Craquez pour le surimi !

Illan Waiche

Description

Plébiscité par les cuisiniers et nutritionnellement bon, le surimi est devenu un aliment incontournable dans notre alimentation. Pauvre en matières grasses et source de protéines, il est préparé avec le meilleur du poisson (filets de colin, merlan), et c’est le paprika qui lui donne sa jolie couleur orangée.
Découvrez avec Ilan Waiche, jeune chef créatif, de délicieuses recettes qui raviront petits et grands : ravioles aux tomates séchées, gaspacho d’asperges, boulettes au chèvre frais, cake au surimi et tomates séchées, tomates farcies, chutney de mangue et surimi…
Et suivez les conseils de Béatrice de Reynal, experte en nutrition.

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 30 mai 2013
• Nombre de lectures: 52
• EAN13: 9782317002052
• Langue: Français

Extrait

Ilan Waiche
Craquez pour le surimi !
30 recettes originales et inédites
 
Photos : Francesca Mantovani Nutritionniste : Béatrice de Reynal
Préface
Le surimi est préparé avec les morceaux nobles du poisson : les filets sans peau ni arêtes. Naturellement riche en protéines et pauvre en graisses, le surimi est tout prêt afin de vous aider à composer des menus sains et équilibrés. Ces recettes gourmandes vous permettront d’allier plaisir et nutrition.
Béatrice de Reynal Nutritionniste
 
J’ai eu envie de réaliser des recettes simples au surimi qui ont pour racines des plats traditionnels, dérivant jusqu’en Asie. Originaire du Japon, le surimi est aujourd’hui un produit du quotidien comme le jambon ou le fromage. Pas besoin de faire compliqué pour faire original... Et croyez-moi, vous allez vous régaler !
Ilan Waiche Chef cuisinier
 
Blinis au surimi, crème au wasabi

Temps de préparation
40 minutes
Temps de réchauffage
3 minutes

Ingrédients pour 24 mini-blinis
200 g de bâtonnets de surimi
24 mini-blinis
1 radis noir
15 cl de crème liquide
2 à 3 pincées de wasabi
1/2 citron vert non traité
3 tiges d’aneth
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
3 cuillerées à soupe de vodka
20 g d’œufs de saumon

L’avis de la nutritionniste
Les protéines du surimi, les glucides complexes des blinis et les vitamines C, B9 et A du radis noir et de l’aneth.

Coupez les bâtonnets de surimi en fines lamelles, dans le sens de la longueur, et déposez-les dans un bol. Arrosez-les de vodka et d’eau de fleur d’oranger. Complétez avec 20 centilitres d’eau pour les recouvrir totalement. Laissez mariner 20 minutes environ.
Râpez le zeste du citron. Hachez finement l’aneth. Fouettez la crème en chantilly.
Incorporez à la crème chantilly le zeste de citron, l’aneth et le wasabi. Réservez au frais.
Épluchez le radis noir et râpez-le avec une grille à gros trous. Faites tiédir les blinis au micro-ondes quelques minutes à puissance faible (160 watts). Égouttez les lamelles de surimi dans une passoire.
Sur chaque blinis dressez une couche de surimi. Surmontez d’1 cuillerée à café de chantilly. Recouvrez de quelques lanières de radis noir et décorez d’œufs de saumon. Servez sans attendre.