THÈSE

Publié par

2345A notre président de thèse,Hommage très respectueux.A notre jury de thèse,Maître de conférences de respect.De Qu’il trouve ici la marque de notre sincère reconnaissance.Qui nous a fait l’honneur d’accepter de faire partie de notre jury de thèse.Productions animales.l’Ecole Nationale Vétérinaire de ToulouseMonsieur le Professeur Roland DARREQu’il veuille bien accepter ici le témoignage de notre reconnaissance et de notre profondEn remerciement de ses précieux conseils.Productions animales.l’Ecole Nationale Vétérinaire de ToulouseMonsieur le Docteur Pierre SansQui nous a fait le grand honneur d’accepter la présidence de notre jury de thèse.Bactériologie-Virologie.Praticien hospitalierProfesseur des UniversitésMonsieur le Professeur Henri DABERNAT67Avant tout pour l'amour que vous m'apportez chaque jour, l'enfance merveilleuse que vousm’avez offerte,… et aussi pour ces études que vous m'avez permis de suivre. Je vous aime deA Aurélia, l'équipe de Vincennes, qui m'ont accompagnée à mes tous débuts.Véro et LaureNico et Thomas Fafa, A Aurélie, Lolo, Schnouf, Benoît, Christelle et pour votre présence et votre soutien quotidiens.pour tous les bons moments passés et à venir,Stéphanie, Virginie, Audrey, Carole, Anne-Claude, Valérie,A mes si chères amiesA toute ma familleA mes grands-mères disparuesA mon grand-père chériProfite bien de la vie toulousaine! Et bonne chance pour l’avenir.A mon "petit" frèretout mon cœur.A mes ...
Publié le : samedi 24 septembre 2011
Lecture(s) : 125
Nombre de pages : 143
Voir plus Voir moins

2345
A notre président de thèse,
Hommage très respectueux.
A notre jury de thèse,
Maître de conférences de
respect.
De
Qu’il trouve ici la marque de notre sincère reconnaissance.
Qui nous a fait l’honneur d’accepter de faire partie de notre jury de thèse.
Productions animales.
l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
Monsieur le Professeur Roland DARRE
Qu’il veuille bien accepter ici le témoignage de notre reconnaissance et de notre profond
En remerciement de ses précieux conseils.
Productions animales.
l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
Monsieur le Docteur Pierre Sans
Qui nous a fait le grand honneur d’accepter la présidence de notre jury de thèse.
Bactériologie-Virologie.
Praticien hospitalier
Professeur des Universités
Monsieur le Professeur Henri DABERNAT67
Avant tout pour l'amour que vous m'apportez chaque jour, l'enfance merveilleuse que vous
m’avez offerte,… et aussi pour ces études que vous m'avez permis de suivre. Je vous aime de
A Aurélia, l'équipe de Vincennes,
qui m'ont accompagnée à mes tous débuts.
Véro et Laure
Nico et Thomas Fafa, A Aurélie, Lolo, Schnouf, Benoît, Christelle et
pour votre présence et votre soutien quotidiens.
pour tous les bons moments passés et à venir,
Stéphanie, Virginie, Audrey, Carole, Anne-Claude, Valérie,
A mes si chères amies
A toute ma famille
A mes grands-mères disparues
A mon grand-père chéri
Profite bien de la vie toulousaine! Et bonne chance pour l’avenir.
A mon "petit" frère
tout mon cœur.
A mes parents89
TABLE DES ILLUSTRATIONS....................................................................................p 13
LISTE DES ABREVIATIONS.......................................................................................p 15
INTRODUCTION..................................................................................... p 17
Première partie : LA PRODUCTION FERMIERE EN FRANCE
I. De la difficulté de s’accorder sur le sens du terme « fermier »..... p 20
consommateurs............................ p 20
» par type de produit... p 20
1.
2.
3.
4.
5.
6.
C. Des positions institutionnelles qui ont du mal à converger......................... p 23
1.
2.
3.
4.
a. Le producteur fermier est prod ucteur et transformateur de sa propre matière
d. Le producteur doit faire référence à un guide de bonnes pratiques
II. Etat des lieux de la production fermière en France...................... p 28
A. Les producteurs fermiers............................................................................... p 28
B. La production fermière en France................................................................ p 29
C. Les associations de producteurs et autres acteurs....................................... p 33
D. L’agrotourisme............................................................................................... p 34
III. Atouts, réussites, échecs de la production fermière...................p 34
A. Les atouts de la production fermière........................................................... p 34
1. Pour le producteur
3. Pour le consommateur
a. Le goût
2. Pour le distributeur
c. atout concurrentiel
b. atout social
a. atouts économiques




hygiéniques
c. Une certaine autonomie est exigée en matière d'alimentation animale
b. L'activité fermière est plafonnée
première et vendeur de ses produits
Propositions de la FNAPF : le statut de producteur fermier
Propositions de l’APCA
La jurisprudence
La doctrine administrative
Les produits issus des palmipèdes gras
La charcuterie
Les autres productions animales
Les volailles
Les œufs
Les fromages
fermier B. Règles actuelles d’utilisation du terme «
A. L’image du produit fermier auprès des
TABLE DES MATIERES0
10

4. Pour la société
B. Les conditions de réussite des démarches fermières.................................... p 38
C. Les difficultés de la production fermière...................................................... p 38
D. Les causes d'échec........................................................................................... p 38
Deuxième partie : QUELS MARCHÉS POUR LA PRODUCTION
FERMIERE ?
I. La consommation des produits fermiers en France....................... p 40
A. Généralités..................................................................................................... p 40
B. Les consommateurs de produits fermiers................................................... p 41
C. Les modes de consommation........................................................................ p 44
1. Les produits............................................................................................... p 44
a.
c.
d.
e.
2. La démarche d’approvisionnement........................................................... p 5
D. Le marché potentiel....................................................................................... p 53
II. Les formes de commercialisation des produits fermiers.................. p 56
A. La vente directe............................................................................................. p 56
B. La distribution traditionnelle....................................................................... p 58
C. La grande distribution.................................................................................. p 59
b. Le point de vue des producteurs
D. Les marchés étrangers.................................................................................. p 62
E. La vente via Internet .................................................................................... p 63
Troisième partie : ETUDE DE DEUX FILIERES DE PRODUCTION
FERMIERE
I. La production laitière fermière.........................................……………p 66
A. Les systèmes de production........................................................................... p 67
: la région Midi-Pyrénées 2. Cas particulier
référencement des produits fermiers ii. les conditions de
i. leurs avantages à commercialiser des produits fermiers
a. Le point de vue des GMS
1. Cas général
2. Les autres acheteurs
1. Les acheteurs récents
b. Les différents types d’acheteurs
a. Lieux d’achat
Les dépenses annuelles (1989)
Reconnaissance des produits fermiers
Test à la sensibilité aux prix
ii. défauts
i. qualités
Qualités et défauts des produits fermiers b.
Produits achetés
Le rêve b.

Soyez le premier à déposer un commentaire !

17/1000 caractères maximum.