Pot au feu de canard

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 33
• Langue: Français

Extrait

Pot au feu de canard

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 30 minutes

Cuire les cuisses de canard et la poitrine avec 1 carotte, l'oignon, le bouquet garni, 1/2 poireau, sel, poivre pendand 1 h 30.

Tailler des tronçons de 5 cm avec le reste de carotte et le poireau, prévoir 2 tronçons de chaque par personnes.

Éplucher les pommes de terre.

Cuire les légumes séparément dans le bouillon de cuisson du canard.

Confectionner la vinaigrette avec le foie gras couper en dés, l'échalote ciselée et le persil haché, l'huile d'olive, moutarde et vinaigre.

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard 3 carottes 1 oignon 1 bouquet garnis 12 pommes de terre " Charlotte" 2 poireaux 2 gousses d'ail sel, poivre du moulin 200 g de poitrine demi-sel 1 échalote persil 50g de foie gras cuit vinaigre de vin moutarde à l'ancienne huile d'olive