Soupe de vermicelles aux crabes

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Spécialités vietnamiennes

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Soupe de vermicelles aux crabes (Bún Riêu) Recette pour5-6 grands bols
Miettes de crabe Crabe haché aux épices Eau Sel Fond de volaille Echalote Tomates Ciboulette Œufs Pousses desoja Salade Tia tô
Pâté de crevettes Ou sauce de nuoc mam Citron Piment
Préparationdubouillon:
1 boîte de 170 g 1 boîte de 160 g 1500 g 2 cuillères à café 2 cuillères à café 1 500 g Quelques branches 2 300 g quelques feuilles quelques branches
1 petite boîte 1 peu 1 1
·Hacher l’échalote. Couper la tomate en 8 morceaux. Couper la moitié de la ciboulette en morceaux de 2-3 cm de longueur et ciseler finement le reste. ·Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d’huile, les échalotes hachées puis les miettes de crabe. Laisser quelques minutes, préserver la moitié des miettes de crabe puis verser 1,5 l d’eau et porter à ébullition. ·Ajoutez le fond de volaille, les crabes hachés aux épices. ·Ajouter les tomates et la ciboulette coupée en morceauxde 2-3 cm de longueur. Laissez mijoter quelques minutes (10 minutes). ·Battre les œufs en omelette puis ajouter le reste de miettes de crabe et la ciboulette finement ciselée. ·Verser les œufs dans le bouillon, laisser une minute puis touiller légèrement.
Préparationdesvermicelles: ·Tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, les verser dans une passoire. ·Laisser cuire les vermicelles dans de l’eaubouillante pendant 5 minutes, puis les verser dans une passoire.
Préparationdeslégumes:·Laver les légumes et les pousses de soja. ·Couper les feuilles de salade et les « tia to ». mélanger avec les pousses de soja.
Présentation:
·mettre les vermicelles dans un grand bol ·Verser le bouillon ·sojaManger avec les légumes et les pousses de ·Ajouter 1 peu de pâté de crevettes, du citron et du piment
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