Soupe de haricots verts

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Soupe de haricots verts

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

400g de haricots verts frais ou surgelés 1 gousse d'ail hachée 2 échalotes hachées 20g de Fleur de maïs Maïzena 8 brins de ciboulette Sel, poivre 3 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de crème fraîche

Portez à ébullition 1 litre d'eau salée dans une grande casserole, puis versez les haricots et laissez cuire 15 min.

Egouttez les haricots en conservant l'eau de cuisson.

Passez les haricots au moulin à légumes.

Dans une cocotte, faites revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive.

Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez Fleur de maïs Maïzena et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.

Ajoutez aussitôt 20 ml d'eau de cuisson, laissez épaissir sans cesser de remuer. Puis versez la purée de haricots, mélangez à nouveau et laissez cuire à feu doux 5 min.

Rallongez à souhait avec l'eau de cuisson et mixez la soupe, elle doit être veloutée.

Ajoutez la crème fraîche, le poivre et la ciboulette hachée.