Nourritures de l'altérité : le double langage des Juifs algériens en France - article ; n°2 ; vol.38, pg 325-340

Joëlle Bahloul

Description

Annales. Économies, Sociétés, Civilisations - Année 1983 - Volume 38 - Numéro 2 - Pages 325-340
Alien Foods : the Dual Language of Algerian Jews in France
The ethnography and analysis of dietary practices of Algerian Jews settled in France since the early 1960s clearly reveal -in the food habits of a minority - the existence of a social and ethical code informed by a strong pattern of distinction and otherness. The language of culinary practices - in which the attachment of the group to the North African Jewish tradition is combined with a keen desire for integration into French society - is based on a distinction at every level of culinary activity between foods that serve as keepers of a tradition and those that serve as a means of exchange : between traditional, festive cooking and unsophisticated recipes for daily use : between the family conviviality of holiday meals and the extra-domestic conviviality of ordinary meals. It is exactly as if the function of foods in North African Jewish cuisine - according to the manner in which they are prepared and eaten - were to label and classify gestures, individuals and moments in time by distinguishing between a time reserved for the group's own food and a time reserved for extraneous foods. The cuisine of Algerian Jews is the locus of the daily reassertion of their group status with respect to the social majority.
16 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Sociologie, société et politique

Informations

• Publié par: ANNALES_ECONOMIES_SOCIETES_CIVILISATIONS
• Publié le: 01 janvier 1983
• Nombre de lectures: 108
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Joëlle Bahloul
Nourritures de l'altérité : le double langage des Juifs algériens
en France
In: Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 38e année, N. 2, 1983. pp. 325-340.
Abstract
Alien Foods : the Dual Language of Algerian Jews in France
The ethnography and analysis of dietary practices of Algerian Jews settled in France since the early 1960s clearly reveal -in the
food habits of a minority - the existence of a social and ethical code informed by a strong pattern of distinction and otherness. The
language of culinary practices - in which the attachment of the group to the North African Jewish tradition is combined with a keen
desire for integration into French society - is based on a distinction at every level of culinary activity between foods that serve as
keepers of a tradition and those that serve as a means of exchange : between traditional, festive cooking and unsophisticated
recipes for daily use : between the family conviviality of holiday meals and the extra-domestic conviviality of ordinary meals. It is
exactly as if the function of foods in North African Jewish cuisine - according to the manner in which they are prepared and eaten
- were to label and classify gestures, individuals and moments in time by distinguishing between a time reserved for the group's
own food and a time reserved for extraneous foods. The cuisine of Algerian Jews is the locus of the daily reassertion of their
group status with respect to the social majority.
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Bahloul Joëlle. Nourritures de l'altérité : le double langage des Juifs algériens en France. In: Annales. Économies, Sociétés,
Civilisations. 38e année, N. 2, 1983. pp. 325-340.
doi : 10.3406/ahess.1983.410980
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ahess_0395-2649_1983_num_38_2_410980VOIR -FAIRE SA VOIR VIVRE SA
NOURRITURES DE ALT RIT LE DOUBLE LANGAGE
DES JUIFS ALG RIENS EN FRANCE
Répondant invitation de Claude Lévi-Strauss qui leur suggérait de décou
vrir pour chaque cas particulier comment la cuisine une société est un langage
dans lequel elle traduit inconsciemment sa structure les sciences humaines se
sont interrogées depuis le début des années soixante-dix sur ce qui dans la
tradition juive apparaît comme la forme la plus manifeste et quotidienne de
différenciation sociale les commandements touchant la pureté alimentaire
Force est de constater en parfaite continuité avec les thèses lévi-straussiennes
ces commentaires sont largement inspirés par la démarche structuraliste qui tente
de faire émerger de analyse des règles alimentaires un code éthique et social et de
rapporter des catégories alimentaires des catégories et des structures mentales
Mais est la source biblique essentiellement ont puisé les analyses de Mary
Douglas de la pureté animale celle de Jean Soler sur la sémiotique de la
nourriture juive et celle de Francis Martens de interdiction du mélange lacté
carné
observation ethnographique des pratiques quotidiennes dont les résultats
partiels sont présentés ici nous en dit long sur la permanence et le destin de ces
règles alimentaires dans un contexte social et historique particulier celui des Juifs
Algérie hui installés en France3 Autant que les commandements
bibliques elles perpétuent ces pratiques sont régies par un code une logique de
la distinction sociale et culturelle qui contribuent aussi définir la place du groupe
dans la société fran aise en racontant son histoire la langue des usages de cuisine et
de table conjugue en effet attachement la tradition judéo-maghrébine avec
ardente volonté de se rallier la société fran aise Mais surtout dans cette
nourriture juive maghrébine est une certaine logique populaire de altérité de la
distinction qui semble se mettre en uvre distinction parmi les aliments eux-
mêmes entre ceux consommés lors des fêtes juives et ceux consommés dans
ordinaire quotidien différenciation des menus que la coutume origine la âdâ
programme pour chaque moment du calendrier hébraïque distinction dans les
instants eux-mêmes où tout se passe comme il avait un temps alimentaire du soi
et un temps alimentaire de autre et comme si les aliments effor aient
constamment identifier de repérer et de rythmer par leur aménagement culinaire
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et leur mode de consommation les instants dans le cycle annuel et dans le cycle de
vie Distinction dans les modes de convivialités destinés chacun de ces aliments et
leurs techniques culinaires bref une logique qui en distinguant classine en
même temps que les aliments les actes et les gens ordonne le groupe lui-même et
ses rapports au milieu social ambiant Ce système de classement de pratiques
qui évoluent comme des actes de différenciation sociale opère donc tous les
paliers de activité alimentaire de la sélection des aliments leur type de cuisson
dans les marmites la table des Juifs Algérie ordonnée en code social de la
distinction qui enracine dans tous les détails de la praxis domestique est le lieu de
réaffirmation quotidienne des conditions existence du groupe dans la société
majoritaire
Des aliments qui balisent les frontières du groupe
Le répertoire des aliments sélectionnés par cette nourriture juive algérienne
organise déjà lui-même en un code dont la forme paraît singulièrement régie par
les principes de pureté alimentaire consignés dans le Lévitique6 Les nourritures
carnées font en effet une place prédominante bien que non exclusive aux chairs
des grands mammifères herbivores ruminants et artiodactyles viandes de uf
agneau et veau celles des volailles domestiques granivores poulet et dinde) et des
diverses catégories de poissons écailles et branchies exactement comme il est
prescrit dans les littératures biblique talmudique et rabbinique Cette partie
prédominante du répertoire carné est donc ïune part réglementaire mais aussi
calquée sur la classification trilogique du règne animal telle elle est mentionnée
dans le Pentateuque la citation des trois grandes classes animaux comestibles
espèces vivant sur terre dans air ou dans eau renvoie la représentation elle-
même trilogique de univers consignée dans les premiers chapitres de la Genèse7
Rappelons également que si ces textes insistent tout particulièrement sur la
réglementation de la comestibilité des animaux est que éthique juive considère
animal homme et bête comme unique phénomène vivant les nourritures
carnées des Juifs renferment donc les fondements un ordre métaphysique et
moral qui commande ensemble des rapports de individu son prochain et son
dieu Et ce sont surtout les aliments carnés qui constituent pour ces Juifs algériens
récemment déracinés comme pour autres communautés autres époques des
signes distinctifs essentiels au prisme desquels il faut lire expression ici
populaire La viande est sacré
Le uf gardien de la loi morale
un de ces principes éthiques se traduit abord par une sorte de hiérarchisa
tion des viandes réglementaires la plus grande partie des recettes traditionnelles et
des menus ordinaires carnés utilise principalement la chair du uf accessoire
ment celle de agneau et du veau occasionnellement celle des volailles et du
poisson Cette prédominance alimentaire du uf inscrit déjà dans son mode
élaboration culinaire animal fait objet de la plus large variété de modes de
cuisson bouilli frit mijoté grillé mais surtout de ceux que la technologie
culinaire traditionnelle privilégie cuissons durables et profondes sur feu lent et
long nécessitant un matériel lourd et complexe Bref cette viande-ci sera
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essentiellement consommée en ragoûts mitonnes conformément aux recettes
maghrébines qui associent divers types ingrédients légumes légumineuses et
céréales et des opérations diversifiées de préparation La chair de animal
prestigieux paraît donc plus spécifiquement destinée des modes culinaires
concaves et intimistes caractéristiques de endo-cuisine Parmi ces mets
carnés il en est qui exigent de manière exclusive et imperative usage de la viande
de uf tel mets sabbatique par exemple la fameuse fina où doit figurer entre
autres denrées carnées le pied ongle un bovin uf ou veau comme si
cette présence voulait exemplariser artiodactylité qui constitue dans le Lévitique
une des conditions sine qua non de comestibilité pour un mammifère quadrupède
Lév 11 3)
Spécifique des modes complexes élaboration culinaire la viande de uf est
aussi