Gâteaux de riz à la vapeur

Jean-Jacques Nguyen

Description

Spécialités vietnamiennes

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• Publié par: saladedefruits
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• Langue: Français

Extrait

Gâteaux de riz à la vapeur (Bánh bèo) Recette pourenviron 80 pièces Farine de riz en morceaux75 g Farine de tapioca25 g Eau froide125 g Eau chaude100 g Huile 2ou 3 cuillères à soupe Huile 1cuillère à soupe Ciboulette quelquesbranches Grains de soja100 g Grosses crevettes séchées100 g Ail 1-2gousses Piment 1fruit Vinaigre 20g Sucre 60g Nuoc mam60 g Eau 180g Préparation: ·Tremper les grains de sojadans de l’eau bouillante pendant30 minutes ou pendant 2 à 3 h dans de l’eau froide. ·Faire cuire les graines de soja à la vapeur pendant 25 à 30 minutes et les écraser en purée au mixeur. ·Mélanger la purée de soja et un peu d’eau pour faire une pâte de soja (50g de soja pour 30g d’eau). ·Tremper les crevettes dans de l’eau tiède pendant 30 minutes ou 1 à 2 heures dans de l’eau froide. ·Hacher les crevettes, puis les sécher dans une poêle. ·Mélanger les 2 farines + eau froide, puis ajouter de l’eau chaude. Verser le tout dans un passoire, laisser lereposer pendants 15 minutes. ·Verser le mélange de farine dans les moules quand ils sont chauds ·Faire cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. ·Sortir les gâteaux du moule quand ils ontrefroidi. ·Ciseler la ciboulette, ajouter 1 cuillère d’huile, porter à ébullition (mettre dans le micro onde pendant 1 minute). Préparerlasaucedenuocmam: ·Hacher l’ail et les piments. ·ajouter le vinaigreMélanger l’eau chaude avec le sucre, puis verser sur le piment+ail, et le nuoc mam. ·Bien mélanger Présentation: ·Mettre les gâteaux dans une assiette. ·Mettre un peu de soja au milieu de chaque gâteau, un peu de crevettes sur le soja puis couvrir avec de l’huile et de la ciboulette. ·Au moment de servir, ajouter 1 ou 2 cuillères de soupe de nuoc mam.