Archives culinaires

Bouchra Benjelloun

Description

De vieilles recettes archivées dans la mémoire de Mama très sélective! C'est à peu prés la madeleine de Marcel Proust qui va en suscitant le palais susciter de bons souvenirs..la différence dans cette scène qui relève d'un quotidien rythmé par quelques émissions télévisées réside dans la présentation d'une recette à la manière inventive de Choumissa! et à celle de Mama...

Informations

• Publié par: BouchraBenjelloun2
• Publié le: 14 décembre 2011
• Nombre de lectures: 113
• Langue: Français

Extrait

18:44 02/11/20.. nouvelles recettes Azriwi de Mama Fès

Mama et Badai regardent la télévision ! Choumissa présente son

émission ! Elle s’exerce à ses prouesses quotidiennes culinaires que des

millions de marocains suivent avec passion ! Elle ne nomme pas sa

nouvelle recette à présenter ! Au fait elle montre une nouvelle manière

de déguster en famille le jour de la fête du mouton ! sa tête farci aux

herbes ! qu’elle dépose à « rôtir » dans une espèce de cocotte en

céramique au four ! ( attention ne confondez pas entre les deux têtes!)

La célèbre journaliste convertie en magicienne des cuisines raffinées et

variées va ensuite recueillir la gelée de la cuisson et en faire une soupe à

base de céréales d’orge ! C’est Tchicha Azembou d'ch عir du printemps !

va dire Mama écoutant plus que ne regardant ! C’est l’orge encore verte..

! Badai est surprise ! Ces recettes bizarres chatouillent sa curiosité !

Avant de mûrir le grain commençant à germer les femmes berbères

s’apprêtaient à amasser les grains pour préparer la semoule Azembou !

Elles coupaient des gerbes bien touffues au bord des champs ! allumaient

les kanouns et y plaçaient leurs bouquets pour en brûler les brindilles !

Elles brûlaient les tiges posaient brûlaient posaient ! Après elles

ramenaient leur midona réceptacle plat en doum et commençaient à

frotter les gerbes brûlées avec leurs paumes ! les grains chutaient..les

femmes les recueillaient les débarrassaient de leur enveloppe par des

mouvements de doigts appuyés sur les bords d’lmidona et par leur

souffle soufflant énergiquement en l’air le contenant léger des graines

vertes et lisses qui s’offraient dans toute leur fraicheur ! Elles les

mettaient après à griller dans des poêles d'téne d'argile ! m قàli d'téne !

ت ayejiwe fihom l'mlawi d'lfr رعée! Lorsque les graines vertes sont juste

dorées ! le degré de dorure est dosé ! elles ramènent leur meule et

commencent à moudre les germes à point ! La fécule obtenue est

partagée en semoule fine grosse et en farine ! Chaque spécimen de cette

recoupette est destiné à la préparation de mets… si tu savais ya

bniyeti !... si succulents!... Ce que je vivais bien avec ces gens ! Je ne

comprends pas comment peut-on être propriétaire de fermes..dans notre

cas.. où l’on ne peut prendre un kg de btata !?!! Pourquoi vous ne

trouvez pas des paysans ?!! une famille pauvre ! partagez avec eux tous

les produits de la terre ! Badai ne répond pas ! Elle n’est propriétaire de

rien et elle n’a pas à se mêler des affaires de son mari trop spécial !

Enfin rien à avoir avec tout ce que raconte sa Mama de la vie des

anciennes fermes de Baba et la ferme de son mari ! Rien à avoir avec ces

paysans d’antan ! et toutes les bonnes choses qui les

accompagnaient !..Badi عa préfère ne pas y penser elle préfère écouter sa

Mama raconter.. Quand je me relevais de mes couches ya bniyeti !

حAdda حAssane me préparait des soupes confectionnées avec le jus de

dattes et Azembou ! Je m’en levais comme une rose une rose sur cette

joue et l’autre sur l’autre ! Le sang dégouline crie se projette de mon

visage ! Comment on préparait cette potion magique ? Elles utilisaient

les petites dattes bien crues à la chair ramollie les lavaient très bien !

puis les mettaient dans des marmites remplies d’eau et les laissaient

mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les dattes fondissent dans le bouillis !

après elles versaient la sauce dans le coulis pour se débarrasser des

noyaux et recueillaient le liquide onctueux succulent qu’elles

renversaient dans la marmite pour une nouvelle ébullition à laquelle

elles ajoutaient du sel du poivre et du beurre rance et épaississaient avec

une poignée de farine Azembou ! Mama me décrit cette recette exotique

en regardant simultanément la fameuse Choumissa qui exposait à

Deuxime ses nouvelles découvertes ou créations culinaires.. Elle anticipe

la fête du sacrifice du mouton ! dit Mama elle nous montre comment

enfumer la tête du mouton cette folle ! Tiens regarde ce qu’elle ajoute

des bouquets aromatiques de romarin menthe ! à l’ognon qu’elle a mis

soigneusement sous le chef de l’agneau et couvert du chapeau de ce

faitout sûrement prévu pour le four et dont elle a couvert les bords avec

une bande empâtée de farine blanche ! Hadi tanejiya moderne ! La suite

de l’émission représentée par Mama se souvenant à évoqué comme

accompagnement du tagine fumant décoré de légumes sautés des bols de

soupe appelée حSouwa par l’étoile Tv ! Bouillon composé avec la gelée

du rasse fumé grillé recueillie !!! par notre star cuisine derrière écran !

Tel potage sera légèrement épaissi via cette fameuse farine d’bènede

ق

! grains d’ch عir encore verts grillés et moulus en farine ! ajoute-t-

elle à la fin de l’émission..

Eclaircissements pour les lecteurs étrangers à l'arabe dialectal marocain

تt ayejiwe fihom l'mlawi d'lfr رé عe! : le " ت

" de l'alphabet arabe est

le "t "mais qui ne se prononce pour "a" comme pour le "tu" ; la

traduction donnerait: les galettes marocaines sont mieux réussies dans

les poêles d'argile.

Hadi: c'est

Tanjia: plat typiquement marrakchi préparé à base de viande de boeuf

assaisonnée avec des épices bien choisies mise à cuire dans une cruche

en argile dans un four feu de bois Les autres mots sonts directement

traduits dans le texte, le lecteur peut facilement comprendre de quoi il

s'agit.

Azroui: par rapport à la région de la ville d'Azrou, ville se situant au

moyen Atlas à 80km de la Ville de Fès

Merci