1 Obs : 1°) Cochez les 4 cépages qui peuvent être admis en Alsace ...

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• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 88
• Langue: Français

Extrait

1

Obs :

1°) Cochez les 4 cépages qui peuvent être admis en Alsace grand cru : /4 pts



chasselas



sylvaner



pinot blanc



pinot gris



riesling



muscat



gewürztraminer



pinot noir

2°) Quel cépage permet d’élaborer des vins rouges ? / 1 pt



3°) Mis à part l’A.O.C. « alsace grand cru », quelles sont les 2 autres A.O.C. de ce

vignoble ? /2 pts





4°) a/

Dans le cadre d’une soirée ayant pour thème l’Alsace, vous complétez le

tableau ci-dessous avec vos propositions : /5 pts

Menu alsacien

Entrée (chaude

ou froide)



Poisson



Plat

(choucroute

non acceptée)



fromage



dessert



b/ Vous proposerez également : /3 pts

Une bière alsacienne



Une eau minérale de la même région



Une eau de vie locale



5°) Que veut dire

VT

sur une étiquette de vin d’alsace ?

/1 pt



Que veut dire

SGN

sur une étiquette de vin d’alsace ?

/1 pt



Mis à part les conditions climatiques, qu’est-ce qui provoque la pourriture noble ?



c’est le

B

.

.

.

.

.

.

.

C

.

.

.

.

.

.

/1 pt

Dans quelle catégorie pouvez vous classer ces vins (ceux dont une mention sur

l’étiquette précise VT ou SGN ?) /1 pt (plusieurs réponses admises)



6°) Comment se nomme cette plante herbacée de la famille des crucifères, dont on

utilise fréquemment en Alsace, la racine au goût de moutarde ? /1 pt



Question bonus + 1 pt

Dans le tableau de la question 4, vous avez choisi, un fromage à pâte molle et croûte

lavée, quelle épice sert-on souvent pour l’accompagner ?



Nom :

Prénom :

Note :

sur 20

1ère BAC pro

REST.

Contrôle N°

8

du

17/01/ 2011

RESTAURANT

Durée 30 minutes

2