Tartare de Saint-Jacques aux olives

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 05 juillet 2011
• Nombre de lectures: 15
• Langue: Français

Extrait

Tartare de Saint-Jacques aux olives

Ouvrir la saint-Jacques, sortir la noix et enlever le corail. nettoyer et garder la coquille plate.

Couper une fine tranche de la noix (5 mm d'épaisseur) et réserver dans une assiette avec un filet d'huile d'olive.

Découper finement le reste de la noix au couteau.

Découper le céleri branche, l'oignon et les olives d'espagne en fine brunoise.

Faire de même avec le concombre, après l'avoir épluché et laissé dégorger 15 minutes dans du sel.

Ciseler la ciboulette.

Dans un petit saladier, mélanger délicatement céleri, concombre, oignon, ciboulette, olives et la noix de saint-Jacques découpée.

Mouler le tartare obtenu dans un cercle à pâtisserie au centre de la coquille vide, l'égaliser et le recouvrir de la tranche de noix entière restante. enlever ensuite le cercle délicatement.

Une fois dressé, décorer avec les zestes du citron vert (s'aider d'une râpe spéciale agrumes).

Préparation : 10 minutes

Cuisson : Non

Pour 1 personne 1 coquille Saint-Jacques entière avec sa coquille 5 g de céleri branche sans fil 5 g de concombre 5 olives vertes d'Espagne 5 g d'oignon nouveau 1 citron vert 3 tiges de ciboulette Huile d'olive Arbequina (ou huile d'olive vierge extra) Sel & poivre Gingembre en poudre