Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle

Lapin : Faites tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 mn.

Réservez. Faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte.

Faites colorer les cuisses pendant 10 mn.

Salez, poivrez. ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs. Laissez cuire 3 mn. ajoutez la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.

Faites réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel et incorporez les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes dilué. Faites cuire 15 mn.

Pour 6 personnes

6 cuisses de lapin 24 dattes, 24 pruneaux, 24 abricots secs, 24 oignons blancs, 200 g de pleurotes, 200 g de dés de poitrine de porc fraîche le jus de 3 oranges thym, laurier 10 g de miel mille fleurs cannelle 1 cube de bouillon de volaille 1 gousse d'ail, sel poivre, huile d'olive 360 g de semoule, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 70 g de raisins secs, 70 g de noix de cajou

SEMOULE : mettez la semoule dans un plat.

Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouillez la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou.