Filet de porc laqué, sauce pain d'épices

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 19
• Langue: Français

Extrait

Filet de porc laqué, sauce pain d'épices

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc de 900 g 1,5 c. à soupe de miel 3/4 c. à café de piment de Cayenne 75g de Le Fleurier 10-12 fruits secs 1,5 c. à soupe de pistaches 3 tranches de pain d'épices 20 cl de vin cuit (Banyuls ou Porto) 30 cl de fond de veau Sel, poivre Sichouan préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Faites fondre Le Fleurier dans une cocotte, dorez la viande à feu vif, sur toutes les faces.

Badigeonnez-la de miel et de piment.

Parsemez de 30 g de Fleurier et entourez de fruits secs et de pistaches grossièrement hachées.

Arrosez d'un petit verre d'eau et enfournez pour 20 minutes en arrosant souvent.

Réduisez le vin dans une casserole. ajoutez le fond de veau et réduisez encore.

Hors du feu, ajoutez Le Fleurier, puis le pain d'épices émietté. Salez, poivrez.

Sortez le filet du four et laissez « poser » 5 minutes avant de servir.