Menus de légende à l'élysée autour de la cuvée r lalou 1998

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Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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 L A M A I S O N G . H . M U M M P R É S E N T E
M E N U S D E L É G E N D E À L’ É LY S É E A U T O U R D E L A C U V É E R . L A L O U 1 9 9 8 - A C T E I I -
Du 1er au 30 avril 2010, neuf grands Chefs étoilés revisitent six menus présidentiels q u i o n t m a rq u é l ’ h i s t o i re e t l e s m é m o i re s d e s G r a n d s d e c e m o n d e . L a c é l è b re M a i s o n c h a m p e n o i s e a u C o rd o n R o u g e d é v o i l e l e s p l a t s servis à l’Élysée lors de visites d’État officielles, et invite tous les férus d’histoire e t d e g a s t ro n o m i e à p re n d re p l a c e à l a t a b l e d e L a d y D i , de Kennedy ou de Gorbatchev le temps d’un voyage gastronomique d’exception a u t o u r d e s a t ê t e d e C u v é e R . L a l o u 1 9 9 8 .
Les Menus de Légende g.H. MuMM, acte II
P o u r l a s e c o n d e é d i t i o n d e s e s M e n u s d e L é g e n d e , l a M a i s o n G . H . M U M M c o n f i e s i x m e n u s é l y s é e n s
a u x q u e l s l a M a i s o n a é t é a s s o c i é e à 9 C h e f s t a l e n t u e u x e t a u d a c i e u x c h a r g é s d e l e s r é i n t e r p r é t e r e n a c c o r d a v e c l e s a r ô m e s s u b t i l s e t c o m p l e x e s d e l a C u v é e R . L a l o u . A c e t t e o c c a s i o n , c e C h a m p a g n e e x c e p t i o n n e l a u b e l é c l a t d o r é s e r a p r o p o s é à l a f l û t e d a n s t o u s l e s p r e s t i g i e u x é t a b l i s s e m e n t s q u i s e
p r ê t e r o n t a u j e u d e l ’ H i s t o i r e . To u t a u l o n g d u m o i s d ’ a v r i l 2 0 1 0 , l a C u v é e d e p r e s t i g e R . L a l o u M i l l é s i m e 1 9 9 8 a c c o m p a g n e r a l e s c r é a t i o n s c o n t e m p o r a i n e s d e s C h e f s s é l e c t i o n n é s q u i o f f r i r o n t à l e u r t o u r u n v i b r a n t h o m m a g e a u x c u i s i n e s d e l ’ É l y s é e , m a i s a u s s i à t o u t e u n e t r a d i t i o n c u l i n a i r e f r a n ç a i s e d u X X e s i è c l e . L a M a i s o n G . H . M U M M d o n n e c a r t e b l a n c h e a u x G r a n d s C h e f s p o u r r é i n v e n t e r c e s c l a s s i q u e s , e t o f f r e a i n s i u n e
f a b u l e u s e a v e n t u r e g a s t r o n o m i q u e a u x a m a t e u r s d e g r a n d e s t a b l e s .
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
2
é l y S É E
o n G . H . M U M M a a c c o m p a g n é a u f i l d e s d é c e n n i e s d e
n o m b re u x d é j e u n e r s o u d î n e r s o ff i c i e l s a u P a l a i s d e l ’ É l y s é e à l ’ o c c a s i o n d e v i s i t e s d ’ É t a t . To u j o u r s s e r v i e
a u m o m e n t d u d e s s e r t s e l o n l a t r a d i t i o n é l y s é e n n e , l a f l û t e d e C h a m p a g n e e s t g é n é r a l e m e n t p r é c é d é e d e
plusieurs mets, d’un poisson, d’une viande et d’une salade. Au-delà des marottes gastronomiques auxquelles
l e s P r é s i d e n t s o n t p a r f o i s é t é a s s o c i é s – l a t ê t e d e v e a u d e J a c q u e s C h i r a c o u l e s œ u f s b ro u i l l é s a u x t r u ff e s
d e Va l e r y G i s c a rd d ’ E s t a i n g – c h a c u n d e s h ô t e s d e l ’ É l y s é e a s u p ro f i t e r d ’ u n s t y l e t r è s p e r s o n n e l , m a g n i f i é p a r l e s C h e f s d u P a l a i s p r é s i d e n t i e l . G r â c e à l a c o l l e c t i o n p e r s o n n e l l e d e M . J e a n - M a u r i c e S a c r é , l a M a i s o n G.H. MUMM peut aujourd’hui dévoiler six de ces Menus de Légende dont la traduction contemporaine éveillera
l e s p a p i l l e s e t r é v e i l l e r a l e s m é m o i re s .
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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Déjeuner en l’honneur de Son Excellence Monsieur le Président des États-Unis John F. Kennedy
A  al ennedy, e 35 Président des Etats-Unis, participent à un déjeuner donné en leur honneur au Palais de l’Élysée. Au sujet de sa visite officielle, John F. Kennedy déclarera :accompagné Jacquelinesuis l’homme qui a « Je Kennedy à Paris, et j’en suis ravi ! ».Depuis lors, Jackie est restée la plus française des premières dames américaines.
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Déjeuner en l’honneur de er Sa Majesté le Roi Hussein 1 de Jordanie le 6 mars 1990
E  n pleinecrise du Golfe,c’est autour d’un fabuleux Poussin en Cocotte fermière, création emblématique des Chefs cuisiniers de l’Élysée, que sa Majesté le Roi Hussein 1 de Jordanie vient plaider en 1990la fin de e r l’embargo inter national instauré contre l’Irak.
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Dîner en l’honneur de Son Excellence Monsieur le Président Gorbatchev le 4 juillet 1989
M  oins de quatre moisavant la chute du mur de Berlin,Mikhaïl Gorbatchev et son épouse Raïssa sont conviés par François Mitterrand pour une visite officielle de 3 jours en France. Lors du déjeuner officiel, les deux couples présidentiels dégustent notamment le fabuleux filet de rouget en Chartreuse. Interrogé sur la teneur de sa conversation avec M. Mitterrand, le Président Gorbatchev répondra :un énorme secret ! »« C’est
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Dîner en l’honneur de Leurs Altesses Royales le Prince et la Princesse de Galles le 7 novembre 1988
À  deux mois de l’année du bicentenaire de la Révolution Française,un vent de monarchiesouffle sur la France à l’arrivée de Lady Di et du Prince Charles à l’Élysée, pour une visite officielle de 5 jours.Un accueil triomphalleur est réservé par les Français, résolument sous le charme du jeune couple princier. Ils déjeunent à la table de Danielle et François Mitterrand le 7 novembre 1988, avant d’être conviésaux cérémonies du 11 novembrequelques jours plus tard, en tant qu’invités d’honneur.
7
Q  u M a d a
Déjeuner en l’honneur de Son Excellence Madame le Premier Ministre Margaret Thatcher le 10 juin 1988
f l û t e d à l ’ E n t e n t e C o rd i a l e .
u ed e s o n h o m o l o g u e F r a n ç o i s M i t t e r r a n d , a n g l a i s ,  u n e v i s i t e o ff i c i e l l e .d e D a m e L a F e ru n e p a r t a g e  l a c é M o n t m o re n c y, d e q u o i d o n n e ré l a nn o u v e l  u n
8
en l’h Son Excellence Monsieur le Présid
thique à la Sorbonne,»in the Arena « Man e n :connaisse la consécration« qu’il moins tout tenté avec courage, ce qui ne connaîtront jamais la victoire ou la e»qu’il se voit convié à un déjeuner présidentiel Président de la République Française.
…et InspIre Les grands cHefs d’aujourd’HuI
L a M a i s o n G . H . M U M M a s é l e c t i o n n é p o u r s e s « M e n u s d e L é g e n d e à l ’ É l y s é e » d e s C h e f s d e r e n o m r é p o n d a n t à d e s c r i t è r e s d ’ e x c e l l e n c e e t d e q u a l i t é . L e s 9 p a r t i c i p a n t s s a u r o n t g r â c e à l e u r c r é a t i v i t é e t
l e u r i n v e n t i v i t é e x a l t e r l ’ a r t d e l a r é i n t e r p r é t a t i o n . P r o v e n a n t d ’ é t a b l i s s e m e n t s r e c o n n u s d a n s l e m o n d e
d e l a h a u t e g a s t r o n o m i e , h o n o r é s p a r d e p r e s t i g i e u s e s r é c o m p e n s e s p o u r l a p l u p a r t , t o u s o n t e n c o m m u n
l e g o û t d e s d é f i s . I l s c o m p t e n t r e l e v e r a v e c g r â c e e t o r i g i n a l i t é c e l u i q u i l e u r e s t l a n c é a u j o u r d ’ h u i p a r
l a M a i s o n G . H . M U M M , p o u r r e n d r e h o m m a g e à l a g a s t r o n o m i e f r a n ç a i s e e t à s o n h i s t o i r e é l y s é e n n e .
C e t t e a n n é e e n c o r e c e s o n t d e s C h e f s i s s u s d e d i f f é r e n t e s r é g i o n s f r a n ç a i s e s q u i s ’ e f f o r c e n t d ’ o f f r i r à l a p r e s t i g i e u s e C u v é e R . L a l o u u n i n o u b l i a b l e « v o y a g e g a s t r o n o m i q u e d a n s l e t e m p s » .
a L a I n p é g o u r e t , Chef de l’établissement « Le Laurent** » à Paris (tel : 01 42 25 00 39), Alain Pégouret comble la clientèle exigeante et élégante habituée de la Maison, véritable institution parisienne. Il propose une gastronomie , raffinée et peaufinée à souhait. On y vient pour se régaler d’une « Araignée de fenouil, de Langoustines croustillantes au basilic » ou encore d’un « Bar de ligne
de fenouil à la tempura et crème de citron »...
, « L’Auberge du Pont de Collonges*** » dans le Rhône (tel : 04 72 42 90 90), le ette année encore son génie au jeu des Menus de Légende. Sacré par la presse
er du siècle», la vie tumultueuse de Paul Bocuse est une véritable conquête des iliale est devenue le temple de la gastronomie française et son empire culinaire ntournable de la « nouvelle cuisine ». Sa « Soupe aux truffes noires V.G.E » créée
t à jamais entrée dans l’histoire.
10
r a c H e L g e s B e r t , Chef de l’établissement la « Fontaine aux Perles* » à Rennes (tel : 02 99 53 90 90), Rachel Gesbert h la gastronomie en s’appuyant sur des produits du terroir, travaillés avec passion. Depuis bientôt 25 ce Chef apporte à son établissement familial un succès grandissant, récompensé d’une étoile et de toques blanches et justifié par une cuisine résolument inventive. Son « Bar rôti sur peau aux prime
sa vinaigrette de tomates confites » mettent aisément l’eau à la bouche.
j a c q u e s c H I B o I s , Chef de l’établissement « La Bastide St Antoine** » à Grasse (tel : 04 93 70 94 94), Jacques Chibois un regard poétique et moderne sur cette cuisine du Sud qu’il souhaite belle et goûteuse. Grand am d’huile d’olive, ce Chef d’origine périgourdine s’impose comme un véritable alchimiste, exaltant t les saveurs insoupçonnables des fleurs grassoises, tantôt celles de la truffe, trésor noir de sa tabl
r é g I s e t j a c q u e s M a r c o n , Chefs de l’établissement « Le Clos des Cimes*** » à Saint Bonnet Le Froid (tel : 04 71 59 93 72), les « et Fils » Marcon proposent du haut de leur colline des recettes simples aux produits généreux et tou
étonnants, reflet de la nature environnante et d’une personnalité familiale toute singulière. Les
complices et leur équipe invitent à la flânerie gourmande et raffinée dont le champignon est devenu au fil des années l’emblème sacré de la Maison. L’agneau en croûte de foin de Cistre ou, pour les plus audacieux, la brochette de banane au caramel de morille invitent assurément à une belle aventure des sens.
j e a n - Y V e s g u é H o , Chef de l’établissement « L’Atlantide* à Nantes » (tel : 02 40 73 23 23), Jean-Yves Guého offre à ses convives une cuisine emplie de produits des terroirs Atlantique et lointains, et emprunte de saveurs modernistes et gourmandes… « Foie gras poché au Médoc et sa pêche plate confite », « Ris de veau roussis au beurre et ses girolles » ou encore « Saint-Pierre rôti à la broche »… Une cuisine toute en nuance où le meilleur du pays nantais
fusionne avec l’Alsace, région d’origine du Chef, et les influences asiatiques chères au maître des lieux.
11
M I c H e L s a r r a n , Chef de l’établissement « Michel Sarran** » à Toulouse (tel : 05 61 12 32 32), Michel Sarran aime la couleur et la chaleur de ses racines occitanes et catalanes. Ce Chef s’inspire aussi d’influences plus lointaines pour inventer des plats audacieux comme son « Rouget entre deux craquants de mousseline de safran du Quercy ». De saison, sans cesse renouvelée, sa cuisine riche en raffinement se situe au point de rencontre
du Sud-ouest, du Sud-est et de la modernité.
s e r g e V I e I r a , Chef de l’établissement « Serge Vieira » à Chaudes-Aigues (tel : 04 71 20 73 85), ce jeune ténor auvergnat de 32 ans officie depuis le printemps 2008 au Château du Caffour au cœur de l’Aubrac, dans un décor aussi
contemporain que sa cuisine est franche et sincère. Bocuse d’Or 2005 et heureux titulaire du Trophée G.H.
MUMM des Grands de Demain Gault Millau en 2009, Serge Vieira s’impose avec éloquence comme l’un des
chefs de file de la nouvelle génération, et promet d’apporter sa pierre à l’édifice gastronomique du XXIe siècle.
j e a n - L o u I s n o M I c o s , Chef de l’établissement « Lasserre ** » à Paris (tel : 01 43 59 02 13), Jean-Louis Nomicos est depuis 2001 aux commandes de ce haut lieu de la gastronomie parisienne, où il a imposé son nom avec style et élégance. Garant de la tradition de cette grande Maison, c’est face au Palais de la Découverte qu’il
revisite les classiques gastronomiques de Lasserre : des « Macaronis aux truffes noires et au foie gras »
au « Pigeon André Malraux ».
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L a cuVée r. L aL de prestIge po exceptIonneLs
u N E G R à N D E c U v É E G à S T R O N O m i Q U E D E
P o u r l a d e u x i è m e a n n é e c o c h a p e ro n n e l e s c r é a t i o n s c u l i
Le choix de cette Cuvée de pr
r é i n t e r p r é t é s p o u r l ’ o c c a s i o n f i l d e s a n n é e s u n t r é s o r d e c r S o n e x c e l l e n c e e t s a r a re t é e
a c c o rd s g a s t ro n o m i q u e s é t o
R . L a l o u 1 9 9 8 s e r é i n v e n t e s a
l e s m e t s d e s a f r a î c h e u r, d e
c o m p l e x i t é a ro m a t i q u e .
Depuis octobre 2009, la Cuvé
en Magnum : un nouveau flac
p o u r e n a p p r é c i e r t o u t e s l e s t
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
L à c U v É E r . L à l O U 1 9 9 8 : U N à S S E m b l à G E U N i Q U E i N S P i R É D U S à v O i R - F à i R E D E r E N É L à l O U
C ’ e s t R e n é L a l o u , a u x c o m m a n d e s d e l a M a i s o n G . H . M U M M p e n d a n t p l u s d e 5 0 a n s , h o m m e d e g é n i e e t f i g u r e e m b l é m a t i q u e d e l ’ h i s t o i r e c h a m p e n o i s e , q u i e s t à l ’ o r i g i n e d e l a p l u s p r e s t i g i e u s e d e s C u v é e s
G . H . M U M M : l a C u v é e R e n é L a l o u . Av e c s o n s a v o i r- f a i re u n i q u e e t p e r p é t u e l , i l a r p e n t e e t s i l l o n n e c h a q u e h e c t a re d e l a M a i s o n p o u r e n i s o l e r l e m e i l l e u r, à l ’ o r i g i n e d e l a C u v é e u n i q u e . C e l l e - c i e s t r é i n t e r p r é t é e a v e c l e M i l l é s i m e 1 9 9 8 e t a c c o m p a g n e l e s M e n u s d e l é g e n d e d e G . H . M U M M à l ’ E l y s é e . L’ e s p r i t «L a l o us t e a n c r é d a n s c e t t e C u v é e g r â c e a u t r a v a i l » re d e l a M a i s o n q u i d e s C h e f s d e C a v e s e s o n t t r a n s m i s l e s n o t e s d e R e n é L a l o u e t q u i l u i re n d e n t h o m m a g e à t r a v e r s l a C u v é e R . L a l o u 1 9 9 8 .
q U E l Q U E S N O T E S D E S à v E U R S D à N S U N v i N D E l É G E N D E …
Q u a l i f i é e d e « m i l l é s i m e s o l a i re » , c e t t e C u v é e d e p re s t i g e d é v o i l e p ro g re s s i v e m e n t u n e p u i s s a n c e u n i q u e . L e n e z d é b u t e s u r d e s n o t e s d ’ a g r u m e s f r a i s a v a n t d e l a i s s e r é c l o re d e s a r ô m e s d e n o u g a t , d e f l e u r b l a n c h e e t d e m i e l d ’ a c a c i a . O s c i l l a n t s a n s c e s s e e n t re f r a î c h e u r e t m a t u r i t é , l e s f r u i t s c o n f i t s e t e x o t i q u e s , l a n o i s e t t e e t
l e p r a l i n f i n i s s e n t p a r d o m i n e r. E n b o u c h e l e v i n e s t v i f , n e t , e t s a f i n a l e , t r è s l o n g u e e t t r è s t e n d u e , p ro l o n g e
e n c o re u n i n s t a n t l e s o u v e n i r d ’ u n e t e r re , c e l l e d e l a M a i s o n G . H . M U M M .
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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