Déroulement de la séance - TechnoResto

Toussaint Frédéric

Description

Déroulement de la séance. Le service du fromage au restaurant. Temps. Étapes. T. Pédago. Activité Élève. Supports et outils. 5 min. Rappel de la dernière T.A. ...

Sujets

• Fromage

Informations

• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 338
• Langue: Français

Extrait

Temps

5 min

Déroulement de la séance

Le service du fromage au restaurant

Étapes Rappel de la dernière T.A. Intérêt de la T.A. du jour Objectifs à atteindre Déroulement de la séance

Découverte du thème du jour

"Le service du fromage au 15/(20) minrestaurant"

Écrire au tableau l'objectif principal de la T.A.

10/(30) min"Les règles d'un assortiment"

"Le service à la voiture et au plateau". Lancer les élèves sur la mise en 15/(45) min place d'une voiture de service et le dressage d'un plateau.

"Définition d'un cahier des charges simplele dressage des" pour plateaux. 10/(55) min Distribuer les documents élèvespage 1 et 2

20/(75) min"La découpe des fromages"

"Synthèse des méthodes de découpe" Distribuer lespages 3 et 4du 10/(85) min document élève

15/(100) "La conservation des Fromage" min

Bilan de la T.A.

"Synthèse" 20/(120) min Vérification des objectifs Annonce du prochain cours Rangement, nettoyage

T. Pédago

Interrogative Expositive

Interrogative Expositive

Interrogative Expositive

Expérimentale

Interrogative Expositive

Expérimentale

Déductive Expositive

Interrogative Expositive

Expositive interrogative

Activité Élève

Participation sur le rappel du cours précédent Écoute

Supports et outils

Tableau

Participation de l'élève, les élèves doivent donner des idées en vrac sur le service des fromages au restaurant. Définir les différentes méthodes de service. Tableau Organiser ce qui a été dit afin d'en dégager le plan général du support polycopié, le laisser sur un coin du tableau.. Les élèves doivent déduire eux même les règles d'un assortiment, parler desTableau produits d'accompagnement.

Les élèves réfléchissent sur les différents aspects de la mise en place d'une voiture et d'un plateau et utilisent les règles d'assortiments.

Récupération des principaux points au tableau et les reprendre sur le document élève; faire une mini synthèse de la première partie de la TA.

Faire découper aux élèves les différents blocs de mousse pré−découpés, les laisser trouver des solutions par l'expérimentation.

Validation des différentes méthodes par le rappel du support imprimé

Faire participer les élèves au rangement et aux méthode de conservation des fromages.

Écoute Participation sur rappel des objectifs

Petit matériel Chariot Fromages

Tableau

Mousse

Document élève

Fromages Document élève

Tableau