Poulet au fruit de la passion

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 18
• Langue: Français

Extrait

Poulet au fruit de la passion

La veille, mettre à mariner le poulet avec l'oignon ciselé, les carottes coupées en petits dés, un peu de purée passion et un peu de piment de Cayenne.

Colorer le poulet à la poêle avec l'huile d'olive et faire ensuite revenir la garniture de la marinade.

Mouiller avec le jus de poulet et le reste de purée de passion, saler, poivrer.

Laisser cuire le tout à feu doux, rectifier l'assaisonnement (attention au piment de Cayenne très fort en goût, selon la force de piment que vous voulez en bouche).

Après l'avoir lavée, tailler l'aubergine en bâtonnets et les cuire à l'huile d'olive.

Eplucher le manioc et le tailler en rondelles de 1cm d'épaisseur puis le cuire dans la friteuse à 180° jusqu'à obtention d'une belle coloration.

Ouvrir et évider les fruits de la passion, réserver la pulpe.

Sur assiette ou dans un plat mettre le poulet avec sa sauce et garniture, rajouter l'aubergine et verser dessus la pulpe des fruits de la passion. Servir le manioc frit à part.

Recette de Bernard Leprince, chef des restaurants chez Clément.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet ou 4 belles cuisses de poulet · 100 g de purée de fruit de la passion surgelée · 60 cl de bouillon de poulet · 1 oignon · 2 carottes · 6 cl d'huile d'olive · 4 maniocs · 1 petite aubergine · 2 fruits de la passion · 1 pincée de piment de Cayenne en poudre

Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes