Filet de sanglier, gnocchi de châtaigne et sauce civet

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 15
• Langue: Français

Extrait

Filet de sanglier, gnocchi de châtaigne et sauce civet

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Attente : 2 heures Marinade : 3 jours

Pour 4 personnes

1 filet de sanglier de 1,2 kg 150g de poitrine fumée taillée grossièrement 1/3 de l de vin rouge quelques morceaux de chocolat au lait Sel / poivre GNOCCHI 1 kg de pomme de terre 165 g de farine de châtaigne 165 g de beurre 2 oeufs 1 jaune d'oeuf Sel, poivre

Mettre le filet de sanglier à mariner dans de l'huile et quelques graines de poivre pendant 3 jours avant la cuisson.

GNOCCHI

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les passer au presse-purée.

Mélanger la farine avec le beurre fondu, bien mélanger à la main et adjoindre les oeufs et le jaune.

Assaisonner et confectionner des quenelles. Les frire au moment.

SAUCE CIVET

Faire revenir les morceaux de sanglier taillés dans le filet à la poêle, les assaisonner, les singer et mettre le tout à torréfier au four pendant 10m.

Mouiller au vin rouge à hauteur et laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures.

Récupérer la sauce et la lier avec quelques morceaux de chocolat au lait, rectifier l'assaisonnement et passer au chinois étaminé.

Poêler le filet de sanglier sur les des deux faces à feu vif et terminer la cuisson au four, tailler à la minute.

dresser comme sur la photo et servir.