Rouleaux de printemps sauce aux arachides

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• Publié par: Yummy
• Publié le: 09 février 2012
• Nombre de lectures: 249
• Langue: Français

Extrait

Rouleaux du printemps sauce aux arachides

Ingrédients de la recette



1 paquet galettes de riz vietnamiennes moyennes « Banh Trang »



454 g (1lb) crevettes 26-30 non cuites, décortiquées, déveinées



250 g (8 oz) vermicelles de riz



1 laitue frisée



1 botte menthe fraîche



1 botte coriandre fraîche



Sauce aux arachides



125 ml (1/2 tasse) eau



30 ml (2 c. à soupe) vinaigre blanc*



30 ml (2 c. à soupe) sucre*



15 ml (1 c. à soupe) sauce hoisin



30 ml (2 c. à soupe comble) beurre d’arachide croquant*



5 ml (1 c. à thé) pâte de piments forts (facultatif)



5 ml (1 c. à thé) fécule de tapioca ou de maïs,* délayée dans 30 ml (2

c. à soupe) eau, au besoin

Préparation

Rouleaux printaniers

Faire tremper les galettes de riz dans l’eau froide pour les réhydrater.

Laisser reposer les galettes de riz en les intercalant entre des chiffons

humides pendant 1 à 2 minutes.

Dans l’eau bouillante, faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient

rosées et rafraîchir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Ouvrir dans le sens de la longueur, du côté dorsal, les crevettes.

Dans une casserole, faire cuire à l’eau bouillante les vermicelles de riz

pendant 1 minute et rafraîchir pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Pour former les rouleaux : déposer au bas de chaque galette de riz : 1/2

feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, 1 brin de coriandre et 15 ml (1 c. à

soupe) de vermicelles de riz.

Rabattre les 2 extrémités sur la garniture, rouler 1/4 de tour, placer les

crevettes le long de la galette et continuer de rouler de façon à tout

emprisonner dans la feuille de riz.

Sauce aux arachides

Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et

la sauce

hoisin; porter à ébullition.

Ajouter le beurre d’arachide. Réduire l’intensité du feu.

Ajouter la pâte de piments forts, si désiré.

Mélanger la sauce. Si la sauce n’est pas assez consistante, lier avec la

fécule; ajouter graduellement la fécule

et épaissir jusqu’à consistance

désirée. Retirer du feu et laisser refroidir.

Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

Rendement sauce aux arachides: 250 ml /1 tasse.

Suggestion

Au court-bouillon ou pochées

Utiliser comme liquide de cuisson un court-

bouillon, de l’eau de mer ou de

l’eau douce salée à raison de 30 ml de sel par litre d’eau (2 c. à soupe

pour 4 tasses d’eau).