B.A.- BA DE LA CUISINE ETUDIANTE

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Au cours de sa vie trépidante, l’étudiant que vous êtes est un jour amené à quitter le resto U ou la table de maman pour se mettre aux fourneaux.  Pas de panique, ce livre propose de vous donner les règles du b.a.-ba de la cuisine. Choix des ingrédients, conseils de cuisson, trucs et astuces pour réaliser de délicieuses recettes : ce guide fait le pari de vous changer en un parfait cuistot, ingénieux et débrouillard à souhait, à condition de… bien suivre la recette !
Publié le : lundi 22 juin 2009
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Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
EAN13 : 9782759007257
Nombre de pages : 247
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B.A.-BA DE LA CUISINE ETUDIANTE
Margot Stephan
AVANT-PROPOS
SOMMAIRE
B.a.-ba avant de commencer à cuisiner B.a.-ba des poids et mesures B.a.-ba des équivalences entre degrés Celsius et thermostats du four
POUR LES DÉBUTANTS
1. B.a.-ba des papillotes Papillotes de tomates à la mozzarella Papillotes de feta Papillotes savoyardes Papillotes de poisson Papillotes de dinde aux légumes Papillotes de poulet à la provençale Papillotes de fruits au miel
2. B.a.-ba de la chapelure Croquettes de pommes de terre Croquettes de pommes de terre au jambon Croquettes de carottes au fromage Croquettes de dinde aux amandes
3. B.a.-ba des farces chaudes et froides Pamplemousses farcis Avocats farcis Avocats au crabe Barquettes d’endives Tomates farcies à l’œuf Tomates farcies au fromage de chèvre Pommes de terre farcies Poivrons farcis
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Baguette farcie Brioches surprises Brioches farcies au poulet Brioches farcies à la quenelle Tartines au four Œufs campagne Œufs en coque de pain Croissants aux légumes Croissants garnis aux saucisses Feuilletés au jambon Blancs de poulet farcis au paprika Tortilla
4. B.a.-ba de la pâte à crêpes Crêpes Crêpes fourrées
POUR LES AFFAMÉS
1. B.a.-ba des salades composées Cocktail de fruits de mer Salade de mâche au poulet et aux légumes Salade de pâtes au poulet Salade composée de blé Salade de blé des îles Salade au pilpil Salade aux germes de soja Salade de pommes de terre aux deux jambons
2. B.a.-ba des poissons et crustacés Saumon à la scandinave Pavés de requin sautés aux tomates Saint-Jacques sur lit de poireaux Moules à la charentaise
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Moules marinières Crevettes à l’ail Crevettes des îles Pain de poisson Pavés de thon à la provençale
3. B.a.-ba de la cuisson des viandes Poulet aux pommes Poulet au citron Bami de poulet goreng Galettes de riz au porc (nems) Brick jambon-œuf Fagots de dinde au lard Blancs de dinde aux épices Croquettes de poulet aux cacahuètes Cake au poulet Escalopes de veau au cidre Lapin à la moutarde Curry saté de bœuf et de porc Bœuf hongrois Poêlée d’agneau aux poivrons
4. B.a.-ba des gratins Gratin de pâtes au crabe Gratin de crevettes Gratin de poisson Gratin de blé provençal Tian de légumes Gratin de pommes de terre
5. B.a.-ba des pâtes Bami de légumes aux crevettes Pâtes au saumon Spaghettis del mare Pâtes aux légumes
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6. B.a.-ba du riz Bouchées de riz au saumon (sushis) Risotto rouge Risotto de canard aux pistaches Risotto à la cantonaise Risotto de poulet au colombo Riz thaï et bœuf sauté
7. B.a.-ba des légumes Crème de champignons Endives braisées au miel et aux pignons Pommes de terre en robe des champs Nids de pommes de terre aux salsifis Chips de pommes de terre et guacamole Galettes de pommes de terre Acras d’aubergine Samosas de pommes de terre Légumes à la crème de curry Pain de carottes
POUR LES COPAINS
1. Recettes rapides et faciles à préparer Gratin de légumes à la bolognaise Gratin de pommes de terre aux fruits de mer Gratin de gnocchis à la française Gratin de riz provençal Gratin de légumes Gratin express de poulet Pommes de terre boulangères Lasagnes de légumes Lasagnes à la bolognaise Moussaka au cumin
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2. B.a.-ba de la pâte à tarte Tarte à la viande Tarte aux légumes Tarte à la moutarde et au boudin noir Tarte à la tomate Tarte à l’oignon Tarte au chèvre et aux épinards Tarte au fromage blanc et aux courgettes Quiche au bleu d’Auvergne Tarte aux crevettes, aux gambas et aux écrevisses
3. B.a.-ba des marinades Taboulé Salade tahitienne Poulet mariné au miel Aiguillettes de canard au miel Papillotes d’agneau à la grecque
4. B.a.-ba des plats mijotés Curry de porc Curry d’agneau à la noix de coco Tajine d’agneau Paella aux légumes Paella au pilpil Paella del mare Lapin aux olives Rouelle à l’antillaise
5. Les sauces d’accompagnement Sauce aux crevettes Sauce au fromage de chèvre Sauce au roquefort Sauce aux champignons Sauce aux asperges Sauce aux poivrons Sauce aux oignons Sauce aux épinards Sauce au pistou
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Sauce crémeuse au basilic Sauce aux herbes fraîches Sauce au foie gras Sauce safranée Sauce tomate Sauce tomates et basilic Sauce stromboli Sauce bolognaise Sauce rose Sauce pizzaïola
POUR LES STRESSÉS
1. B.a.-ba de la cuisson des gâteaux Cookies Macarons Brownies Rochers coco Tuiles aux amandes Petits feuilletés Pain perdu Ananas caramélisé Crumble aux poires et aux amandes Gâteau au vin blanc Quatre-quarts
2. B.a.-ba du chocolat Choco délice Moelleux au chocolat Brioches au chocolat Roses des sables Tarte au chocolat Mille-feuille au chocolat Fondue au chocolat Coupes créoles
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Coupes italiennes Chocolat chaud Chocolat chaud à l’italienne Chocolat à l’espagnole Milk-shake au chocolat
3. B.a.-ba des fruits Flan à l’ananas Clafoutis aux pruneaux et au thé à l’orange Clafoutis aux abricots Clafoutis aux prunes et aux quetsches Clafoutis aux cerises Pudding Gâteau de riz Tourte de fruits Salade de fruits Charlotte aux poires sur coulis de framboise
4. B.a.-ba des tartes sucrées Tarte amandine Tarte Tatin Tarte duo pommes et poires Tarte aux figues Tarte aux pommes et aux pruneaux Tarte aux framboises Tarte aux noix et au chocolat Tarte aux poires et au chocolat
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Avant-propos
Au cours de sa vie trépidante, l’étudiant que vous êtes est un jour amené à quitter le resto U ou la table de maman pour se mettre aux fourneaux. Pas de panique, ce livre propose de vous donner les règles du b.a.-ba de la cuisine. Choix des ingrédients, conseils de cuisson, trucs et astuces pour réaliser de délicieuses recettes : ce guide fait le pari de vous changer en un parfait cuistot, ingénieux et débrouillard à sou-hait, à condition de… bien suivre la recette !
Pour les gourmands (et gourmets…), des variantes sont suggérées à la fin de la recette de base : une liste d’ingrédients à ajouter ou remplacer lors de la préparation du plat. Devenez ainsi le roi de l’im-provisation !
Ce guide tient également compte du temps dont vous disposez pour préparer votre repas, lequel est souvent inversement proportionnel à votre faim…
Si vous avez une faim de loup, reportez-vous au chapitre intitulé « Pour les affamés » et, en deux temps trois mouvements, vous pourrez pas-ser à table.
Si, au contraire, vous n’êtes pas trop pressé et que vous souhaitez épater vos copains, mettez-vous derrière les fourneaux. Prévoyez 15 à 20 minutes de préparation, 30 à 40 minutes de cuisson, lais-sez mijoter, vérifiez de temps à autre si ça ne brûle pas, puis dégustez.
Quand le stress des examens devient trop pesant, pourquoi ne pas vous offrir une pose avec les recettes « Pour les stressés » : boissons chocolatées, friandises rapides et faciles à préparer (cookies, brow-nies…), gâteaux et tartes… rien de tel pour recharger les batteries !
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B.a.-ba avant de commencer à cuisiner
Faire toujours préchauffer le four pendant que vous préparez votre plat.
Sortir et préparer tous les ingrédients pour gagner du temps.
Couper en tous petits morceaux les condiments (échalote, ail, oignon…) pour permettre d’accélérer la cuisson.
Le temps de cuisson indiqué variant selon les fours, penser à vérifier régulièrement la cuisson.
Ajuster l’assaisonnement selon votre goût avant de servir.
Pour le court-bouillon, la sauce béchamel, la crème anglaise, la purée…, ne pas hésiter à utiliser les préparations prêtes à l’emploi vendues en grande surface. Elles sont d’excellente qualité. Toutefois, cela ne prend que 10 petites minutes pour les faire soi-même…
Avant de commencer à cuisiner, penser à toujours avoir sous la main : du sel et du poivre ; de l’huile d’olive (son arôme fruité relève bien des aliments) ou de tournesol (considérée comme l’huile « tous usages » par excel-lence) ; du vinaigre de vin (suffisant pour préparer n’importe quelle vinai-grette de base) ; du fromage blanc ou des yaourts nature (rehaussés d’un trait d’huile d’olive, ils remplacent avantageusement une mayonnaise pour tous ceux qui font attention à leur ligne) ; des fines herbes (capables d’aromatiser le produit le plus fade, disponibles déjà hachées au rayon des surgelés) ; ;des épices (pour remplacer le sel) un rouleau de film alimentaire (pour conserver au réfrigérateur les plats pouvant être préparés la veille) ; du papier aluminium (pour emballer vos préparations ou pour pla-cer sur la grille du four).
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