Cuisine et identité macanaise*
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Cuisine et identité macanaise*

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Louis AUGUSTIN-JEAN,Lusotopie 1998, p. 91-103
Cuisine et identité macanaise* 
et article sappuie sur deux postulats de base. Premièrement, que leCtype daliments et ses modes de préparation sont utilisés par lesindividus, à lintérieur dune société donnée, pour se démarquerdautres groupes qui la composent, mais aussi dautres sociétés.Deuxièmement, quau cours du temps, les emprunts à dautres cultures et àdautres cuisines sont fréquents et donnent lieu à un processusdassimilation et de réinterprétation1. Ces deux constatations préliminairessont importantes dans le cas de Macao, où au moins deux culturestotalement différentes (et donc aussi deux traditions culinaires totalementdistinctes) ont été amenées à se côtoyer. Ainsi, Macao offre le visage inéditdêtre à la fois une société à dominante chinoise (comme Hong Kong, oùplus de 95 % de la population est aujourdhui chinoise) et un point decontact où se sont rencontrées des influences portugaises et de divers paysdAsie (malaises ou indiennes, par exemple).Du fait de cette prédominance chinoise, dinfluences occidentales etdune expérience coloniale qui évoque immanquablement Hong Kong, ilparaissait intéressant à première vue de voir comment les populationschinoises de Macao se différencient de celles de Hong Kong à travers lesemprunts culinaires que ces deux groupes ont pu faire à leur communautédaccueil (portugaise ou anglaise). En fait, le problème sest rapidementrévélé beaucoup plus complexe en raison, dune part, des influencesasiatiques qui viennent dêtre signalées et, dautre part, du fait que HongKong sert souvent de modèle et de référent à Macao, y compris dans sespratiques alimentaires.Une redéfinition du questionnement fut donc nécessaire  comment différents groupes ethniques qui composent la société de ce territoireutilisent la nourriture comme marqueur de leur identité par rapport auxautres groupes et en vue de la réunification avec la Chine (1999). Troispoints seront successivement abordés. Premièrement sera dressé lepanorama culinaire du territoire, état des lieux intéressant pour cernercertains problèmes auxquels on tentera ensemble de trouver des éléments de                             *  lCTaeAlts sanorctceii,c alte2i 2oe-ns2 tf4 r iajsansnçu videru n1e9 9c8o, mormguanniicsaétei opn ara ul Icnoslltiotqutu e d«é tCuudiseisn ep oelti tipqoulietsi qduee  »B, oBrodredaeuaxu xe-t eaise de sciences politiques.1.  Il est intéressaernvt andte  dremarquse rc uàl tucre elns ivviesa-uà -vqisu ed anuotmrebsr en de pladts considérés comme nationaux et s ations, oiventemprunts à dautres txyieps terese npdceèe r àre élgaidmoeps tiaolinm deanntas icree s.p aPyasr  edxe elam tpolem, altae  pdizzai,g iidnenbteiafiuéce ocauoipnm ea.m uex  plat italien, doit son e or e améric
 
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