Memoire formation e t s 1231619808

Dagnet Régis

Sujets

• exercice
• exercices

Informations

• Publié par: porthos
• Nombre de lectures: 674
• Langue: Français

Extrait

                              Mémoire

Forma t i o n cui s i n e . Les res t a u r a n t s d’appl i c a t i o n .

Les pre s t a t i o n s , Complémen t de la f o rm a t i o n : A quelles cond i t i o n s ?

                    

          _________

                   DAGNET Régis I.F.R.A.M.E.S.                              deForma t i o n « Le Campus » « Educa t eu r Techn i que Spéc i al i s é » 10 rue Darwin C.E.P. la Marmi t i è r e 49045 Ange r s 49125 St Bar t h élemy d’An j ou.  1996 / 1999

Sommai r e

2

I - Page -   4 In t r o d u c t i o n . .............................................................. ...........

Premie r chap i t r e .

I I - Présen t a t i o n de Page -   8   l’é t abl i s s emen t . ................................ II . A - Pré...............n .d.e. .l.’.A..sSe.nEt.aAt.i.o................................................ Page -   8   II . B - Historique de la Marmitiè......er................................................................ Page -   8 II . C-Mission de l’étmessilba.....tne................................................................... Page - 8   II . D - Cadre juridique. - (A) Habilitation -   (B )    Financement -............................. Page -   9  - C)    Placements.......................................................................................... I I I - Popula t i o n Page -   10 accue ill i e ..................................................... III . A - Placement Judiciaire............................................................................... Page -   10 III . B - Placement cadre administratif.................................................................. Page - 10    III . C - Origine................................................................................................... Page -   10 III . D - Principales problématiques des jeunes..................................................... Page -   11 IV - Présen t a t i o n Page -   12 D.E.S.P.A.....................................................

Deuxième chap i t r e .

VII - Page - 14 Cuis i n i e r . . . Pourquoi ? ....................................................... ......

VI - Rôle de l’éducateur  t e chn i que....................................

Page 16 -

VII - Présen t a t i o n géné r ale de Page - 18   l’a t el i e r . ....................... VII . A - Historique............................................................................................. Page - 18 VII . B - Fonctionnement..................................................................................... Page 18 -

3 VII . C - Progression - (A) Première année - (B) Deuxième année - (C) Troisième année.... Page - 20 VII . D - Projets.................................................................................................. Page - 21    VII . E - Un outil pédagogique « le Tenir Conseil »............................................. Page - 24 Tr o i s i ème chap i t r e . VIII - Déroulement d’une séquence  Page - 27 d’app r en t i s s a g e ..... VIII . A - Accueil -............................................................................................. Page - 27 VIII . B - Méthodes pédagogiques - ................................................................... Page - 27 VIII . C - Evaluation par des pairs -..................................................................... Page - 28 IX - En complémen t de la Page - 29 f o rm a t i o n . ................................. IX . A - Stages - ................................................................................................. Page - 29 IX . B - Restaurant d’application -....................................................................... Page - 29 X - De la formati o n ver s la Page - 31 pre s t a t i o n . . .........................    X .A-  Les prestations -..................................................................................... Page - 31 X . B - Les prestations impératives -................................................................... Page - 33 XI - Page - 34 Conclus i o n................................................................... ........ Bibl i og r a ph i e ............................................................... Page - 35 .............                                                Annexe             Questionnaire sur le fonctionnement de certains restaurants d’application répertoriés par la Protection Judiciaire de la Jeunesse.

4

I - Introduction.

Le premier février 1984, je suis employé àla Marmitière pour ouvrir et encadrer un atelier de formation cuisine, avec pour mission de préparer des jeunesàpasser le C.A.P.. L’atelier n’ouvre ses portes qu’au début du mois de mars, tout est doncàcréer. Ce mois de février, me permet de découvrir en partie la population avec laquelle je vais devoir œuvrer, cette période relativement courte, représente pour moi une véritable série de tests. Test, visàvis desélèves qui se demandent ce que l’on fait là, enfermés dans une classe pendant huit heures,àparler de calories, de vitamines, de repaséquilibrés, etc.. Autant de choses qui se trouventàcent lieux de leur prépucco.noita Test visàvis des collègues, qui savent que la prise en charge desélèves, n’est pas chose facile, surtout lorsque l’on démarre dans ce métier. Test visàvis des cadres de l’établissement, qui se demandent si, avec mon expérience professionnelle, je peux compenser l’inexpérience avouée dans les domaines éducatif et formatif, pour prendre en charge les huitélèves qui constituent la première équipe de l’atelier cuisine, et les former dans de bonnes conditions au métier.   Il est vrai que l’encadrement, reste en droit de se poser des questions sur mes capacités. Mes références se limitent :à   êtreâgé ans,de trenteàavoir travaillédans plusieurs restaurants traditionnels et en dernier lieuêtre employéen qualitéde directeur adjoint « chef de cuisine » en cafétériaàEris restauration. Poste occupéjusqu’au trente et un janvier 1984, ce qui m'a un peu formépour diriger uneéquipe, mais rien de comparable avec le métier que j’exerce aujourd’hui.