Brèves de Dégustation

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Brèves de Dégustation

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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    N°7 : Compte rendu de la soirée du 2 2 octobre 2009
 
          Amphithéâtre Capelle 20h30 à 23h  
    Etaient présents : D. Consiglietti, caviste - 21 adhérents - 27 participants autres - le bureau VinSaveurs (5 pers.)
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         Comment déguster ? 11   Notre médiathèque 14  Dates à retenir 15 La Petite Perrière 4  Grand cru Winzenberg 5  Bourgogne Chardonnay 6  Château Le Portail Rouge 7  Château Lamartine 8  Clos de l’Amanderie 9  Château La Braulterie de Peyraud 10  
 
   !        C’est grâce à l’ancien bureau qui a fait renaitre l’association que nous sommes heureux aujourd’hui de continuer l’aventure. Nous voilà donc reparti pour une nouvelle année de dégustation, de découvertes et surtout de plaisirs. Nous avons retrouvé avec grand plaisirs notre caviste favori, Didier Consiglietti qui avec toute sa passion nous a initiés aux techniques de dégustation. Et parce que le vin ça se partage, nous sommes heureux de perpétuer la tradition des Brèves. Celles-ci sont un retour sur la soirée, elles nous permettent de mieux nous souvenir des différents vins mais aussi des enseignements de la soirée. Et comme nos mémoires (ou plutôt nos notes) sont loin d’être parfaites, n’hésitez pas à nous faire parvenir vos remarques. Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
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  Il n’est plus a présenter pour les « redoublants » (on entend bien sur redoublants d’envie et de plaisirs) et deviendra très vite un incontournable pour les « futurs adeptes ».  Alors surtout n’hésitez pas à le retrouver à « La cave » pour de nombreux conseils afin d’enrichir en saveurs vos repas et apéros. Et n’oubliez pas qu’un verre de vin éveille le palais !     Et en plus c’est pas loin !             
Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
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1ER VIN DEGUSTE :    Caractéristiques :  Cépage : Sauvignon (100%) Région : Loire Catégorie : vin blanc sec Prix approximatif : 6,40€ / 5,90€ par 6 Garde : à boire dans l’année   Examen visuel :  Limpide Pas trop de gras   Examen olfactif :  Arômes minéraux (pierre très vif) Pêche   Examen gustatif :  Acide (caractéristique du sauvignon) Très vif (vin simple sur la fraicheur et la vivacité) Court en bouche   Accompagnement :  Poisson comme avec tous les vins blancs secs Huitres Fruits de mer crus (rester dans quelque chose de brut, de nature) En apéritif sa fraicheur permet de garder un palais d’attaque pour la suite du repas.  Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
Sauvignon
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Gewurztraminer
 2EME VIN DEGUSTE :  ' ( )*+ $%%,   Caractéristiques :  Cépage : Gewurztraminer Région : Alsace Catégorie : blanc moelleux Prix approximatif : 11,80€ Garde : 12-15 ans  Examen visuel :  Gras -> vin plus complexe Couleur plus dorée et texture plus grasse que le précédent   Examen olfactif :  Pâte de coing Arôme un peu fermentaire (brioche) Arôme floral de rose   Examen gustatif :  On retrouve les aromes floraux et le coing (saveur de sucre) qui sont caractéristiques du Gewurztraminer. On trouve également des arômes de minéral élaboré comme de la terre pétrolée. C’est un vin gourmand, assez équilibré entre les arômes sucrés et une belle fraicheur, avec une acidité apportée par les aromes de minéraux. Persistance plus longue que le 1 er vin.   Accompagnement :  Foie gras Desserts non chocolatés comme les gâteaux aux fraises, aux framboises, les bavarois…. Fromage à moisissure (Roquefort, Gorgonzola…) ou munster.        Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
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 3EME VIN DEGUSTE :  "- ./( #(0 $%%1   Caractéristiques :  Cépage : Chardonnay Région : Bourgogne (secteur de la cote de Beaune) Catégorie : Prix approximatif : 6,40€ / 5,90€ par 6 Garde : attendre 2 à 3 ans pour consommer les vins boisés   Examen visuel :  Limpide, belle transparence Gras moyen   Examen olfactif :  Boisé, genièvre (arome apporté par les fûts de chêne neufs) Arome de torréfaction (pain grillé, toast)   Examen gustatif :  Vanille Végétal (eucalyptus, tilleul) Persistance moyenne (entre les deux précedants)   Accompagnement :  Volaille (ex : poulet à la crème) Poissons cuisinés Fruits de mer cuits            Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
Bourgogne
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 4EME VIN DEGUSTE :  "2  3  $%%,   Caractéristiques :  Cépage : Sémillion (80%), sauvignon (20%) Région : Bordeaux Catégorie : Prix approximatif : 10,50€ Garde : 6-12 ans.   Examen visuel :  Jaune plus prononcé, jaune d’or caractéristique des liquoreux Gras   Examen olfactif :  Aromes floraux Epices (poivre) Sucre (pâte, miel)   Examen gustatif :  Epices (safran) Miel Longue persistance (dû aux épices qui font perdurer le sucre)   Accompagnement :  Fois gras             Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
Loupiac
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 5EME VIN DEGUSTE :  "2    #- $%%, Premières cotes de Blaye   Caractéristiques :  Cépage : cabernet-sauvignon, merlot Région : Bordeaux Catégorie : vin rouge Prix approximatif : 7,80€ Garde : moyenne   Examen visuel :  Limpide Gras moyen   Examen olfactif :  Aromes sauvages Fruits noirs : mûres Torréfaction : café   Examen gustatif :  Moins puissant qu’un Bordeaux classique Café Epices Cèdres (sent l’arbre, le bois) Persistance assez courte   Accompagnement :  Charcuterie Viande grillé sans sauce         
Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
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 6EME VIN DEGUSTE :  "  4 $%%5 Coteaux du Languedoc   Caractéristiques :  Cépage : syrah, grenache, carignan, bovrêt Région : Languedoc Catégorie : vin rouge Prix approximatif : 8€ / 7,50€ par 6 Garde :   Examen visuel :  Un peu moins rouge franc que le précédant une robe plus nuancé vers le marron. Gras moyen   Examen olfactif :  Nez complexe Sauvage Clous de girofle, poivre Figue   Examen gustatif :  On retrouve le coté chaud, garigue du terroir (sol chaud, pauvre) Léger arome de torréfaction   Accompagnement :  Agneaux Viande grillé           Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
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 7EME VIN DEGUSTE :    Caractéristiques :  Cépage : auxerrois Région : sud ouest Catégorie : vin rouge Prix approximatif : 9,80€ Garde : 10 ans   Examen visuel :    Pigments très marqués Beaucoup de couleur (très foncé)   Examen olfactif :  Epices (curry, musque) Bois Un peu d’arome de torréfaction (chocolat, tabac) Anis, fenouille (typique du Cahors)   Examen gustatif :  Tanins du raisin (uniquement) Equilibré   Accompagnement :  Canards confis Cassoulet           Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
Cahors
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.6  7   80   "  9    +  (:  8  Le verre de dégustation est tout d’abord transparent. Avec un verre colorée l’ambiance sera peut être belle mais la robe sera inobservable. Ne pas choisir des verres trop petits. Il faut pouvoir gouter suffisamment pour en apprécier toutes les saveurs (mais il ne faut pas non plus abuser des bonnes choses au risque de ne plus avoir un esprit assez limpide !) et surtout pouvoir aérer, oxygéner le vin afin de faire ressortir les aromes. Alors remplir le verre au quart ou au tiers afin d’éviter tous débordements ! Enfin la forme. A chaque type de vin sa forme. Pour les vins pétillants préférer le verre tulipe. C’est un verre haut sur pied, allongé et resserré au sommet ce qui permet de maintenir les bulles dans le verre. On peut également choisir une flute qui par son allongement et son ouverture relativement étroite semble également appropriée. Eviter le verre trompette.            A.   B. C.    Pour les autres vins, notamment rouges, le verre ballon est approprié. Sa forme ample permet une bonne aération. Et l’ovale légèrement rétrécie en haut, du verre à Bordeaux (autre nom), permet aux aromes de se concentrer pour mieux atteindre notre nez.  
Brèves de Dégustation – n°7 – bulletin rédigé par VinSaveurs   
A. Tulipe  B. Flute  C. Trompette
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