Les graines germées

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• Publié par: Biolife
• Publié le: 03 juillet 2012
• Nombre de lectures: 306
• Langue: Français

Extrait

Consommer des graines germées, c’est

simple, sain et pratique partout : à la

maison, en bateau, en camping...

vendredi 28 janvier 2011, par

hélène

Les graines portent en elles de quoi se reproduire (arbre, arbuste, plante...). Elles servent

aussi de nourriture, cuisinées en grains entiers ou en farine (blé, riz, soja, haricot...). Les

faire germer est une autre manière de s’en nourrir : simplicité, économie, fraîcheur,

digestion aisée, concentré de qualité pour un petit encombrement, mise en œuvre rapide,

facilité de stockage, de conservation et de transport... Un jardin dans un bocal ?

Lentilles vertes germées

Se procurer tout d’abord de l’eau non traitée si possible et des graines d’agriculture

biologique.

On imagine mal faire germer des graines salies par des traitements aux pesticides

ou aux herbicides. Si vous ne comprenez pas pourquoi, renseignez-vous sur les régions

agricoles recevant beaucoup de traitements : elles voient un nombre plus important

d’agriculteurs atteints de cancer...

Graines bonnes pour la germination

En haut : alfalfa ou luzerne

En bas de gauche à droite : azuki, lentille verte, pois chiche, lentille beluga, épeautre et

lin

Beaucoup de graines germées sont propres à la consommation

mais ne pas faire germer

les graines de solanacées (tomate, aubergine...) ni la rhubarbe. Eviter le persil, trop long à

germer (plus de 10 jours).

Haricots mungo germés prêts à la consommation

Choisir des graines les plus fraîches possibles

sinon, elles peuvent être attaqués par vers ou

charançons...

Préparer des contenants.

Pour commencer, prendre une assiette, des pots de yaourt ou des

bocaux en verre coiffés d’une toile tenue par un élastique. Si l’on veut absolument un germoir,

préférer celui en terre. Toutefois, par souci d’économie ou envie de débrouillardise, mieux

vaut

créer ses propres germoirs

ou fabriquer un petit sac de toile de lin de la taille voulue avec

quelques passants et un lien pour serrer. Ce sac en toile sera très pratique pour les marcheurs

ou campeurs car il s’accroche au sac à dos. Prendre un contenant suivant la quantité désirée

car il faut compter que les graines vont augmenter de volume d’environ 6 à 8 fois et qu’elles

n’aiment pas être serrées.

Commencer petit

en utilisant 1 ou 2 cuillères à soupe de graines. Attention en mélangeant les

graines dans les contenants : elles n’ont pas toutes la même durée de germination. Assembler

des graines selon les

tableaux de germination

.

Faire tremper les graines pendant une nuit dans de l’eau

aussi saine que possible (source,

pluie...) dans le contenant.

Trempage de haricots mungo

Au bout de ce temps,

passer l’eau

à travers une passoire ou le tissu coiffant le bocal (utiliser

cette eau pour l’arrosage des plantes car elle est riche en minéraux) ou les mettre dans le sac

en toile. Les graines doivent être légèrement humides mais non trempées. Pour cela, laisser le

contenant incliné pour que les graines s’égouttent.

Rincer les graines à l’eau chaque jour

et égoutter. En été, avec la chaleur, les graines auront

besoin de 2 rinçages journaliers. Les sachets de toile s’égoutteront attachés au sac à dos.

Les graines germent entre 2 à 5 jours

, suivant l’espèce.

Début de la germination de lentilles beluga

Essayer différentes graines

et choisir celles qui vous conviennent le mieux.

Haricot mungo, improprement appelé "Pousses de soja"

Azuki et pois chiche, prêts à la consommation

Petites graines de lin, collantes par leur mucilage

Les graines peuvent être consommées dès l’apparition de leur germe.

Elles sont alors

beaucoup plus riches en vitamines et en minéraux. Pour exemple voir

"Les effets de la

germination d’un point de vue nutritionnel"

. Leur qualité la plus appréciable est sans conteste

leur excellente assimilation due à leur richesse en enzymes. En effet, la germination réduit les

protéines et les glucides en acides aminés et en sucres simples qui sont mieux digérés. Voir

les

effets de la germination

dans le site d’une diététicienne.

Lentilles vertes consommables

Consommer les graines :

au stade juste germées pour les azukis, pois chiches (qu’il faudra

cuire légèrement) et céréales (sauf le blé), et jusqu’au stade des premières feuilles ; au-delà

elles perdent leur fraîcheur et s’épuisent. Disposer des graines dans les plats donne des jolies

touches de couleur ou de forme et met en appétit !

Héritage très ancien, la germination des graines est une solution géniale pour les voyages

en bateau, en pays pauvre ou désertique, là où l’approvisionnement est difficile. Elle

procure la fraîcheur d’une bonne salade verte, les vitamines d’une pomme juteuse, les

protéines d’un quartier de viande fraîche ! A mettre dans les potages, les salades, les

omelettes, les crêpes garnies et selon l’imagination... Mélangez les graines pour avoir un

bon apport de vitamines et de minéraux variés.

Lentilles beluga germées

A disposer dans les salades, les sandwiches, dans les plats chauds... suivant

l’imagination