Le“Maitrank”est-ilunespécialitétrévire? Avecdesprécisionssurl’airede Galiumodoratum dansnosrégions par GeorgesH.P ARENT 1 )
p.19-32
Résumé :Onpréparele«VindeMai»avecl’Aspéruleodorante( Galiumodoratum ) dansd’autresrégionsqueleLuxembourg,notammentenForêtdeTrois-FontainesetversAuberive(Haute-Marne),maiscettepratiqueesttotalementignoréedansdeszonesoùl’Aspéruleodoranteestpourtantabondante.Latraditionestancienne:onlatrouvedansdestextesduXVesiècledéjàetdansdesarchivesduIXesiècle.Lavarianteàfaibleteneurencoumarineneconvientpaspourfabriquerdu«Maitrank».Elleestprésentedanstoutlebassinméditerranéen.Oncitelesautresusagesdel’As-péruleodoranteenEurope,lesemploisthérapeutiquesdelacoumarineetsesdiver-ses sources. On précise la répartition de l’Aspérule odorante à l’aide d’une carte traméedonnantsadistributionenLorrainefrançaiseetdanslesterritoiresvoisins. Summary :The«Maitrank»ispreparedwiththeSweetWoodruff( Galiumodoratum ) inothercountriesthanLuxemburg,forinstanceintheforestofTrois-Fontainesandin the region ofAuberive (Haute-Marne dep.), but this practice is totaly ignored in regions where the plant is however abundant. This old tradition is already quotedintextsfromtheXVthCenturyandinarchivesfromtheIXthCentury.Avariantcontainingverylowamountsofcumarinisnotsuitedforthepreparationof Maitrank.Thisvariantisfoundinthemediterraneancountries.OtherusesofSweetWoodruffinEuropearegiven,aswellastheusesofcumarinintherapeuticsandthediversifiedplant-sourcesofcumarin.ThedistributionofGaliumodoratum inFrenchLorraineandinthesurroundingcountriesismapped. Motsclés :coumarine,Maitrank,vindeMai,Aspéruleodorante,Galiumodoratum , Asperulaodorata .
1.LeMaitrank LeMaitrank,ouVindeMai(enluxembourgeois:Mäbol,enallemandancien:Maiwein,Maibowle: cf. Marzell 1941) est une boisson préparée en plongeant des tiges non fleuries d’Aspérule odorante ( Galium odoratum (L.) Scop. = Asperula odorata L.) dansduvinblanc. J’en ai publié autrefois la recette officielle, d’avant la Première Guerre mondiale, quiprovenaitdesrestaurateursdeLaGaichel(àlafrontièrebelgo-luxembourgeoise) (Parent1969).