Propiedades biológicas de los tintes naturales (Biological properties of natural dyes)

Toledo

Description

Resumen
El propósito del presente trabajo es evaluar el aumento en el uso de colorantes naturales en la industria alimentaria y la posibilidad de desarrollar nuevos medicamentos gracias a sus diversas propiedades biológicas. La presente revisión aborda las principales actividades biológicas observadas en los carotenoides y las antocianinas y pone énfasis en el amplio uso del extracto de achiote o bija (Bixa orellana L.) y de la curcumina (Curcuma longa) en estas actividades.
Abstract
The aim of the present work is to evaluate the increase uses of natural colorants in the nourishing industry and in the promising of new medicines due its several biological properties. In this review the main biological activities observed in the carotenóids and the anthocyianins are boarded, with emphasis in the wide use of the urucum?s extract from Bixa orellana L.) and of curcumin from Curcuma longa in these activities.

Sujets

• Vegetales
• Pigmento
• E160b
• Antocianina
• Curcumina
• List of Mobile Suit Gundam SEED factions
• Pigment
• Bixin

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2004
• Nombre de lectures: 19
• Langue: Español

Extrait

PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE LOS TINTES NATURALES 5ARTÍCULOS DE REVISIÓN
REVIEW ARTICLES
Propiedades biológicas de los tintes naturales
Biological properties of natural dyes
1 2 1 3TOLEDO DE OLIVEIRA T , NAGEM T J , ROCHA DA COSTA M , MARCIANO DA COSTA L , MAGALHÃES N
1 1 1 1 2M , STRINGHETA P C , QUEIROGA DE LIMA E , KLING DE MORAES G H , DA SILVA VIEIRA H
1-Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Universidade Federal de Viçosa, 36571-000, Viçosa, Minas
2Gerais, Brasil. -Departamento de Química da Universidade Federal de Ouro Preto, 35400-000, Ouro Preto,
3Minas Gerais, Brasil. -Departamento de Veterinária da Universidade Federal de Viçosa, 36571-000, Viçosa,
Minas Gerais, Brasil.
RESUMEN
El propósito del presente trabajo es evaluar el aumento en el uso de colorantes naturales en la industria alimentaria
y la posibilidad de desarrollar nuevos medicamentos gracias a sus diversas propiedades biológicas. La presente
revisión aborda las principales actividades biológicas observadas en los carotenoides y las antocianinas y pone
énfasis en el amplio uso del extracto de achiote o bija (Bixa orellana L.) y de la curcumina (Curcuma longa) en estas
actividades.
PALABRAS CLAVE: Vegetales. Pigmentos. Bixina. Norbixina. Antocianina. Curcumina.
ABSTRACT
The aim of the present work is to evaluate the increase uses of natural colorants in the nourishing industry and in the
promising of new medicines due its several biological properties. In this review the main biological activities observed
in the carotenóids and the anthocyianins are boarded, with emphasis in the wide use of the urucum‘s extract from Bixa
orellana L.) and of curcumin from Curcuma longa in these activities.
KEY WORDS: Plants. Pigments. Bixin. Norbixin. Anthocianyn. Curcumim.
1. INTRODUCCIÓN 1. INTRODUCTION
La información sobre tintes naturales y las The information about natural dyes and pu-
publicaciones sobre esta actividad biológica son blication of the biological activity is still limi-
escasas. No obstante, empieza a haber bibliogra- ted, however the literature start publishing the
fía sobre el efecto de los pigmentos vegetales en effect of plant pigments in the control of the
el control del colesterol. cholesterol.
Los pigmentos vegetales fenólicos como la The phenolic plant pigments as anthocyanins,
antocianina, que a su vez son también flavonoi- which are also flavonoids, are able to form com-
des, son capaces de constituir formas complejas plex with metallic ions. They have antioxidant
con iones metálicos. Poseen propiedades antioxi- properties and abilities to bond to macromolecu-
dantes y la capacidad de adherirse a macromolé- les such as proteins and polysaccharides.
culas como las proteínas y los polisacáridos. The carotenoids plant pigments are vitamin A
Los pigmentos vegetales carotenoides son precursor. They have many functions in the or-
precursores de la vitamina A. Desempeñan di- ganism, as protecting action on the skin and
versas funciones en el organismo, como la pro- mucous, and pivotal role in the mechanism of
tección de la piel y la mucosa, desempeñan un vision and they are also important for reproduc-
papel fundamental en el mecanismo de visión y tion organs.
Ars Pharmaceutica, 45:1; 5-20, 2004TOLEDO DE OLIVEIRA T, NAGEM T J, ROCHA DA COSTA M, MARCIANO DA COSTA L, ET AL.6
también son importantes para los órganos repro- The main use of plant pigments is in food
ductores. industries, and urucum is one of them more used
El principal uso de los pigmentos vegetales all over the world.
se encuentra en la industria alimentaria, y la bija
es uno de los más utilizados en todo el mundo.
2. BIOLOGICAL PROPERTIES OF THE
CAROTENOIDS:
2. PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE
LOS CAROTENOIDES: The most important carotenoids identified in
plasm or serum includes ß-carotene, alfa-carote-
Entre los carotenoides más importantes iden- ne, licopene, criptoxantin and lutein with some
tificados en el plasma o en el suero se encuen- zeaxantin. The concentrations in the serum do
tran el beta-caroteno, el alfa-caroteno, el licope- not depend on the diet only, but also of factors
no, la criptoxantina, la luteína y el zeaxantín. as destruction in the gastrointestinal tract, effi-
Las concentraciones séricas no dependen sola- ciency of absorption and metabolism. In person
mente de la dieta, sino también de factores como well nourished, approximately 1% of the total of
la destrucción en el tracto intestinal, la eficacia carotenoids of the body (100-150 mg) is found
1en la absorción y el metabolismo. En personas in the serum .
bien nutridas, aproximadamente el 1 % del total The carotenoids are transported by blood
de carotenoides presentes en el organismo (100- through lipoproteins (LDL, VLDL and HDL), it
1. seems to concentrate particularly in tissues with150 mg) se encuentran en el suero
Los carotenoides se transportan en la sangre a great number of LDL receptors and a high rate
a través de las lipoproteínas (LDL, VLDL y HDL), of up take of lipoprotein such as in liver, adre-
1y parece que su concentración es mayor en teji- nals and testicles .
dos con un elevado número de receptores LDL y Besides the function as precursors of the vi-
elevado índice de captación de lipoproteínas, tales tamin A other biological activities has been at-
como el hígado, las glándulas suprarrenales y tributed to the carotenoids, such as the increase
1los testículos . of communication among the union gap, stimu-
Además de su función como precursores de lation of the immunological system and antioxi-
2la vitamina A, a los carotenoides se les atribu- dant activity . The carotenoids specific proper-
yen otras actividades biológicas como, por ejemplo, ties have been discussed in the context of its
el aumento de la comunicación en el hiato anió- cancer preventive action.
nico, la estimulación del sistema inmunológico The aerobic life is associated with reactive
2y la actividad antioxidante . Las propiedades oxygen species and various defense systems among
específicas de los carotenoides se han tratado en them the antioxidants are included and they take
3. The carote-el contexto de su acción preventiva frente al cáncer. part in the detoxification process
La vida aeróbica se asocia con las especies noids participate in the antioxidant defense of
reactivas de oxígeno y diversos sistemas de de- the organism. They act mainly in the deactiva-
fensa entre los que se encuentran los antioxidan- tion of oxygen molecular singlet and in the pe-
tes que toman parte en el proceso de detoxifica- roxide radical. The oxygen singlet is produced
in the reaction of energy exchange, when a sen-ción. Los carotenoides participan en la defensa
antioxidante del organismo. Actúan principalmente sitized is excited by light and subsequently trans-
en la desactivación del oxígeno molecular sin- fers its energy to the oxygen in the fundamental
glete y de los radicales de peróxido. El oxígeno state. The porphyrines, chlorophyls, bilirrubin or
singlete se produce durante la reacción de inter- riboflavines are examples of endogenous sensi-
cambio de energía, cuando del estado sensibili- tizers in the biological system.
4,5zado pasa al estado excitado mediante luz y Since the study of Foote and Denny , the ß-
posteriormente transfiere su energía al oxígeno carotene is able to remove the oxygen singlet.
en estado fundamental. Las porfirinas, las cloro- Other carotenoids such as licopene, alfa-carote-
filas, las riboflavinas o la bilirrubina son ejem- ne and xantophylls are also activated to remove
plos de sensibilizadores endógenos del sistema oxygen singlet. The inactivation of oxygen sin-
biológico. glet by carotenoids is produced mainly by a
Ars Pharmaceutica, 45:1; 5-20, 2004BIOLIGICAL PROPERTIES OF NATURAL DYES 7
Desde el estudio realizado por Foote y Den- physical elimination. This process is related to
4,5ny , se considera que el beta-caroteno es capaz the transference of exciting energy of the oxy-
de eliminar el singlete de oxígeno. Otros carote- gen singlet to the carotenoid in the fundamental
state, producing oxygen in the fundamental statenoides como el licopeno, el alfa-caroteno y las
xantófilas también se activan para la elimina- and a carotenoid triplet. The energy of the exci-
ción del oxígeno singlete. La inactivación del ted carotenoid dissipates through the interaction
oxígeno singlete por los carotenoides se produce between carotenoid and the solvent which was
principalmente mediante la eliminación física. Este used for its recovery in the fundamental state
releasing thermal energy. Thus, carotenoid staysproceso está relacionado con la transferencia de
energía de excitación del oxígeno singlete al intact though the process of physical elimination
carotenoide en estado fundamental, produciendo and it can be introduced in other desactivation
6oxígeno en estado fundamental y un triplete de cycle .
carotenoide. La energía del triplete de carotenoi- The deactivation of peroxide radicals by ca-
de se disipa a trav&#