Ballourieh - Recette Libanaise

Myriam

Description

Le ballourieh est une petite pâtisserie orientale (très) sucrée qui saura ravir tous les amateurs de pistache !
La préparation est certes un peu longue (comptez 6h de temps de repos avant cuisson) mais le résultat est là et il donne envie...
Alors, filez acheter des cheveux d'anges dans votre épicerie orientale préférée et bon appétit ! :)

Sujets

• Recette
• Liban
• Pistache
• Pâtisserie
• Capellini
• Sucre inverti

Informations

• Publié par: MarhabaSyria
• Publié le: 01 septembre 2011
• Nombre de lectures: 691
• Langue: Français

Extrait

Préparation :

Ballourieh

Pâtisserie

Crédits photo : http://pistachedalep.com/products/p_24.php

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de cheveux d’ange (« qatayef », disponible en épicerie orientale) 450 g de pistaches 1200 ml de sirop de sucre (= 5 tasses environ) 675 g de beurre fondu 2 cuillères d’huile végétale

Premièrement, mélangez les pistaches hachées avec 750 ml de sirop de sucre et étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie (avec rebords).

Faites cuire cette préparation au four jusqu’à ce que les pistaches soient bien enduites de sirop de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient bien collantes.

Beurrez ensuite un moule à manqué rond (un moule de 30cm de diamètre serait idéal).

Divisez les cheveux d’au fond du moule, en pressant bien avec laange en deux parts. Répartissez une moitié paume de votre main pour que la surface soit égalisée.

Déposez alors une couche de pistaches sucrées sur toute la surface du moule puis recouvrez-la avec le reste de cheveux d’ange.

Recouvrez alors le moule d’un film plastique alimentaire et posez une casserole dessus, de taille un petit peu plus petite que le moule, afin d’exercer une pression sur le gâteau pour le rendre compact. Maintenez cette pression pendant plusieurs heures (6h par exemple).

Avant de le faire cuire, il vous faut y verser le beurre fondu et l’huile. Faites alors cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Attention, le gâteau doit rester blanc, à peine rosé en dessous.

Une fois cuit, retirez-le du four et égouttez l’excédent de graisse accumulé dans le moule.

Arrosez ensuite avec le reste de sirop de sucre et laissez le gâteau refroidir en s’imbibant.

Pour finir, découpez le ballourieh en petits carrés ou rectangles et dégustez !

Shahyia Tayiba !–Bon appétit !