Recettes de cuisine par Sam et Caro

Description

Recettes de cuisine Sam et Caro 25 d´ecembre 2006 Table des mati`eres 1 TODO 2 2 Entr´ees 2 2.1 Brick au ch`evre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2.2 Caviar d’aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 Plats 3 3.1 Blanquette de veau (`a tester) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3.2 Cake saumon fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3.3 Crumble saumon-´epinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3.4 Flamiche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3.5 Lasagnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3.6 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 3.7 Soupe a` l’oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 3.8 Tartiflette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 4 Accompagnements 7 4.1 B´echamel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 5 Desserts 8 5.1 Crˆepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 5.2 Pain perdu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 5.3 Cr`eme caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 5.4 Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 5.5 Clafoutis au pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 5.6 Pˆate bris´ee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 5.7 Tarte tatin . . . . . . . . . . . . .

Informations

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• Publié le: 22 août 2013
• Nombre de lectures: 29
• Langue: Français

Extrait

Recettes de cuisine
Sam et Caro
25de´cembre2006

Tabledesmatie`res
1 TODO 2
2Entr´ees2
2.1Brickauch`evre............................2
2.2 Caviar d’aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
3 Plats 3
3.1Blanquettedeveau(a`tester)....................3
3.2 Cake saumon fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
3.3Crumblesaumon-´epinards......................3
3.4 Flamiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
3.5 Lasagnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
3.6 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
3.7Soupea`l’oignon...........................5
3.8 Tartiflette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
4 Accompagnements 7
4.1Be´chamel...............................7
5 Desserts 8
5.1Creˆpes.................................8
5.2 Pain perdu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
5.3Cre`mecaramel............................8
5.4 Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
5.5 Clafoutis au pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
5.6Pˆatebris´ee..............................10
5.7 Tarte tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
5.8 Tarte poires-chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
5.9Gˆateauauchocolat..........................12
6 Cocktails 13
6.1 Mojito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

1

1 TODO
– tarte aux poires et au chocolat
– tarte feta courgettes
– poulet au curry vert
– makroud, cigares
–anchoı¨ade
– rouleau de printemps
– raviolis chinois
– maki

2Entr´ees
2.1Brickauch`evre
Ingre´dients
– feuilles de brick
–4petitsche`vres
– pignons
–1cuill`ere`asoupedemiel
– quelques feuilles de basilic entieres
`
– raisins secs
–1cuill`ere`asouped’huiled’olive
Pr´eparation
D ¨le, faire revenir dans l’huile les pignons puis les raisins secs,
ans une poe
ajouterlemieletfairedorerunpeudechaquecoˆt´elespetitsch`evres.Placer
ensuitelesch`evresdanslesfeuillesdebricksaveclagarniture,ajouterunefeuille
ou deux de basilic. Fermer les feuilles de bricks en faisant des petits paquets
qu’on peut faire tenir soit avec un petit cure-dent soit avec un bout de ficelle ou
autre. Mettre au four pour dorer la feuille de brick.
Servirsurunlitdesaladel´eg`erementassaison´tiliserdevinaigrebasal-
nee, u
mique.
2.2 Caviar d’aubergines
Ingr´edients(pour6pers.)
– 3 aubergines
– citron, ail
Pre´paration
Percerlesauberginesavecunefourchette.Fairecuirelesaubergines45mna`
´
200˚C.Eplucher,´ecrabouillerlachair.Saler,poivrer,1/2citron,ail.

2

3 Plats
3.1Blanquettedeveau(`atester)
Ingre´dients(pour4pers.)
–1kgdeveau(saut´e)
–1oignonpiqu´ed’uncloudegirofle
– farine
Pre´paration
Couper le veau en gros cubes.
TODO
3.2 Cake saumon fromage
Ingre´dients
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 8 cl d’huile tournesol
–2cuilleres`asouped’huiled’olive
`
– 12,5 cl de lait
–100gdegruye`rerape
ˆ ´
–200gdeche`vreenbuˆche
– 200 g de saumon
– 1 bouquet de cerfeuil
Pre´paration
Coupezlabˆuchedech`evreenmorceaux.Coupez´egalementlesaumonen
menus morceaux. Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure, le
seletlepoivre.Incorporezpetit`apetitl’huileetlelaitpre´alablementchauff´e.
Ajoutezlegruy`ereraˆp´e,leche`vreetlecerfeuil,me´langez.Versezletoutdans
unmoulea`cakebeurre´etenfournezpendant45mn.
3.3 Crumble saumon-epinards
´
Ing ´dients
re
– 1 oignon
–200gd’e´pinardsenbranche(surgel´es)
–2pave´sdesaumon
–3cuill`eresa`cafe´d’aneth
–3cuilleresa`soupedecr`emefraiche
`
– 100 g de farine

3

–4cuill`eresa`soupedechapelure
– 50 g de parmesan
– 80 g de beurre ramolli
Pr´eparation
´
Emincerl’oignonetlefairerevenirdansunepoeˆleavecunenoixdebeurre.
Ajouterlese´pinards.Saler,poivreretlaissercuireenviron8minutes(letemps
dede´congelationetdechaufferlese´pinards).Couperles2pave´senmorceaux.
´
Dansunbola`part,me´langerlacreˆmefraıˆcheetl’aneth.Etalerles´epinards
danslefondd’unmoulebeurre´,recouvriraveclesaumonpuislacre`med’aneth.
Pourlapaˆtea`crumble,m´elangerlafarine,lachapelure,leparmesanetlebeurre
ramolli.Malaxeraveclesmainspuise´mietteraudessusdelapr´eparation.
Cuireaufourenviron30minutes,a210C(thermostat7),jusqu’a`cequele
` ˚
crumblesoitbiendor´e.
3.4 Flamiche
Ingre´dients(pour5pers.)
–pˆatefeuillet´ee
– 500 g de poireaux
– 4 œufs
–cre`mefraˆıche
– 80 g de beurre
Pr´eparation
Laver les poireaux et les couper en rondelles. Cuire doucement les poireaux
dans40gdebeureetunfondd’eau.Ajouter40gdebeurre,lacr`emefraıˆche,
sel et poivre et laisser refroidir.
Ajouterlerestantdebeurre,lacr`emefraıˆche,seletpoivre.Mettreletout`a
refroidir.Battrelesœufsetme´langeraveclespoireaux.
Cuire`a240˚C.
3.5 Lasagnes
Pr´eparation:1h30Cuisson:35mn
Ingr´edients(pour4personnes):
-1/2paquetdepˆatea`lasagnes-250gdeviandehach´eedeboeuf-150g
dechairasaucisse-1boˆıtedetomatesende´s-1bouteilledepure´edetomate
(passata) - beurre + maizena + lait pour bechamel - 1 oignon - 1 carotte - 1
branchedece´leri-huiled’olive,sel,poivre-basilic(fraissipossible)-mozzarella
Pr´eparation:
Laverethacherfinementl’oignon,lacarotteetlabranchedec´eleri(enayant
prissoind’enretirerlesfeuillesquel’onre´servepourplustard).

4

Dans une marmite ou une cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y ajouter
lamoitie´dume´langepr´ealablementpre´pare´,puisyajoutertoutelatomate.
Ajouterensuiteunbouquetconstitu´edesfeuillesdecelerietdedeuxbranches
de basilic entieres, bouquet que l’on retirera en fin de cuisson de la sauce
Pr´epareruneb´echamelclassiqueetlar´eserver.
Prendreensuiteunautrer´ecipientetyajouterunfondd’huiled’olive,le
restedehachis(oignon+carotte+ce´leri),puisajouterlachaira`saucisse,
laisser cuire environ 5 minutes et ajouter le boeuf.
Lorsquelem´elangeaprissacouleur,leretirerdufeuetlem´elangeravecla
be´chamel.
Sivousavezletemps,laissezcuirelasaucetomateenviron1heurea`feux
douxenrajoutantunpeud’eausine´cessaire.
Proce´derensuitedelamani`erehabituelleenfaisantunecouchedepaˆtes,
unecouchedetomate,unecouchedebe´chamel+viande,enrajoutantquelques
feuilles de basilic entre chaque couche.
Laissercuireenviron35mna`fourmoyenetrecouvrirdemozzarellacoup´ee
en petits morceaux quelques minutes avant de servir.
3.6 Pizza
–10glevuredans1/2verred’eautie`de
– 250g farine
–1/4cuil`acaf´edesel
– 1/2 verre huile d’olive
s nge.
Ajouterl’eauauretem´ela´
Fairerevenir2oignonsenrondellesavec1noixdebeurreet1cuil`asoupe
d’huiled’olive.Ajouter2goussesd’ailpresse´,dusel,dupoivreet1cuil`acaf´e
d’herbesdeprovence,ainsique200gdetomatespele´es,laissercuire15minutes.
´
Etalersurlapˆate,ajouterdessus3-4groschampignonsdeParis,1tomate
entranches,1oignon,2tranchesdejambon,etdufromagerape´.
Cuirea`th6pendant30mins.
3.7Soupea`l’oignon
Ingr´dients
e
– 6 oignons
– 25g de beurre (ou de l’huile)
– 15g de farine
– 1L de bouillon de volaille
–croutons,gruy`ererape´
Pre´paration
Couper les oignons. Les faire fondre dans le beu `a feu doux. Fariner.
rre
Ajouter le bouillon de volaille, saler et poiver, puis laisser mijoter pdt 15mn
environ.Rajouterlescrouˆtonsetlefromageetmanger.
5

3.8 Tartiflette
Ingre´dients(pour4pers.)
– 1,2 kg de farine
– (200 g de lardons)
– 1 oignon
– 1 reblochon
–2cuil.`asoupedecre`mefraıˆche
– 10 cl de lait / œ verre d’Apremont (vin blanc sec de Savoie)

Pre´paration
Fairecuire`al’anglaise1lopse5`(1es´eameneallbulhc´tpedetemmesr´earrep
20mn),lese´goutteretlescouperentranches´epaisses.Fairesuerleso