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Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Cours de Cuisine
Cours d’Oenologie
Métiers de Bouche
Arts de la Table
Loisirs Créatifs
Histoire & Culture
Programme Décembre 2010 Janvier - Février 2011
Le plaisir de recevoir
PROGRAMME DE DÉCEMBRE
Mercredi 01 décembre 9h30 - 21h30 Cours de 50Cuisine
Mardi 07 décembre 9h30 - 21h30 Cours de 35Cuisine
Mercredi 08 décembre 9h30 - 21h30 Cours de 55Cuisine
Lundi 13 décembre 9h30 - 21h30 Cours de 50Cuisine
Mardi 14 décembre 19h00 - 21h30 Cours de 75Cuisine
Mercredi 15 décembre 9h30 - 21h30 Cours d’Oenologie 40
Vendredi 17 décembre 9h30 - 21h30 Cours de 35Cuisine
ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : LE RIS DE VEAU Tout savoir sur cet aliment assez rare et fort prisé des connaisseurs. Venez apprendre tous les gestes simples pour préparer et cuisiner de délicieux ris de veau escalopés au beurre et persil. Orchestré par Guillaume Labitté, Restaurant « Le Petit Gone » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans).
ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.
ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : LE FOIE GRAS Le foie gras dans tous ses états : comment le dénerver, le préparer. Puis, réalisation d’une royale de foie gras et d’escalopes de foie gras poêlées. Orchestré par Guillaume Labitté, Restaurant « Le Petit Gone » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans).
ATELIER « AUTRUCHE & MILLEFEUILLE » Un peu d’originalité pour les fêtes ! Tournedos d’autruche façon Rossini, bulbes de cerfeuil, crosnes, fèves. Puis, millefeuille de mousse aux marrons glacés et à la mandarine, sublimé par une crème anglaise à la chicorée. Par Florent Dubois.
ATELIER « FOIE GRAS » Vous apprenez à réaliser une terrine de foie gras de 500 grammes que vous emportez à l'issue du cours. Par Pierre Ringuedé.
ATELIER « OENOLOGIE » : DEGUSTATION HORIZONTALE 2009 ROUGE L’occasion de découvrir l’un des meilleurs millésimes des vingt dernières années, à travers les régions les plus réputées de notre beau pays. Par Kathryne Martinet.
ATELIER « BANANE & MACARONS » Macarons à la framboise et bananes des îles en feuille craquante, coco et citron. Par Pierre Ringuedé.
Lundi 20 décembre ATELIER « POULARDE & RISOTTO » 9h30 - 21h30Une idée pour le dîner de Noël ? Une belle poularde pochée au Vin Jaune accompagnée de Cours de son risotto. De la très bonne cuisine classique ! Par Laurent Borysko. 45Cuisine *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Mardi 21 décembre 9h00 - 21h30 Cours de 75Cuisine
Mardi 28 décembre 4h30 - 16h00 Cours de 20Cuisine
ATELIER « FOIE GRAS » Vous apprenez à réaliser une terrine de foie gras de 500 grammes que vous emportez à l'issue du cours. Par Pierre Ringuedé.
ATELIER « LES PETITS GOURMETS » Cours de cuisine pour les enfants de 7 ans à 12 ans. Par Laurent Borysko.
PROGRAMME DE JANVIER
Cours de Cuisine
Jeudi 06 janvier 4h30 - 16h30 40
Vendredi 07 janvier 9h30 - 21h30 Cours de 35Cuisine
Cours de Cuisine
Mardi 11 janvier 9h30 - 21h30 40
Mercredi 12 janvier 9h30 - 21h30 Cours de Cuisine 45
Cours d’Oenologie
Jeudi 13 janvier 9h30 - 21h30 40
ATELIER « GOUTER HIVERNAL » Des cookies, des boules de neige à la noix de coco, des petites bouchées roses aux biscuits de Reims et un délicieux lait de poule ( une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle que l’on servait traditionnelle-ment le soir de Noël, mais qui est aussi dégustée pendant l’hiver). Par Nadège Langrand.
ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.
ATELIER « U.S.A » Que diriez vous de réaliser un bon Cheeseburger maison, suivi de succulents brownies au chocolat, le tout accompagné de vin californien ? Par Florent Dubois.
ATELIER « INITIATION A LA CUISINE MOLECULAIRE » Deux techniques seront réalisées : la gélification & la sphérification. Illustré par la réalisation d’œufs à la coque d’asperges, caviar moléculaire de truffes. Par Laurent Naudin.
ATELIER « OENOLOGIE » : INITIATION A LA DEGUSTATION C’est une nouvelle année, le moment idéal de refaire un point sur la dégustation : méthodes, vocabulaire, familles d’aromes grâce à un jeu sensoriel et dégustation de quatre vins de France. Par Sabine Brochard*.
Vendredi 14 janvier ATELIER « MACARONS » 9h30 - 21h30Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Cours de Par Pierre Ringuedé. 35Cuisine *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Cours de Cuisine
Cours d’Oenologie
Lundi 17 janvier 9h30 - 21h30 40
Mardi 18 janvier 9h30 - 21h30 50
Mercredi 19 janvier 9h30 - 21h30 Cours d’Oenologie 50
Samedi 22 janvier 0h30 - 12h30 Cours de 45Cuisine
Cours de Cuisine
Cours d’Oenologie
Lundi 24 janvier 9h30 - 21h30 35
Mardi 25 janvier 9h30 - 21h30 50
Mercredi 26 janvier 4h30 - 16h30 Cours de Cuisine 40
Cours d’Oenologie
Jeudi 27 janvier 9h30 - 21h30 45
ATELIER « LIBANAIS» : LE KEBBÉ VEGETARIEN Tarte de légumes au blé concassé, farcie aux épinards et pour le dessert, gâteau de mie de pain caramélisé, crème à l’orientale et pistaches. Par Sami Copti.
ATELIER « ŒNOLOGIE » : LE WHISKY Avec un passionné passionnant, vous apprendrez à whisky. Véritable explosion sensorielle, la dégustation Par Laurent Brochard*.
reconnaître les saveurs et les subtilités du de whiskies ne laisse personne indifférent.
ATELIER « ŒNOLOGIE » : LE BORDEAUX Bordeaux Rouges : Région productrice de vins mythiques s'il en est, le bordelais vous réserve des surprises, des vins de producteurs aux grands crus. Par Kathryne Martinet*.
ATELIER « COQUILLES SAINT JACQUES » Coquilles Saint Jacques à la Bretonne et tagliatelles de légumes. Tout savoir pour préparer et cuisiner des coquilles dans la tradition culinaire française. Par Laurent Borysko.
ATELIER « DECLINAISON POIREAUX » Tout sur... le poireau. Saisons, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver. Illustration avec quiches, effilochée, en vinaigrette et même en décoration dans l’assiette ! Par Laurent Borysko.
ATELIER « ŒNOLOGIE » : LA BOURGOGNE Partez à la découverte de cette région passionnante et retrouvez le caractère bien distinct de ses vins : charme, velouté ou puissance, à quelques kilomètres de distance entre eux, les nuances de terroir sont différentes. Apres un jeu de reconnaissance d’arômes, 4 vins seront dégustés, un blanc et trois rouges, dont un Aloxe Corton 1er cru. Par Fabrice Bourrée.*
ATELIER « GOURMANDISES POUR DEUX » Un gâteau crémeux et onctueux à déguster en amoureux ou entre amis que vous emportez à la fin de l’atelier. Réalisé à base de chocolat et de fruits de la passion. Par Stéphane Manigault.
ATELIER « ŒNOLOGIE » : LES VERRES NOIRS Une découverte sensorielle unique : Retrouvez la couleur des vins servis dans des verres noirs. Puis, après un jeu de reconnaissance d’arômes, dégustez à l'aveugle les trois vins qui ont servis au premier test. Un atelier plein d’étonnement et de rires. Par Kathryne Martinet.
*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
PROGRAMME DE FÉVRIER
Mardi 01 février 4h30 - 16h30 Cours de 45Cuisine
Mercredi 02 février 9h30 - 21h30 Cours de 45Cuisine
Jeudi 03 février 9h30 - 21h30 Cours d’Oenologie 50
Vendredi 04 février 9h30 - 21h30 Cours de 35Cuisine
Lundi 07 février 9h00 - 21h00 Arts de la 45Table
Mardi 08 février 9h30 - 21h30 Cours de Cuisine 45
Mercredi 09 février 9h30 - 21h30 Cours d’Oenologie 40
ATELIER « GOURMANDISES & CAFÉ GOURMAND » Réalisation d’un gâteau pour deux personnes que vous pourrez refaire à la St Valentin, à base de chocolat et de copeaux de meringue à l’italienne. Puis on se fait encore plaisir avec un café gourmand : café, cannelés, crèmes brûlées et caroline à la framboise. Par Didier Plisson.
ATELIER « CREPES SUZETTE, CIDRES & POIRÉS » Un atelier gourmand avec réalisation et dégustation bien sur de crêpes « Suzette », doublé d’une initiation œnologique. Pas si éloignée de la vinification, la cidrification est créatrice de 'grands crus' de cidres et poirés. Idéaux avec un camembert ou une crêpe, vous dégusterez deux cidres et deux poirés des plus surprenants. Par Laurent Borysko pour la cuisine & Kathryne Martinet pour l’œnologie*.
ATELIER « ŒNOLOGIE » : LA VALLÉE DU RHONE Gigondas, Crozes Hermitage, Châteauneuf du pape, Saint Joseph…Apres un jeu de reconnaissance d’arômes, venez déguster trois vins rouges et un vin blanc de cette magnifique région et apprendre à reconnaître les différences de caractères entre vallée du Nord et vallée du Sud. Par Fabrice Bourrée*.
ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.
ATELIER « ART FLORAL » : SAINT VALENTIN L’occasion de réaliser une décoration « glamour » à reproduire le Bien évidemment, vous repartez avec votre réalisation à l’issue de
jour de la Saint Valentin. l’atelier. Par Didier Arnaud.
ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : GROS POISSON & BEARNAISE Cordon bleu de filets de silure, béarnaise aux thyms du jardin et flan de châtaignes. Orchestré par Philippe Michou, Restaurant « La Canardière » à Coullons. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans).
ATELIER « ŒNOLOGIE » : L’ITALIE PAR REGIONS Toscane, Vénétie, Les Marches, Sicile et Piémont seront les 5 régions visitées grâce à la dégustation de 5 vins excellents issus de ces provinces. Plus un sixième vin « découverte » dont nous ne vous révélons pas le nom….. Par Sabine Brochard.*
Jeudi 10 févrierATELIER « GLAMOUR » Mise en bouches séductrices, papillotes de lotte « Karta Fata » à la vanille et papayes et 9h30 - 21h30 Cours mousse pour 2 amoureux aux fruits de la passion. Du charme, du beau & du bon ! de Par Florent Dubois. Cuisine 45*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Vendredi 11 février 9h30 - 21h30 Cours d’Oenologie 40
Samedi 12 février 0h30 - 12h30 Cours de 35Cuisine
Mardi 15 février 9h30 - 21h30 Cours d’Oenologie 45
Jeudi 17 février 9h30 - 21h30 Cours d’Oenologie 50
Vendredi 18 février 4h30 - 16h30 Cours de 35Cuisine
Lundi 21 février 19h30 - 21h30 Cours de 40Cuisine
Mardi 22 février 9h30 - 21h30 Cours d’Oenologie 40
Mercredi 23 février 9h30 - 21h30 Cours de 60Cuisine
ATELIER « ŒNOLOGIE » : LE CÉPAGE Un cépage à l'aveugle : pour celles et ceux qui souhaitent apprendre à reconnaître une variété de raisin. Voyage au coeur des arômes assuré ! Par Kathryne Martinet*.
ATELIER « GOURMANDISES » Les orangettes au chocolat ont toujours du succès. Pour les faire vous-même et les réussir, suivez le Chef ! On continuera l’atelier par une note acidulée grâce à la réalisation d’un sorbet aux agrumes. Par Laurent Borysko.
ATELIER « MIXOLOGIE » : LES COCKTAILS APHRODISIAQUES Nous vous emmenons dans un superbe bar à cocktail d’Orléans, non loin de la Place du Châtelet, pour y découvrir les secrets des cocktails aphrodisiaques. Soirée « Il fait chaud à Orléans! » Par Laurent Lanson*.
ATELIER « ŒNOLOGIE » : LE WHISKY Avec un passionné passionnant, vous apprendrez à whisky. Véritable explosion sensorielle, la dégustation Par Laurent Brochard.*
reconnaître les saveurs et les subtilités du de whiskies ne laisse personne indifférent.
ATELIER « PETITES GOURMANDISES » Mini bouchées de Cheesecake et croissants « tête à l’envers » au caramel. Deux gourmandises pour réchauffer les après midi d’hiver. Par Nadège Langrand.
ATELIER « LIBANAIS » : MENU VEGETARIEN On commence par une purée de lentilles (Mjadarra), puis une salade d’aubergines à l’huile d’olives (Ellaheb) et on termine par un gâteau crémeux à la cannelle et pistacheries (Meghli). Ce dernier est offert traditionnellement au Liban pour fêter une naissance, c’est mignon, non ? Par Sami Copti.
ATELIER « ŒNOLOGIE » : LES VINS SUCRÉS Qu'ils soient blancs ou rouges, les vins sucrés (doux ou liquoreux) sont toujours prêts à ravir les gourmands. Laissez-vous tenter ! Par Kathryne Martinet*.
ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : LA TRUFFE Truffe noire « Melanosporum », espèce la plus recherchée ! Nous vous proposons un œuf à la coque à la truffe fraîche et ses mouillettes + ou – traditionnelles puis un suprême de volaille de Bresse à la truffe fraîche. Par Philippe Bardau, Restaurant « Le Lift » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans).
Jeudi 24 févrierATELIER « TOQUES DU LOIRET » : FOIE GRAS & CHOCOLAT On démarre par un foie gras poêlé, fumé au thym, en cocotte, puis on réalise un 9h30 - 21h30 Cours sublime sablé chocolat coulant macaroné. Par Jean Pierre Mitaine, Restaurant « Villa de 50des Bordes » à Cléry Saint André. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans). Cuisine *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Vendredi 25 février 9h30 - 21h30 Cours de 35Cuisine
Lundi 28 février 9h30 - 21h30 Cours de 45Cuisine
Offre
ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.
ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : AUTOUR DU FROMAGE Cannellonis de Chèvre, salade d’herbettes, Espumada de Brie au miel et beignets de Reblochon, compote de figues. Par Pascal Bouffety du restaurant « La Grande Tour » à Saint Ay. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans).
Entreprises
Vous êtes uneentrepriseet vous cherchez une action conviviale et originale poursouder vos équipesou lesremercier de leurs efforts? Nos ateliers autour de la Table, la Gastronomie ou l’Œnologie contiennent naturellement tous les ingrédients de la convivialité et de la bonne humeur. Nous vous proposons de mettre à profit ces vertus afin de favoriser la communication, la créativité générée par le groupe et l’esprit d’équipe. Augmentez les performances de vos collaborateurs, développez la cohésion de vos équipes et la motivation de votre personnel ! Sans restriction du nombre de participants.
Ateliers
“Friends”*
Vous êtes un groupe d’amis et vous souhaitez vous retrouver ensemble autour d’un atelier ? Nous vous proposons un espace privé, à la date et sur le thème de votre choix. Minimum 10 personnes. N’hésitez pas à nous solliciter sur ces évènements, nous sommes à votre disposition pour toute demande particulière, sans engagement de votre part.
* amis
10 euros
15 euros
IDÉE CADEAU Vous ne savez plus quoi offrir à une personne qui possède déjà tout ? Vous êtes à cours d’idées ? Offrez des chèques cadeaux L’École de la Table !
Une formule qui permet d’offrir à la personne de votre choix la possibilité de sélectionner elle-même le thème de l’atelier et la date parmi tous les ateliers proposés.
Valables un an, les chèques cadeaux c’est la solution pour faire plaisir à vos proches et à vos amis !
L’ École de la Table Renseignements et inscriptions au : 02.38.62.48.77ouecoledelatable@orange.fr Du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h 27, place du Châtelet - 45000 ORLEANS
www.ecoledelatable.fr
L’École Tél. :
de la Table - Société ACT : 27 place du Châtelet 45000 ORLEANS 02.38.62.48.77 - Fax : 02.38.24.03.25 - ecoledelatable@orange.fr SARL au capital de 8 200 € - RCS ORLEANS N° 494 396 428
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