Le quinoa et le sarrasin pour votre santé

Colombe Plante

Description

Dans Le quinoa et le sarrasin pour votre santé, Colombe Plante rend hommage au quinoa et au sarrasin à travers de nouvelles recettes simples et savoureuses, sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs. Vous découvrirez dans ce livre, une suite de Cuisine santé sans gluten, des recettes équilibrées, à haute valeur nutritive: boissons de quinoa ou de sarrasin, fromage de noix, yogourt, smoothies, salades et vinaigrettes, craquelins déshydratés et pain, soupe, mets principaux, desserts… et, en prime, pour votre plaisir, des recettes de chocolat cru! Au fl des années, la créativité de Colombe Plante pour de nouvelles recettes n’a cessé de croître. Elle nous entraîne encore une fois dans une aventure culinaire passionnante, remplie d’exquises découvertes.

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par ingrédients
• Natural Foods
• Specific Ingredients
• Cooking

Informations

• Publié par: Éditions AdA
• Date de parution: 17 mai 2016
• Nombre de lectures: 39
• EAN13: 9782897529796
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 11 Mo

Extrait

Copyright © 2016 Colombe Plante
Copyright © 2016 Éditions AdA Inc.
Tous droits réservés. Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme que ce soit sans la permission écrite de l’éditeur, sauf dans le cas d’une critique littéraire.
Éditeur : François Doucet
Révision : Isabelle Veillette
Correction d ’ épreuves : Carine Paradis , Nancy Coulombe
Direction artistique : Matthieu Fortin
Design de la couverture : Matthieu Fortin
Mise en pages : Sylvie Valois
Photographies des recettes : Matthieu Fortin
Autres photographies : © Thinkstock
ISBN Papier : 978-2-89752-977-2
ISBN PDF numérique : 978-2-89752-978-9
ISBN ePub : 978-2-89752-979-6
Première impression : 2016
Dépôt légal : 2016
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
Bibliothèque Nationale du Canada
Éditions AdA Inc.
1385, boul. Lionel-Boulet
Varennes, Québec, Canada, J3X 1P7
Téléphone : 450-929-0296
Télécopieur : 450-929-0220
www.ada-inc.com
[e-mail]
Diffusion
Canada : Éditions AdA Inc.
France : D.G. Diffusion
Z.I. des Bogues
31750 Escalquens — France
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Suisse : Transat — 23.42.77.40
Belgique : D.G. Diffusion — 05.61.00.09.99
Imprimé en Chine


Participation de la SODEC.
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d’édition.
Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres — Gestion SODEC.
Conversion au format ePub par: www.laburbain.com


Chers lecteurs et auditeurs
J e tiens à témoigner ma plus grande reconnaissance à vous tous qui, depuis plusieurs années, assistez à mes conférences et soupers-­conférences, à mes cours et ateliers de cuisine, à vous qui me consultez ou achetez fidèlement mes livres.
Je dédie ce nouvel ouvrage avec beaucoup d’amour à ceux et celles qui souffrent d’intolérance au gluten ou qui souhaitent expérimenter une alimentation sans gluten, ainsi qu’à toutes les personnes ouvertes au changement et à la diversité.
Varier nos menus quotidiens en y ajoutant le quinoa et le sarrasin crée un bon équilibre et nous conduit assurément vers une santé optimale.
Notre prodigieux système immunitaire, la présence consciente de notre corps et les différents éléments de la nature tiennent aussi un grand rôle dans la prévention et la guérison des maladies.
Je ressens une gratitude infinie envers notre mère la Terre, ses bienfaits, sa diversité et tout ce qui y vit !
Mon souhait le plus cher est que la Terre, cette merveilleuse planète en transformation, soit un havre de paix, d’harmonie et d’unicité.
Je vous invite maintenant avec joie à m’accompagner dans ce fabuleux voyage vers le mieux-être en parcourant ce livre rempli de nouvelles recettes simples et savoureuses.




Remerciements
J e remercie mon éditeur, François Doucet, les membres de l’équipe des Éditions AdA (tous des gens de cœur) et spécialement Matthieu Fortin, pour notre belle complicité.
Je reconnais avec une profonde gratitude tous ceux et celles qui ont ­collaboré de près ou de loin à la réalisation de ce nouveau livre, ceux et celles qui m’ont soutenue, encouragée et inspirée.
Merci de tout c œ ur !




Une pensée de bénédiction pour notre mère la Terre
A rrêtons-nous un court instant pour bénir notre mère la Terre, cette belle planète bleue qui nous accueille et nous prodigue tant de bienfaits.
Tous nos sens sont en ébullition devant le panorama qu’elle nous offre ; ses couleurs, ses odeurs et sa diversité nous émerveillent.
Nos corps (physique, émotif et spirituel) se nourrissent et se transforment à son contact. Elle possède toute la sagesse dont nous avons besoin.
Prenons conscience du lien profond qui nous unit à notre mère la Terre ; respectons-la et aimons-la.








Introduction
C ’est avec passion et enthousiasme que j’ai rédigé ce 18 e livre de recettes, Le quinoa et le sarrasin pour votre santé , que je vous dédie avec beaucoup d’amour.
L’intérêt marqué que suscitent le quinoa et le sarrasin pour une grande majorité de personnes en quête d’une saine alimentation et d’une vie équilibrée m’a encouragée à mettre de l’avant ce projet qui mijotait déjà depuis quelques années.
Dans cet ouvrage, je vous ai concocté des recettes simples, exquises et rapides à réaliser, dont plusieurs crues : de l’entrée au dessert, en passant par les smoothies, les boissons de quinoa et de sarrasin (laits végétaux), le chocolat, et plus encore.
Sans être allergique ou intolérante au blé (gluten), j’ai, depuis plusieurs années, expérimenté l’alimentation sans gluten et ai observé des résultats remarquables : entre autres, moins d’acidité et de mucus dans mon corps, et plus de souplesse dans mes articulations.
De plus, l’alimentation sans gluten m’a permis de diversifier et d’ équilibrer mes menus en ajoutant de nouvelles variétés de farine s et de grains de céréales.
Des menus quotidiens équilibrés, des habitudes saines, un environnement harmonieux et paisible sont autant de facteurs nécessaires à notre santé et à notre bien-être global.
Que trouve-t-on dans un menu bien équilibré ?
Un menu bien équilibré est composé de beaucoup de légumes crus, de préférence, ou légèrement cuits, de légumes verts, de graines oléagineuses (chanvre, lin, sésame, tournesol, citrouille), de noix (de préférence trempées), de pousses vertes et de germinations.
Il est indéniable qu’une alimentation sans gluten et équilibrée peut convenir à tout un chacun et qu’elle contribue à maintenir une santé optimale.
Découvrons maintenant ensemble les multiples avantages du quinoa et du sarrasin, véritables trésors de l’alimentation.
N.B.: Il est conseillé, pour ceux et celles qui ont un système digestif précaire d’apprivoiser d’abord les jus frais, composés de légumes crus, de pousses vertes et de germinations. Ils sont facilement assimilables, régénérateurs et revitalisants. Les laits végétaux composés de grains ou de noix ont aussi ces mêmes propriétés.




Le garde-manger végétalien : ingrédients de base
A lgue kom bu : contient d’excellents minéraux et accélère la cuisson des légumineuses.
Bicarbonate de soude : soda à pâte.
Boissons végétales : de riz, de soya, de chanvre ou d’amande, de préférence faites maison (pour remplacer le lait).
Bouillon de légumes sans gluten : en poudre ou en cubes (dans mes recettes, je favorise le bouillon en poudre ; 15 ml [1 c. à soupe] équivaut à un demi-cube).
Eau : de source ou filtrée (j’utilise toujours de l’eau pure pour cuisiner).
Épaississants : tapioca pulvérisé au moulin à café (c’est ce que j’utilise en général), farine de riz ou amarante pulvérisé (convient bien pour les sauces).
Farines : de riz, de sarrasin, de quinoa, de pois chiche, de sorgho, de tapioca, de soya.
Note : Pour mes recettes, je choisis plusieurs variétés de farines et confectionne mon propre mélange. Cependant, si vous ne voulez pas avoir à acheter plusieurs farines, vous pouvez vous procurer une farine tout usage d’excellente qualité de marque Cuisine l’Angélique ou ­Cuisine Soleil. Ces dernières sont une bonne solution de remplacement au mélange proposé à la page 25.
Fines herbes, épices et condiments : origan, basilic, thym, ciboulette, persil, feuille de laurier, légumes déshydratés pulvérisés au moulin à café, ail, oignon en flocons et en poudre, piment broyé, cari, curcuma, gingembre, cumin, poivre noir du moulin, poivre de Cayenne (contre-indiqué si vous avez des problèmes de saignement ou d’ulcère), sel de mer gris (j’utilise en général des herbes fraîches ; il est préférable d’utiliser des fines herbes biologiques, car elles sont plus savoureuses, et non irradiées).
Fromage : de noix, de riz, de soya, à la farine de pois et de tapioca, ou ­mozzarella biologique sans lactose.
Fruits et légumes : frais, congelés, déshydratés.
Graines oléagineuses : de tournesol, de citrouille, de sésame, de lin et de chanvre (le trempage des graines augmente les valeurs nutritives et facilite la digestion).
Huiles : d’olive, de canola, de tournesol, de coco et beurre de cacao, de préférence biologique.
Note : Il existe sur le marché différentes nuances d’huiles d’olive ; certaines ont un goût délicat et d’autres, intense. J’utilise l’huile d’olive au goût fin ou l’huile de tournesol dans la majorité des recettes ; elles conviennent à la cuisson ainsi qu’aux textures et saveurs des produits céréaliers. L’huile d’olive au goût soutenu se prête mieux, quant à elle, aux sauces et aux vinaigrettes. L’huile biologique de première pression à froid est assurément à privilégier.
Légumineuses : arachides, fèves rouges, noires, blanches, de soya, de lima, adzuki, mungo et pinto, pois chiches, lentilles rouges, vertes et brunes, pois à soupe.
Levure alimentaire : en flocons ou en poudre (différente de la levure à pain).
Levure chimique : communément appelée « poudre à pâte », sans alun de préférence.
Levure sèche : levure à pain instantanée.
Miso sans gluten : pâte à base de soya et de fermentation à haute teneur en protéines ; excellent pour assaisonner les soupes, les sauces, les ragoûts, etc.
Noix : amandes, noisettes, du Brésil, de pacane, de cajou et de Grenoble.
Pâtes alimentaires : riz, sarrasin, quinoa, maïs.
Poudre de cacao cru : contient davantage de valeur nutritive et des bons gras.
Poudre de caroube : parfait substitut naturel au cacao, très doux pour l’intestin ; excellent pour enrayer la diarrhée ; plus riche en fibres et en calcium que le cacao.
Produits céréaliers : sarrasin, quinoa, riz brun à grains longs, millet, floc