Craquez pour la crème de marrons !

Jean-Luc Sady

Description

Jean-Luc Sady, auteur de "Craquez pour le tiramisu !", propose un nouveau thème novateur, la crème de marron.
Préparez votre crème de marron en toutes saisons, parfumée à la vanille, à l'orange, à la cannelle... et réalisez 30 délicieuses recettes, de la tarte à la terrine en passant par la crème renversée et les sablés.

Qui ne craquerait pas ?

Sujets

• Lait
• Sucre
• Chocolat
• Poire
• Frangipane
• Cocktail
• Riz
• Noix de coco
• Raisin
• Figue
• ?uf
• Bergamote
• Clémentine
• Gratin
• Polenta
• Recette
• Noix
• Guérande
• Châtaigne
• Confiture
• Chantilly
• Caramel
• Framboise
• Mangue
• Macaron
• Pain d'épices
• Crème
• Tarte (homonymie)
• Bonbon
• Glucide
• Marron
• Cognac
• Collobrières
• Mousseline
• Cannelle
• Tatin
• Brownie
• Earl Grey
• Gavotte
• Suzette
• Confit
• Biscuit
• Sale
• Raisins
• Raviole
• Marron glacé
• Cheesecake
• Douceur
• Sables
• Terrine
• Coulis
• Café
• Compote
• Pâtisserie
• Toffee
• Banane
• Tarte
• Paté

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 06 mars 2013
• Nombre de lectures: 447
• EAN13: 9782317002076
• Langue: Français

Extrait

Jean-Luc Sady

Craquez pour la crème de marrons ! 30 recettes d'exquises douceurs

Photos : Pierre Desgrieux Réalisation et stylisme : Catherine Méry

Ma crème de marrons et ses variantes

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour environ 1 kg de crème de marrons 500 g de marrons entiers en conserve ou sous vide 320 g de sucre semoule 1 gousse de vanille

/Égouttez soigneusement les marrons. Dans une casserole, portez à ébullition 30 centilitres d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez les marrons et laissez-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

/Retirez la gousse de vanille et passez la préparation au moulin à légumes (grille moyenne). Réservez au frais.

Variante n° 1 : praliné-orange

/Faites cuire les marrons avec 15 centilitres de jus d’orange et autant d’eau. Ajoutez à la crème de marrons 150 grammes de poudre de pralin.

Variante n° 2 : rhum-cannelle

/Remplacez le sucre semoule par autant de cassonade. Ajoutez à la crème de marrons 2 cuillerées à soupe de rhum et 1 cuillerée à café de cannelle en poudre.

Variante n° 3 : saveur pain d’épices

/En début de cuisson, incorporez le zeste râpé d’1 orange. Ajoutez à la crème de marrons 1 cuillerée à café de cannelle en poudre et 1 pointe de couteau d’épices à pain d’épices.

Bon à savoir S’il vous reste de la crème de marrons, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient ! hermétique (vous pourrez la consommer pendant environ 15 jours). Sinon, congelez-la : vous la laisserez alors décongeler à température ambiante pendant 3 heures avant de la fouetter pour la rendre homogène. Je vous recommande les marrons entiers sous vide, d’excellente qualité. Cela vous évitera la fastidieuse corvée d’épluchage.