Cueillette & récolte en bord de mer

Michel Luchesi

Description

En bord de mer, la nature regorge de nombreuses espèces comestibles, à portée de main. Grâce à des fiches illustrées, apprenez à reconnaître plus de 40 plantes, algues, coquillages, crustacés et poissons – parmi les plus recherchés –, et à les cueillir et pêcher suivant les précautions d’usage et dans le respect de leur environnement.

Et comme de la nature à l’assiette, il n’y a qu’un pas, découvrez 40 recettes simples et savoureuses à cuisiner à base de vos trésors glanés.

Sujets

• Griffe
• Tempura
• Laminaire
• Conger
• Câpre
• Bouquet
• Spaghetti
• Coque
• Aster
• Palourde
• Bette
• Nori
• Tourteau
• Câprier
• Coquille
• Bigorneau
• Crustacés
• Saumon
• Shaoxing
• Court-bouillon
• Merlan
• Couteau
• Crabe
• Marine
• Bouillon
• Huître
• Laitue
• Sorcière
• Brocoli
• Pratique
• Maceron
• Arroche des jardins
• Roquette de mer
• Omelette
• Tartare
• Poêle
• Confiture
• Algue
• Salicorne
• Amande
• Salade
• Conservation
• Lançon
• Araneae
• Sandwich
• Champignon
• Sauce
• Mer
• Poisson
• Plante
• Vin
• Soupe
• Moule
• Cuisine
• nourriture
• Coquillage
• Dulse
• Ormeaux
• Fricassee
• Maritime
• Potage
• Rumex
• Manger
• Detox
• Obione
• Ragoût
• Étrille
• Verrine
• Plie
• Crevette
• Plantain
• Friture
• Séchage
• Patelle
• Assurance
• Vinaigre
• Marinade
• Godaille
• Flans
• Sauvage
• Saint-Jacques

Informations

• Publié par: Vagnon
• Date de parution: 24 avril 2018
• Nombre de lectures: 35
• EAN13: 9791027103386
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Temps de préparation

Temps de cuisson

Réfrigération

Trempage

Macération
Reconnaître et cuisiner
plantes, algues, coquillages, crustacés, poissons
Textes de Michel Luchesi
Illustrations de Kyoko Horii
Table des matières
C'est sauvage et ça se mange
Les précautions à prendre
Les bonnes pratiques
Reconnaître et cuisiner
Plantes
L'arroche maritime
Champignons farcis à l'arroche maritime
L'aster maritime
Sandwich à l'aster maritime et au magret de canard
La bette maritime
Croustillants à la ricotta et aux feuilles de bette maritime
Le brocoli sauvage
Omelette aux brocolis sauvages cuite au four
Le cakilier maritime
Huîtres au cakilier maritime et au saumon fumé
Le câprier épineux
Câpres au vinaigre
La criste marine
Tartare de merlan aux petits légumes et à la criste marine
La griffe de sorcière
Confiture de griffes de sorcière
Le maceron
Soupe de légumes rustiques
L'obione faux-pourpier
Pavés de saumon aux chips d'obione faux-pourpier
Le plantain corne-de-cerf
Sauce à la corne-de-cerf
La porcelle enracinée
Salade simplissime à la porcelle enracinée
Le rumex crépu
Pommes de terre farcies
La salicorne d'Europe
Filets de sole sauce à la salicorne
Algues
La dulse
Comment sécher et conserver vos algues
La laitue de mer
Huîtres et laitues de mer en minicocottes
La laminaire digitée et la laminaire saccharine
Bouillon détox
La nori
Œufs à la coque et beurre d'algues nori
Le pioka
Flans chocolatés au pioka
Le poivre de mer
Cabillaud en habit de verdure
Le spaghetti de mer
Spaghettis de mer frais façon tempura
Coquillages
L'amande de mer
Amandes de mer brûle-doigts
Le bulot et le bigorneau
Bigorneaux au court-bouillon
La coque commune
Salade de coques à la mâche et aux radis cuits
La coquille Saint-Jacques
Fricassée de Saint-Jacques épicée
Le couteau droit
Tartare de couteaux
La moule commune
Moules et pommes de terre en vinaigrette
L'ormeau
Ormeaux à la poêle
La palourde vraie
Palourdes sautées au vin de Shaoxing
La patelle commune
Poêlée de patelles
La praire verruqueuse
Potage aux praires
La telline délicate
Tellines à l'ail simplissimes
Crustacés
L'araignée de mer
Verrines d'araignée de mer parfumée aux algues
Le bouquet
Bouquets à la panure noix de coco
Le crabe vert
Favouilles à la tomate
La crevette grise
Crevettes grises en marinade fruitée
L'étrille
Soupe d'étrilles
Le tourteau commun
Tourteaux farçis cuits en friture
Poisson
Le congre
Ragoût de congre maison
Les petits poissons de roche
Soupe de godaille
Les poissons plats
Filets de plie à la crème
Le lançon commun et l'équille
Friture de lançons ou d'équilles
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