114 Faubourg - Restaurant parisien - Carte

114faubourg

Description

Le 114 Faubourg reçoit sa première étoile au Guide Michelin 2013 !

Sujets

• Restaurant
• Parisien

Informations

• Publié par: Nan0
• Publié le: 30 octobre 2013
• Nombre de lectures: 59
• Langue: Français

Extrait

 

5

26 €  

32 €

29 €  

34 €

54 €

40

4

 

 

 

  Menu du 114 Faubourg 52 € s , ervi pour le déjeuner uniquem   ent Choisissez une entrée et un plat, ou un plat et un dessert,

parmi le     Hors d’œuvre     Assiette de jambon Pata Negra «Bellota Bellota», tartine de tomates

Mesclun de salade et sucrine, copeaux de vieux parmesan, vinaigrette aux truffes noires

Cèpes rôtis aux châtaignes, mousseline de potimarron et copeaux d   e Bellota  

Œufs « King Crab », mayo au gingembre citron

Pâté en croûte de canard et légumes au vinaigre Eric Desbordes, nommé Champion du monde 2011 du pâté en croûte   Homard bleu de Bretagne, tartare d’avocats à la coriandre et agrumes

Soupe d’artichaut, escalope de foie gras poêlée, émulsion à la truffe

Raviole ouverte de langoustines poêlées au Sichuan, émulsion coco-citron vert

       

  Carte élaborée par notre chef Eric Desbordes, sous la supervision d’Eric Frechon, Chef des Cuisines du Bristol.

 

 

4

44 €

69 €

56 €

28 €

5

62 €

31 €

 47 €     

 2

 

 

 

 

 

 

 

38 85 €

130 €

15 1

38   6 €  

 

   

Poissons  

Aile de raie meunière façon Grenobloise, rattes écrasées

Cabillauden écaille de chorizo ibérique, haricots coco au 

Sole, pousses d’épinard, huile vierge aux câ(5pr0e0s  g ramm es)

  

Queue de lotte rôtie, frica d’artichauts poivrades aux cèpes, saveurs ib

Fish & Chips En hommage au Comte de Bristol, grand voyageur britannique, redécouvrez un classique de la cuisine d’Out   re Manche

Viandes

  Filet de bœuf Normand poêlé au lard de Colonnata, gratin au

Côte de veau gratinée au jambon de Parme, polenta c

Cheeseburger de bœuf avec bacon, frites, sauce moutarde

Epaule d’agneau confite aux épices douces, tajine de légumes aux pruneaux

Suprême de volaille BIO au vin jaune et boudin de homard, fettucini à 

artare de bœuf au cout à l’huile d’olive vierge, frites et s Avec supplément Caviar Impérial de France (15 grammes)

Côte de Bœuf maturée, pommes grenaille au jus Pour deux personnes - 50 minutes d’attente   Pintade de chez Mr. Tauzin, rôtie au four, en deux services Pour deux personnes - 50 minutes d’attente  

Plat du jourA u déjeun er

Supplément garniture

Les viandes sont d’origine Française, Irlandaise, Allem   naed 

 

 

 

 

15 €

19

19 €   19 €   19

16 €

16 €

19 €

19

 

   

 

 

 

 

 

 

  Fromages du jour 15 €

  Desserts  

Notre millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre demi-sel

Figues de Provence rôties à la cannelle, gl biscuit Spéculo

Crème glacée à la pistache, fraise des bois et mering Soufflé au chocolat de Guajana, glace cognac   Fin sablé au chocolat pur Caraïbes, crème glacée à la vanille et noi

 

Glaces au ch : 3 boul café Moka ; vanille Bourbon ; chocolat pur Caraïbes ; pistache ; cognac ; spéculoos

Sorbets au choix : 3 boules banane-passion ; fraise ; citron ; coco

Pâtisserie du jour

Café gourma

   Café, Thé, Infusio   n 5 €

Notre carte des desserts est élaborée par notre Chef pâtissier Laurent Jeannin Nous tenons à votre disposition une carte de plats sans gluten  

Taxes et service compris – TVA   7%

   

LES MOIS ŒNOLOGIQUES DU BRISTOL    

Chaque mois, Marco Pelletier, Chef Sommelier du Bristol, est heureux de vous faire découvrir un vigneron indépendant.  

Le Clos Marie, situé sur les coteaux du Languedoc « Pic Saint Loup », est né d'une rencontre : celle de Françoise

Julien, alors gestionnaire universitaire à Montpellier, et de Christophe Peyrus, jeune marin dans la Navale. L'aventure commence en 1995 avec quelques vignes chez les parents de Françoise et l'aide d'une« cave coopérative ». Ces deux passionnés apprennent tout sur le terrain, et le soir en formation professionnelle pour adultes. Aujourd'hui, après bientôt vingt ans d'expériences et une évolution du vignoble vers un équilibre des sol et de la vigne grâce à la Biodynamie, Le Clos Marie, qui tient son nom de la grand-mère de Françoise, est devenu une référence en France et à l'International

 

 

 

Côteaux du Languedoc « Pic Saint-Loup » 2012, Clos Marie

10 € Le verre 45 € La bouteille  

Taxes et service compris – TVA 1   6%9,