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• Publié par: ugamuxeg
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A N N É E 2 0 0 8

N ° 5 9

M A R S - A V R I L2 0 0 8

Ces dernièresCommission d'Instruction annéesà venir années, le ré-des Réseaux, nous pouvonsl ’ e x p é r i m e n - Edito seau a expéri-v o u sa n n o n c e rq u et a t i o nd e menté puisREVESDIAB a réussi sonnouveaux dispositifsafin généralisé à «examen de passage » et vad’améliorer encore la qualité t o u ts o nt e r r i t o i r epoursuivre et étendre sesde la prise en charge des d’intervention, des actions actionsauprès de ses usagers: l’Accompagnement souvent novatrices, dont adhérents.Infirmier, les Ateliers Activité certaines ont essaimées auNous sommes dans l’attentePhysique et Santé, la future plan national.du montant définitif de notreMaison du Diabète de Suite au dépôt en janvier durefinancement par l’UnionMelun… dossier de refinancement pourRégionale des Caisses REVESDIAB’infos’en fera la période 2008/2011 et àd’Assurance Maladie maisl’écho dans les prochains l’audit du 18/03/08 par lanous préparons pour les troisnuméros. C.Q

Le Chocolat N’accordant aucuneTout commence par le Histoire Fabrication importance aux fèves travail manuel considé- de cacao offertes par les amérindiens en rable de larécoltedes fèves de la cabosse, D A N SC E N U M É R O: fruit jaune orangé du cacaoyer. Après une 1502, l’explorateur Christophe Colomb, laissa ainsi le privilège à Hernan Cortèssemaine defermentation, les fèves sont L’Edito : 1 de rapporter ce ‘trésor’ à l’empereurséchéesau soleil ou sous air chaud pendant d’Espagne, Charles Quint, lors de la une à quatre semaines. Elles correspondent Le chocolat et son 1 alors au cacao marchand. Les fèves conquête du ‘Nouveau monde’, 22 ans plus nettoyées histoire tard. Les premières chocolateries vont êtretorréfiéesafin de développer Les bienfaits de espagnoles furent créées en 1580. Enl’arôme du chocolat et vont être ensuite l’activité physique France, le chocolat a été découvert en concasséesen petites particules prenant le 1615 lors du mariage de Louis XIII avec nom de grué. Ce dernier va être finement Louise et Marcel 2 l’infante d’Espagne, Anne d’Autriche et broyéà chaud formant une "matière grasse Le coin de la devint à la mode à la cour de Louis XIVde cacao" fondue qui une fois refroidie 3 diététique grâce à la reine. Longtemps consommé deviendra la "masse de cacao": beurre de Courrier des sous forme de boisson chaude, le cacao + matière sèche de la fève. Leconchage 4 lecteurs chocolat ne devint tablette et ne fut est l’étape décisive de l’obtention d’un commercialisé sous cette forme qu’auchocolat de qualité. Elle permet l’élimination La vie du réseau 4 XIXe siècle grâce aux progrès de de trace d’humidité résiduelle, des arômes Calendrier 4 l’industrialisation. Les premières indésirables, l’évacuation de l’excès d’acidité fabriques de chocolat arrivent en Europe et d’amertume, l’exhalation des arômes et avec les futurs grands noms de ce qui va l’obtention d’une pâte veloutée et moelleuse. devenir au milieu du siècle une industrie Divers ingrédients comme le lait, le sucre chocolatière. La tablette de chocolat est peuvent être introduits à cette étape. Le inventée en 1802, le chocolat en poudretempérage, refroidissements et chauffages en 1828 et le chocolat au lait successifs, permet la cristallisation du REVESDIAB chocolat. La dernière étape est le en 1875. Les premières barres chocolatées apparaissent en moulagedu chocolat prêt à être Réseau de santé Val de Marne Essonne Seine et Marne pour les diabétiques de type 2 1920. déguster. P A G E1