La demande de produits agricoles et alimentaires est prévisible - article ; n°1 ; vol.13, pg 29-41

Annie Fouquet

Description

Economie et statistique - Année 1970 - Volume 13 - Numéro 1 - Pages 29-41
La demanda final en productos agrícolas y alimentîcios es prévisible
La demanda final en productos agricolas y alimenticios détermina en gran parte la evoluciôn de la agricultura y de las industrias transformadoras de estos productos. Ahora bien, la experiencia adquirida en el transcurso de los últimos veinte anos, y la de los paises extranjeros, pone de manifiesto la regularidad con la cual evoluciona dicha demanda. Esta inercia en el comportamiento medio de los hogares justifica el prolongamiento de las pasa-das tendencias. La deformación de la estructura del consumo se va produciendo en forma lenta y continua. La carne, las grasas y los productos lácteos sobre los cuales están basadas las comidas representan una parte creciente de la aportación calórica. El consumo de fruta y de zumos de fruta se va incrementando con gran rapidez. En cambio, los productos alimenticios taies como los que son a base de cereales no tienen gran demanda. El consumo de verduras permanece estable, la merma que se deja sentir en lo que se refiere a patatas esta compensada por el aumento de verduras que ofrecen mayor variedad. La demanda va siguiendo para los productos cuya forma de presentación es nueva : los productos congelados, las conservas de verdura, los quesos frescos.
The final demand for agricultural and food products largely determines the trend of agriculture and of the industries which process these products. The experience of the last twenty years and of foreign countries shows certain regularities in the trend of this demand. This inertia of average behaviour of households justifies the extrapolation of past trends. Changes in the pattern of consumption are slow and continuous. . Meat, fats and dairy products, on which meals are centred, represent a growing part of the intake of calories. The consumption of fruit and fruit juice is growing fast.- On the other hand, foods such as cereal-based products are in less demand. The share of vegetables remains constant, the falling off in potatoes being offset by the increase in awider variety of green vegetables. Demand follows products presented in a new form; deepfrozen products, preserved vegetables, fresh cheese, etc.
La demande finale des produits agricoles et alimentaires détermine en grande partie l'évolution de l'agriculture et des industries transformatrices de ces produits. Or l'expérience des vingt dernières années, et celle des pays étrangers, montre des régularités dans l'évolution de cette demande; cette inertie du comportement moyen des ménages rend légitime la prolongation des tendances passées. La déformation de la structure de la consommation se fait de manière lente et continue. Les viandes, les corps gras et les produits laitiers sur lesquels sont centrés les repas représentent une part croissante de l'apport calorique. La consommation de fruits et de jus de fruits croît très vite. En revanche, les produits à base de céréales sont moins demandés. La part des légumes reste constante, la diminution de la consommation de pommes déterre étant compensée par l'augmentation de celle de légumes verts plus variés. La demande se porte vers les produits présentés sous une forme nouvelle : produits surgelés, conserves de légumes, fromages frais.
13 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Publié par: ECONOMIE_ET_STATISTIQUE0
• Publié le: 01 janvier 1970
• Nombre de lectures: 28
• Langue: Français
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Extrait

Madame Annie Fouquet
La demande de produits agricoles et alimentaires est prévisible
In: Economie et statistique, N°13, Juin 1970. pp. 29-41.
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Fouquet Annie. La demande de produits agricoles et alimentaires est prévisible. In: Economie et statistique, N°13, Juin 1970.
pp. 29-41.
doi : 10.3406/estat.1970.2235
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/estat_0336-1454_1970_num_13_1_2235Resumen
La demanda final en productos agrícolas y alimentîcios es prévisible
La demanda final en productos agricolas y alimenticios détermina en gran parte la evoluciôn de la
agricultura y de las industrias transformadoras de estos productos. Ahora bien, la experiencia adquirida
en el transcurso de los últimos veinte anos, y la de los paises extranjeros, pone de manifiesto la
regularidad con la cual evoluciona dicha demanda. Esta inercia en el comportamiento medio de los
hogares justifica el prolongamiento de las pasa-das tendencias. La deformación de la estructura del
consumo se va produciendo en forma lenta y continua. La carne, las grasas y los productos lácteos
sobre los cuales están basadas las comidas representan una parte creciente de la aportación calórica.
El consumo de fruta y de zumos de fruta se va incrementando con gran rapidez. En cambio, los
productos alimenticios taies como los que son a base de cereales no tienen gran demanda. El consumo
de verduras permanece estable, la merma que se deja sentir en lo que se refiere a patatas esta
compensada por el aumento de verduras que ofrecen mayor variedad. La demanda va siguiendo para
los productos cuya forma de presentación es nueva : los productos congelados, las conservas de
verdura, los quesos frescos.
Abstract
The final demand for agricultural and food products largely determines the trend of agriculture and of
the industries which process these products. The experience of the last twenty years and of foreign
countries shows certain regularities in the trend of this demand. This inertia of average behaviour of
households justifies the extrapolation of past trends. Changes in the pattern of consumption are slow
and continuous. . Meat, fats and dairy products, on which meals are centred, represent a growing part
of the intake of calories. The consumption of fruit and fruit juice is growing fast.- On the other hand,
foods such as cereal-based products are in less demand. The share of vegetables remains constant,
the falling off in potatoes being offset by the increase in awider variety of green vegetables. Demand
follows products presented in a new form; deepfrozen products, preserved vegetables, fresh cheese,
etc.
Résumé
La demande finale des produits agricoles et alimentaires détermine en grande partie l'évolution de
l'agriculture et des industries transformatrices de ces produits. Or l'expérience des vingt dernières
années, et celle des pays étrangers, montre des régularités dans l'évolution de cette demande; cette
inertie du comportement moyen des ménages rend légitime la prolongation des tendances passées. La
déformation de la structure de la consommation se fait de manière lente et continue. Les viandes, les
corps gras et les produits laitiers sur lesquels sont centrés les repas représentent une part croissante
de l'apport calorique. La consommation de fruits et de jus de fruits croît très vite. En revanche, les
produits à base de céréales sont moins demandés. La part des légumes reste constante, la diminution
de la consommation de pommes déterre étant compensée par l'augmentation de celle de légumes verts
plus variés. La demande se porte vers les produits présentés sous une forme nouvelle : produits
surgelés, conserves de légumes, fromages frais.La demande de produits
agricoles et alimentaires est prévisible
par. Annie FOUQUET*
La demande finale des produits agricoles et alimentaires détermine en grande partie l'évolution de
l'agriculture et des industries transformatrices^, de ces produits. Or l'expérience des vingt dernières
années, et celle des pays étrangers, montre des1 régularités dans l'évolution de cette demande. Une
bonne connaissance de ces régularités est la meilleure introduction aux travaux de projection dans le
domaine des produits agricoles.
Il ne s'agit pas d'une simple extrapolation de séries passées, aux tendances continues, mais bien de lois
de comportement, se traduisant par des fonctions de demande dont les principales variables économiques
sont le revenu et les prix. D'autres facteurs cependant ont été mis en jeu, comme l'équilibre nutritionnel
entre les divers nutriments : protéïnes, lipides, etc. Enfin la demande n'est pas indifférente à 'a forme
sous laquelle sont offerts les produits. Elle les suit à travers les transformations successives exigées
par la modernisation de la production et par une distribution plus intensive.
— la décroissance de la population active agricole entraîne Ces projections ont abouti aux résultats présentés ici, qui
ont été portés à la connaissance des commissions «prépa corrélativement une réduction de la part de l'autoconsom-
ratoires du VIe Plan,, afin- d'être confrontés aux travaux mation en produits fermiers;
concernant la production agricole et alimentaire. Cette — l'accroissement du taux d'activité féminin, encouragé confrontation permettra d'approfondir les études et four peu à peu par les aménagements d'horaires et l'implantation nira des projections plus précises. d'équipements collectifs, retentit sur le temps consacré Étant donné ia rigidité des habitudes de consommation, à la cuisine; les résultats d'ensemble n'ont pas un caractère surprenant :
la croissance de la consommation alimentaire se fait à un — la journée continue se généralise et les repas de midi
rythme de plus en plus lent. De. 1970 à 1975, la croissance sont de plus en plus fréquemment pris au restaurant ou dans
prévue de son volume est en France de 2,3 % par an, contre une cantine. Lors même que la mère de famille confectionne
2,8 % sur les cinq années précédentes. En progression moins le repas, l'équilibre entre la préparation rapide et la qualité
rapide que les autres dépenses, la consommation alimentaire de la nourriture offerte se réalise dans l'achat de mets pré
restera cependant un poste très important du budget des cuits ou instantanés, de plats préparés, cuisinés ou surgelés.
ménages : 24 % en 1975 (36 % en 1960, 27 % en 1970).
Plus importante est l'information très riche qu'apporte
l'analyse détaillée. Sous diverses influences (urbanisation-
Trois variables explicatives essentielles durée et nature du travail, environnement culturel, prix
relatifs) la structure du budget alimentaire lui-même conti
La. projection présente de la consommation alimentaire nue à se déformer peu à peu : les produits à base de céréales
et les boissons cèdent progressivement la place aux viandes entreprise par l'I.N.S.E.E. dans le cadre de la préparation
du VI* Plan, reprend les- hypothèses suivantes : taux de et aux fruits.
Cette substitution d'un apport protidique à des éléments croissance du revenu disponible (en francs constants) de
plus énergétiques fait que le nombre total de calories croît 5,3 % par an de 1965 à 1975, épargne d'une fraction légère
très peu. L'accroissement de la consommation correspond ment croissante de ce revenu, augmentation des prix à là
donc à une amélioration de la qualité des produits achetés consommation à un taux annuel moyen de 4,0% par an.
mais aussi à un gaspillage plus grand dans leur utilisation. Dans les modèles de projection ', trois variables expli
L'urbanisation et la modernisation des moyens de pro catives ont été retenues qui traduisent les effets simultanés
duction et des services commerciaux ont des effets évidents de la hausse du niveau de vie, du jeu des prix, mais aussi
sur les modes de consommation alimentaire,: des habitudes prises. Ce sont le revenu disponible, la consom-
— la moindre fréquence des travaux manuels nécessitant un
effort physique rend moins nécessaire une alimentation à * Sous la direction de Gabriel VANGREVELINGHE.
1. Voir : Économie et statistique. n° 6 «Modèles et projections de la consombase de produits très énergétiques (produits céréaliers, mation ». On trouvera dans cet article d'importants développements sur fruits et légumes secs); l'influence du revenu sur la consommation.
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TABLEAU 1. Consommations moyennes annuelles mation de l'année précédente