1 Origine Choix et conservation

Tân

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1 Origine Choix et conservation

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• Publié par: ogejypok
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• Langue: Français

Extrait

Le Doufu (en pinyin) 豆腐 tofu », plus couramment écrit «(prononcer tofou) en occident, est un véritable aliment miraculeux de la nature pour l’homme. En occident, il est également connu sous le nom de « fromage de soja ». Vous trouverez des recettes particulièrement connues en Chine, notamment la recette typiquement sichuanaise (et donc relevée) du « ma po to fu » (le tofu de la femme au visage grêlé). Origine Le tofu provient du haricot de soja (légumineuse) qui se présente comme une petite graine jaune. Elle ne doit pas être confondue avec le haricot mungo (grain de soja vert) qui en germant devient le fameux germe de soja ou pousse de soja. Ces graines jaunes de soja deviennent tofu grâce à la préparation suivante. Il s’agit dans un premier temps de les broyer dans de l’eau puis de les filtrer. Dans un second temps, un coagulant est incorporé afin de cailler le lait, enfin, celuici sera alors pressé plus ou moins fermement dans un moule qui lui donnera sa forme et sa consistance définitives. Le tofu se présente donc sous la forme d’un bloc de consistance blanchâtre et pâteuse. De nature insipide, son intérêt culinaire et thérapeutique réside dans sa fadeur, véritable vertuqui lu permet d’être intégré dans le plus grand nombre de recettes orientales et occidentales. Choix et conservation Sans se laisser déboussoler par le grand nombre de marques de tofu, il convient de réfléchir d’abord à son emploi culinaire. Plus riche en protéines, un tofu de texture ferme se prête mieux au découpage en tranches (panées, poêlées), en dés ou même râpées, cuites ou non. Un tofu plus tendre peut être destiné à être consommé, émietté, en purée ou en sauce. Si le tofu peut être consommé froid (marinade, dessert liquide, etc.),dans les pays asiatiques, on lui préfère une cuisson rapide au wok ou en garniture dans les soupes. Il va de soi qu’un tofu consommé sans cuisson devra toujours être très frais ! Lorsqu’il est acheté, il est préférable qu’il soit hermétiquement emballé et frais. Si le paquet a été ouvert par inadvertance et que vous désiriez le conserver un certain temps, rincer le à l’eau froide et immerger le dans l’eau au réfrigérateur. En changeant l’eau quotidiennement, il peut « tenir » jusqu’à 15 jours. Il est également possible de congeler le tofu qui perdra alors un peu de sa blancheur. Sa durée de décongélation (à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur) varie de 6 à 8 heures. Si vous optez pour un réchauffement très rapide, laisser le au contact de l’eau chaude.

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