en sodium sintitulent encore souvent régimesse lsa n s Pour parler de régime sans sel », il est essentiel de comprendre que le sel = Nacl est composé de sodium (Na) et de clore (Cl) et de ne pas confondre "sel" et "sodium" ; cest le sodium qui est important ; Lessentiel du sodium dans lalimentation est apporté par le sel même si quelques aliments en contiennent, comme le laitex.

1 g de Na Cl (sel) = 400 mg de Na + 600 mg de Cl Les besoins minimums en Na sont de 800 à 2000 mgpar jour ce qui représente 2 à 5 g de sel (fourchette entre besoins min et apports conseillés)  Introduction  "Pourquoi l'homme mange t'il du sel, en plus de celui qui est naturellement présent dans les aliments ?". Cette question de Maxwell est restée sans réponse scientifique. Primitivement, l'homme n'ajoutait pas de sel à son alimentation. Aussi est il vraisemblable qu'au lieu de satisfaire un besoin physiologique, cette habitude qui a pu correspondre aux nécessités de conservation de la nourriture, ne comble plus à l'heure actuelle qu'un plaisir gustatif  Le rôle du sel en relation avec certaines maladies, très étudié, donne lieu à des controverses qui justifient que soient envisagées successivement la place du sodium en physiologie, la consommation commune de sel et les relations de celui ci avec différentes affections.  I) Bases physiopathologiques  A) Bases physiologiques

La quantité totale de sodium dans l'organisme est comprise entre 30 et 99 g, répartis pour 50 % dans le compartiment liquidien extra cellulaire, 40 % dans le squelette et un peu moins de 10 % dans les cellules. Il règle les mouvements de l'eau dans l'organisme. Leau et le sel vont de pair, ce qui explique qune alimentation très salée donne soif. Pratiquement tout le sodium consommé est absorbé par le tube digestif en même temps que leau. Les pertes dans les selles sont minimes.