Les nouvelles soupes

Bérengère Abraham

Description

Voici venues les nouvelles soupes ! Soupe de butternut aux épices, velouté de cèpes au foie gras, bouillon de légumes au riz noir, soupe crémeuse de petits pois au citron et à la menthe, minestrone de ramen, buddha soupe... Classiques revisités ou recettes du monde, 40 recettes de soupes saines, originales et qui en jettent, pour toute l'année ! Pour changer du traditionnel potage poireaux-pommes de terre !

Sujets

• Fruit
• Légume
• Orange
• Curry
• Gingembre
• Épice
• Base
• Citron
• Persil
• Mozzarella
• Tofu
• Porc
• Recette
• Tomate
• Millet
• Hiver
• Canard
• Cerise
• Été
• Printemps
• Automne
• Poulet
• Volaille
• Sarrasin
• Citronnelle
• Poireau
• Céleri
• Brocoli
• Bouillon
• Crème
• Miso
• Coco
• Sésame
• Soba
• Saison
• Potimarron
• Saucisse
• Raviole
• Minestrone
• Velouté
• Chorba
• Maquereau
• Miel
• Épeautre
• Fondue
• Carotte
• Lard
• Ramen
• Butternut
• Lentilles
• Orge
• Gomasio

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 21 février 2017
• Nombre de lectures: 101
• EAN13: 9782317016912
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Des soupes au fil des saisons
Fini le triste velouté ou le bouillon aux vermicelles ! Faire des soupes, c’est tout un art. En été ou en hiver, à chaque soupe sa saison et sa particularité. Qu’elle soit complète et agrémentée de bonnes choses pour un repas équilibré ou plus simple pour servir d’entrée, la soupe est une recette incontournable au quotidien.
Minestrone en Italie, pho au Vietnam… la soupe est dégustée à travers le monde entier.
Au printemps ou en été, profitez des légumes de saison, légumes verts croquants, tomates juteuses ou encore aubergines et courgettes, et réalisez des soupes froides, mixées avec quelques glaçons.
En automne ou en hiver, privilégiez les soupes plus consistantes, veloutés ou soupes complètes agrémentées de viande ou de poisson.
Pour que le repas soit équilibré, essayez de mettre dans votre bol des féculents (riz, pâtes, petit épeautre, boulgour, etc.), des protéines végétales ou animales, un peu d’huile ou de beurre, et enfin des légumes selon vos goûts : une recette qui fonctionne à tous les coups !
Puisque rien n’est meilleur qu’une bonne soupe pour se réconforter, voici des recettes sucrées et salées, à essayer sans tarder !

Bouillon de légumes

Pour 2 litres environ • Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h

2 carottes • 1 navet • 3 poireaux • 3 branches de thym 1 oignon entier avec 5 clous de girofle piqués dedans 3 feuilles de laurier • 4 grains de poivre noir • 3 litres d’eau
Épluchez les carottes, le navet et détaillez les carottes en petits cubes. Coupez le navet en quatre. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles.
Placez les légumes dans une casserole avec l’oignon, le thym, le laurier, le poivre et l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 heures à petit bouillon en écumant régulièrement si besoin.
À la fin de la cuisson, laissez le bouillon refroidir et filtrez-le à l’aide d’un chinois.