RECETTES GOURMANDES A MOINS DEUX EUROS

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Des petits en-cas à déguster « sur le pouce » jusqu’aux plats de viandes, volailles ou légumes, en passant par les tartes salées et les quiches, les soupes, les salades ou les préparations à base de riz ou de pâtes, sans oublier les incontournables desserts et gourmandises, cet ouvrage présente pas moins de 150 succulentes recettes à moins de 2 euros par personne.
Publié le : vendredi 20 avril 2012
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EAN13 : 9782759016617
Nombre de pages : 192
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LESRECETTES GOURMANDES ÀMOINSDE2EUROS
Philippe CHAVANNE
AVANT-PROPOS
Quelquesconseilsdebase
Bioetpascher :oui,c’estpossible !
Tableaudesprincipaleséquivalences Les mesures La cuisson au four
SURLEPOUCE
SOMMAIRE
Baguette aux saveurs du Sud Bruschetta italienne Citrons farcis Croque « à l’espagnole » Croque-madame classique Pitas à l’agneau Rillettes de sardines à la ricotta Sandwichs à la mortadelle et aux pousses de soja Sandwichs à la strasbourgeoise Sandwichs au tartare de bœuf Sandwichs « façon coleslaw » Sandwichs « Zorba » Tomates-mozzarella en baguettes à la saveur d’ail
ENFAIRETOUTEUNESALADE…
Salade à la mode grecque Salade au duo fromager et aux cerneaux de noix Salade au thon et au maïs Salade de carottes aux raisins secs et au cumin
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Salade de germes de soja aux miettes de crabe parfumée à la ciboulette Salade de haricots au parfum d’ail Salade de lentilles au cervelas et à l’oignon Salade de lentilles au magret et aux échalotes Salade de magret au brocoli et aux oranges Salade de melon au jambon de pays Salade de mesclun au fromage grec et au jambon Salade de nouilles aux poivrons marinés et à l’ail Salade de pâtes aux saveurs de Provence Salade de pommes au fromage, vinaigrette au miel Salade de pommes de terre aux cornichons et au jambon Salade de riz aux saveurs de la mer Salade de riz et d’anchois aux légumes du soleil Salade de roquette « comme en Italie » Salade exotique Salade variée
SOUPES&CO
Chorba turque aux vermicelles, au poulet et à la tomate Chou-fleur en velouté au fromage Gaspacho d’inspiration andalouse Soupe à la courgette, à l’oignon et au fromage Soupe à la volaille et aux arachides Soupe à la volaille et aux saveurs exotiques Soupe aux herbes fraîches et au parfum d’ail Velouté de courgettes au piment et au fromage frais de brebis Velouté de pois et de chèvre à la menthe
LERIZESTBONNEPÂTE…
Coquillettes aux champignons et au chorizo Croquettes de riz Gratin de pâtes Lasagnes « en vert et blanc »
4
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Macaronis au gratin Pâtes carbonara Penne aux haricots et aux échalotes Risotto aux champignons Riz basmati aux raisins secs et aux pois chiches, parfumé au curry Riz cantonais Riz « comme à La Havane » Riz « façon jambalaya » Riz pilaf Spaghettis à l’ail et au piment Spaghettis à la mode napolitaine Spaghettis à la sauce mascarpone citronnée Taboulé aux fruits rouges, parfumé à la coriandre Tagliatelles « en rouge et noir »
QUICHES,TARTES&CO
Cake à la feta et au basilic Cake à la viande hachée, au fromage et aux oignons Cake aux deux olives Cake aux deux volailles, parfumé à l’estragon Cake aux lardons fumés Cake aux noix et au fromage de Roquefort Cake méditerranéen aux deux olives Clafoutis aux deux fromages Clafoutis aux pois et aux herbes fraîches Fondue au fromage simplifiée Pissaladière « comme à Nice » Quiche aux poireaux Quiche lorraine Tarte au thon et à la tomate Tarte aux oignons Tarte aux poireaux parfumée au curry Tarte méditerranéenne à la ratatouille et aux merguez Tarte « terre et mer » au parfum de thym Tourte à la pomme de terre et au fromage de Roquefort
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ENDIRECTDUPOULAILLER
Œuf « façon mimosa » au jambon Œuf « façon mimosa » au thon Œufs brouillés au saumon et aux tomates confites Omelette à la saveur de ciboulette fraîche Omelette à l’oignon et au poivron Omelette au parmesan et à la tomate Omelette aux courgettes Omelette aux pommes de terre persillées Omelette jambon-fromage
PRISDANSLESFILETS…
Colin à la tomate, au citron et aux herbes, en papillote Colin au duo d’agrumes et au poireau Moules au parfum de curry Saumon au basilic, en feuilles de brick
VEAUX,VACHES,COCHONS,COUVÉES…
Ailes de poulet « comme à Mexico » Blanquette de dinde à la saveur de lime Côtes de porc au jambon sauce béchamel Escalopes de dinde panées Feuilleté à la viande et au fromage, parfum de Provence Jambon grillé, bacon et œuf au plat Porc au curry et à la citronnelle Porc aux cacahuètes Porc aux oignons rouges et au vin blanc Poulet curry-coco Rôti de dinde aux carottes et au fromage
LESLÉGUMESENFONTTOUTUNPLAT
Bayaldi de légumes du soleil Brocoli au bacon Carottes au cumin
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Courgettes « façon tartare » Emincé de fenouil aux saveurs balsamiques Endives gratinées au jambon Flans aux légumes du soleil Fonds d’artichaut farcis Galettes de pommes de terre aux herbes fraîches Gratin d’aubergines à la manière grecque Gratin dauphinois Gratin de chou-fleur Gratin de courgettes aux herbes de Provence et à la tomate Hachis Parmentier Poireaux vinaigrette Pommes de terre aux herbes, au four Râpée de pommes de terre à l’oignon Tian de courgettes « comme en Provence » Tomates à la manière provençale Tomates farcies classiques Tortilla au chorizo
TOUTENDOUCEURS…
Bananes flambées au rhum Cake aux saveurs exotiques Clafoutis à la banane Clafoutis aux cerises Clafoutis aux pommes Crème brûlée à la cannelle Croque à la banane, sauce au chocolat Crumble à l’ananas Crumble aux fruits rouges Crumble aux pommes Flan aux pruneaux, parfumé au rhum Fruits exotiques « façon crumble » Gâteau au yaourt Gâteau manqué Gâteau quatre-quarts Gratin de pêches Macarons classiques Mousse au chocolat blanc
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Mousse aux framboises Muffins à l’orange et à la cannelle Pain perdu classique Pommes rôties à la gelée de groseilles Salade de fruits exotiques « façon chinoise » Tarte coco-vanille Tarte fraise-chantilly Tarte pomme-cannelle
8
183 184 185 186 187 188 189 190
AVANT-PROPOS
Manger bon, bien et pas cher : une équation impossible ? Pas du tout !
Comme le prouvent de manière gourmande et goûteuse les 150 recettes qui suivent, il est tout à fait possible de préparer des repas agréablement diver-sifiés et savoureux tout en respectant un budget très précis. Voire un budget serré ! Toutes les préparations proposées – des entrées aux desserts en passant par les en-cas, les viandes, les plats de légumes, les préparations à base de pâtes ou de riz, les salades… – coûtent au maximum 2 euros par personne. Certaines d’entre elles ne coûtent même qu’une poignée de centimes.
Donc, qu’on se le dise : on peut faire de réelles économies sur son budget alimentaire sans pour autant se priver de ces « bons petits plats » qui font le plaisir gourmand de chacun d’entre nous.
Bien entendu, pour respecter ce budget sans pour autant sacrifier la qualité des ingrédients, il est nécessaire de connaître quelques « ficelles ». Des petites astuces qui permettent d’acheter malin à moindre coût…
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Quelquesconseilsdebase
Voici donc quelques conseils de base qui vous seront bien utiles si, vous aussi, vous désirez manger de manière équilibrée et diversifiée.
»Tournez résolument le dos aux préparations « prêtes à mâcher . Outre le fait que leurs qualités gustatives sont pour le moins médiocres et que leur valeur nutritionnelle est catastrophique, ces plats préparés intègrent trop souvent des composants chimiques : exhausteurs de goût, conservateurs, colo-rants… Enfin, le rapport qualité/quantité/prix de ces préparations industrielles est très discutable.
Privilégiez les produits les plus économiques,qui vous permettent de réaliser quelques recettes dignes d’un véritable cordon-bleu. Diminuez les quantités de viande (ce qui aura aussi un effet bénéfique pour votre santé) et privilégiez les légumes secs, les céréales, les fruits et légumes frais… Et, lorsque vous achetez de la viande, choisissez les morceaux les plus inté-ressants.
Privilégiez aussi les produits vendus en vrac.Les marchandises alimen-taires présentées en barquettes sous cellophane présentent plusieurs incon-vénients. D’une part, vous ne pouvez pas vous rendre compte de la qualité réelle des produits. D’autre part, les emballages représentent jusqu’à 20 % du prix de vente final des marchandises que vous achetez. Enfin, ces condi-tionnements vous imposent des quantités dont vous n’avez peut-être pas vrai-ment besoin.
».Donnez la priorité au « fait maison Faites un petit test et comparez, par exemple, le prix au kilo du fromage râpé préemballé et celui du fromage correspondant vendu en bloc. Ou celui des lardons préemballés par rapport à celui du lard vendu en bloc. Dans tous les cas, les produits « prêts à l’em-ploi » préemballés sont infiniment plus chers. C’est à vous de faire le choix : payer beaucoup plus cher pour gagner une ou deux petites minutes en cuisine, ou privilégier le « fait maison » (fromage râpé à la minute, au fur et à mesure des besoins par exemple), qui sera nettement plus savoureux et infi-niment plus économique.
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