Barbecue,choisir son équipement

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 26 juillet 2011
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• Langue: Français

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Barbecue,choisir son équipement

Le barbecue est aussi indispensable au jardin estival que le parasol ou les lunettes de soleil. Encore faut-il disposer d'un modèle adapté à ses besoins. Qu'il s'agisse du nombre de convives à rassasier, de l'espace disponible et des préférences de modes de cuisson, les gammes de produits sont suffisamment étendues pour que chacun puisse y trouver son compte. En premier lieu, il faut savoir qu'on distingue trois grandes familles de barbecues selon les procédés de cuisson utilisés. Le charbon : combustible traditionnel, le charbon de bois est pourtant très critiqué. Les difficultés d'allumage, les fumées, les salissures, les flammes qui carbonisent les mets, la liste des inconvénients est longue... Mais le charbon a sur les autres types de cuisson un avantage incomparable, celui de la saveur. L'inimitable fumet de la viande grillée, les joies des légumes cuits sous la cendre ou des guimauves grillées sont autant d'exclusivités offertes par ce système traditionnel. Outre le classique charbon, il existe d'autres combustibles à utiliser, comme des briquettes à base de différentes essences de bois qui peuvent parfois dégager plus de chaleur et moins de fumées que les combustibles traditionnels. Le gaz : dans les barbecues à gaz, la chaleur provient de brûleurs tabulaires placés au fond de la cuve. L'énergie calorifique est ensuite diffusée de plusieurs façons. La plus simple consiste à placer au fond du barbecue un bac à eau qui recevra les graisses et les jus, et à protéger les brûleurs de toute projection salissante. L'autre solution fait appel à des pierres de lave, des éléments minéraux poreux qui vont diffuser la chaleur tout en récupérant les fluides alimentaires. L'inconvénient des pierres de lave est double : elles nécessitent un lavage soigneux après chaque utilisation et leur durée de vie dépasse rarement une année. Plus économiques à l'achat, les systèmes à pierre de lave sont donc plus chers à l'utilisation. Mais cela ne doit pas masquer les avantages des barbecues à gaz : ils s'allument très simplement et chauffent rapidement, ils possèdent généralement un thermostat pour obtenir la température de cuisson voulue et enfin ils n'enfument pas le voisinage. L'électricité : dernière technique de cuisson en date, l'électricité impose la présence d'une prise de courant à proximité, ce qui n'est que rarement le cas au fond du jardin... Ces barbecues fonctionnent sur le principe d'une résistance chauffante qui cuit les aliments par rayonnement. Les graisses sont recueillis dans un bac à eau placé sous les aliments, supprimant fumées et mauvaises odeurs. De taille plus réduite, les modèles électriques ne conviennent guère à de grands repas. En revanche, ils peuvent être utilisés en intérieur toute l'année. Outre les techniques de cuisson, les barbecues se caractérisent par leur format. C'est également un critère à prendre en compte si on désire réaliser régulièrement de grand repas de famille ou des petites grillades occasionnelles. Modèle portable : le plus simple est la barquette en aluminium ou le bidon métallique coupé en deux que l'on place sur des rondins au fond du jardin. On trouve également des barbecues à gaz ou électriques de dimensions réduites que l'on peut facilement poser directement sur la table. Évidemment, la taille modeste n'est pas adaptée à des grands repas avec de nombreux convives. Mais en famille il se révèle bien suffisant. Modèle statique : comme son nom l'indique, il est difficile à déplacer. On le monte ainsi dans le jardin dès l'arrivée des beaux jours, pour le ranger à l'abri durant l'hiver. L'exemple extrême de cette catégorie est constitué par les barbecues en briques, véritables cuisines d'extérieur, que l'on peut monter soi-même à partir d'un kit préfabriqué. Modèle australien : cette catégorie est la grande tendance des constructeurs. C'est une forme de cuisine roulante qui propose, sur un petit chariot, un foyer (à charbon ou à gaz), des rangements (pour les condiments) et des tablettes de travail. Facile à déplacer, d'une taille respectable pour contenter plusieurs convives, Es conquièrent de plus en plus d'amateurs de grillades. H reste un élément à prendre en compte : le prix. Les premiers produits (portables, à charbon) sont accessibles à partir de 450 Euro environ, pour monter à près de 1500 Euro environ (modèle à gaz haut de gamme. Entre les deux, les gammes sont étendues pour correspondre à toutes les bourses. Mais il faut garder à l'esprit qu'un modèle soigné durera plus longtemps et saura contenter ses utilisateurs de nombreux étés durant.

Le precautions a prendre

On ne le repétera jamais assez : U ne faut pas jouer avec le feu ! Les premières précautions à prendre sont de vérifier les normes d'utilisation, de respecter les interdictions locales et de dégager les alentours du barbecue des brindilles de bois, épines de résineux et autres combustibles potentiels. Les projections d'escarbilles peuvent en effet rapidement enflammer un jardin. Ensuite, surveillez les abords du barbecue pendant la cuisson, surtout si des (jeunes) enfants sont présents. Enfin, n'utilisez pas d'essence ou d'alcool pour allumer ou ranimer le feu. Le retour de flammes peut se révéler dévastateur, et les accidents n'arrivent pas qu'aux autres !

ALLUMER UN BARBECUE

Si le problème ne se pose pas avec les modèles à gaz ou à plus forte raison électriques, l'allumage d'un barbecue relève trop souvent du défi. Il faut garder à l'esprit que ce sont les braises qui chauffent, pas les flammes. Et obtenir de bonnes braises prend du temps. Pour démarrer le foyer, préférez les allumefeu naturels (les pommes de pin sont excellentes) aux briquettes chimiques qui peuvent donner mauvais goût à la viande. On ajoutera très progressivement du charbon de bois sur le foyer. Pour animer ce dernier, plusieurs méthodes existent : le soufflet (pour se muscler les bras), la pompe pour matelas pneumatique (très efficace mais attention à l'embout en plastique), le bouffadou (un tube métallique ou un bâton creux pour souffler très près des braises). En revanche, et au risque de nous répéter, jamais d'essence ou d'alcool à brûler !