La cuisine japonaise facile

Kiyoshi Aiba

Description

Recettes:
Chinchard vinaigré
Saumon teriyaki
Thon mi-cuit au miso
Boeuf grillé aux légumes

Sujets

• Cuisine
• Recette
• Cuisine japonaise
• Saumon
• Thon
• Soupe miso
• Boeuf

Informations

• Publié par: Yummy
• Publié le: 28 mars 2012
• Nombre de lectures: 788
• Langue: Français

Extrait

WASARECETTES

P AR K IYOSHI A IBA La cuisine japonaise facile

Chinchard vinaigré(shime aji)

Pour 2 personnes : Ingrédients : 1 filet de chinchard 4 crevettes cuites 1/4 de concombre 3 pincées d’algues wakamé vinaigre de riz 10 cl de sanbaizu

Préparation : (environ 20 minutes) ❚Saler le chinchard des deux côtés et laisser reposer 10 minutes. Mettre le wakamé (sec) dans de l’eau et laisser gonfler 10 minutes. ❚Pendant ce temps, émincer le concombre en fines tranches, saler et laver et faire sortir l’eau en le malaxant

dans la main. ❚Décortiquer les crevettes. ❚Préparer la sauce sanbaizu en mélan- geant vinaigre et eau à parts égales et en ajoutant une cuillerée de mirin et une cuillerée de sauce soja claire (utsukuchi shoyu). Y laisser tremper le concombre, le wakamé et les crevettes pendant quelques minutes. ❚Laver le chinchard et l’essuyer avec un Sopalin avant de le laisser macérer une dizaine de minutes dans du vinaigre de riz. Une fois qu’il a changé de couleur, le couper en morceaux de 2cm de large environ. ❚Dresser sur un plat comme sur la photo.

Saumon teriyaki(shake teriyaki)

Pour 2 personnes : Ingrédients : 2 filets de saumon 8 c.s. de Mirin 8 c.s. de sauce soja 3 c.s. de sucre en poudre 1 petit verre de saké japonais

Préparation : (environ 15 minutes) ❚Préparation de la sauce : mélanger le mirin, la sauce soja et le sucre et faites réduire à petit feu de 30% environ. ❚Faire ensuite revenir le saumon quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude légèrement en- duite d’huile. A la fin de la cuisson de la e 2 face,arrosez de saké et faites flam-

ber. Ajoutez ensuite la sauce teriyaki et laissez cuire quelques secondes en re- tournant le saumon pour imprégner également de sauce la première face. Bien surveiller car cela caramélise très vite…

8 N ° 1 8W A S A B I p r i n t e m p s2 0 0 9

DÉSORMAIS, VOUS TROUVEREZ DANS CHAQUE NUMÉRO DE WASABI QUATRE RECETTES DE CUISINE FAMILIALE PROPOSÉES

PAR KIYOSHI AIBA, LE CHEF DU ZEN À PARIS. IL S’AGIT DE PLATS DE TOUS LES JOURS QUE LES JAPONAISES FONT À LA MAI-

SON AVEC CE QU’ELLES TROUVENT DANS LE FRIGO. ICI, PAR EXEMPLE, VOUS POURREZ REMPLACER LE CHINCHARD PAR DE

LA SARDINE OU DU MAQUEREAU, LE THON PAR DU SAUMON, LE SAUMON PAR DU POULET OU DU PORC… ET FAIRE VARIER

LES ACCOMPAGNEMENTS. ET SI VOUS VOULEZ UNE DÉMONSTRATION EN « LIVE », POURQUOI NE PAS VOUS INSCRIRE À L’UN

DES COURS QUE PROPOSE WASABI EN VOUS RENDANT SUR WWW.WASABI.FR… (VOIR REPORTAGE P. 10)

Thon mi-cuit au miso(maguro nuta)

Pour 2 personnes : Ingrédients : 2 ciboules thaïes 10 grammes d’algues wakamé (sec) 1 filet de thon de 2-3 cm d’épaisseur 3 c.s de saikyo miso (miso doux) 2 c.s. de vinaigre de riz

Préparation : (environ 20 minutes) ❚Mettre les algues wakamé à tremper une dizaine de minutes. ❚Passer la ciboule quelques secondes dans l’eau bouillante afin de la ramollir et l’aplatir en utilisant une baguette ronde par exemple puis couper des bâ- tonnets de 4 à 5 cm. ❚Plongez le filet de thon quelques se-

Bœuf grillé aux légumes(yakiniku don)

Pour 2 personnes : Ingrédients : 300 grammes de faux-filet (ou d’entrecô- te) de bœuf coupé en fines tranches. 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert coupés en lamelles 1/2 oignon coupé en lamelles 1/2 poireau coupé en lamelles Sauce : mélanger 8 c.s. de sauce soja, 3 c.s. de sucre, 2 c.s. de mirin, 2 c.s. de saké, 2 c.s. d’huile de sésame, poivre, piment rouge (une pincée) et, selon les goûts, ail en poudre (1 pincée). 150 grammes de riz japonica.

Préparation : (20 minutes) ❚Après l’avoir bien lavé et séché, faire

condes dansun litre d’eau bouillante salée, juste le temps que l’extérieur blanchisse (mais l’intérieur ne doit pas cuire). Plongez le immédiatement dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Coupez le filet en cubes et déposez ceux-ci surles algues puis ajouter la ci- boule et nappez avec le mélange miso- vinaigre.

cuire le riz à la japonaise (c’est-à-dire à feu doux et à couvert pendant 15 minu- tes dans 110% d’eau). ❚Pendant ce temps, mettre la viande et les légumes dans la sauce et bien malaxer à la main (utiliser un gant). Egoutter (mais conserver la sauce) et mettre à cuire quelques minutes dans une poêle (ou un wok) légèrement huilée en remuant avec une cuiller en bois. ❚Tapisser le fond d’un grand bol avec du riz et disposez la viande et les légu- mes part dessus. Ajouter un peu de sauce et parsemez de graines de sé- same. Selon les goûts, vous pouvez pla- cer, sur le côté, un peu de gingembre rose coupé très fin (beni shoga).

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