Champignons comestibles du Québec - Les connaître, les déguster

Jean Després

Description

Cet ouvrage disponible dans une toute nouvelle édition s'adresse à tous les gourmets et gourmands qui désirent faire l'expérience gastronomique des champignons sauvages en toute sécurité sans avoir à devenir spécialistes. C'est le guide qu'attendaient depuis longtemps randonneurs, campeurs et amants de la nature.
Des informations claires pour apprendre à différencier les espèces à déguster de celles à éviter ou potentiellement dangereuses.
Des fiches détaillées sur une sélection de champignons comestibles variés: description, caractères distinctifs, lieux et moments propices à la cueillette, préparation, conservation et consommation, confusion possibles.
Des photos de qualité.
Des recettes alléchantes.
Une clé d'identification visuelle pratique.
La table est mise pour une expérience des plus délectables!

Sujets

• Repa?
• Randonnée
• Randonnée pédestre
• Repas
• Nourriture
• Champignon
• Nature
• Plante
• Biologie

Informations

• Publié par: Éditions Michel Quintin
• Date de parution: 08 juin 2017
• Nombre de lectures: 86
• EAN13: 9782897622534
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 42 Mo

Extrait

ean després CHAMPIGNONS COMESTIBLES DU QUÉBEC
J
20
19
Jean després
18
17
16 CHAMPIGNONS
DU15
QUÉBECcomestibles
14
LES CONNAÎTRE LES DÉGUSTER•
13
12 À LA DÉCOUVERTE D’UN MONDE CAPTIVANT ET SAVOUREUX
Dans une édition bonifi ée, voici l’ouvrage parfait pour tous les amants de la
11 nature et les gourmets qui souhaitent faire l’expérience gastronomique des
champignons sauvages en toute sécurité sans avoir à devenir spécialistes.
ÉDITION REVUE10
Des renseignements clairs pour différencier les espèces à déguster de celles ET AUGMENTÉE
à éviter.
9 CHAMPIGNONS
Des fi ches détaillées présentant une abondante sélection de champignons DU
comestibles : description, caractères distinctifs, lieux et moments propices8 QUÉBECcomestibles
à la cueillette, préparation...
LES CONNAÎTRE • LES DÉGUSTER7 Des photos fascinantes dont un bon nombres inédites.
Des recettes alléchantes.
6
Une clé d’identifi cation visuelle pratique.
5 ÉDITION REVUE
ET AUGMENTÉEAuteur ou coauteur de plusieurs ouvrages et outils didactiques sur les champignons,
4 Jean Després est membre émérite du Cercle des mycologues de Montréal. Il est
également reconnu pour ses talents de photographe et de conférencier.
3

editionsmichelquintin.ca ISBN 978-2-89762-095-0
2
1 FSC
9 782897 620950ean DesprésJ
CHAMPIGNONS
DU
QUÉBECcomestibles
LES CONNAÎTRE LES DÉGUSTER•
ÉDITION REVUE
ET AUGMENTÉECatalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et
Bibliothèque et Archives Canada
Després, Jean, 1951-
Champignons comestibles du Québec : les connaître, les déguster
(Guides nature Quintin)
Comprend des références bibliographiques et un index.
ISBN 978-2-89762-095-0 (couverture souple)
À la mémoire de Raymond Cardin, un ami 96-7 (couverture rigide)
et un compagnon d'excursion exceptionnel.
1. Champignons comestibles - Québec (Province) - Identifcation. 2. Champignons
comestibles - Québec (Province) - Ouvrages illustrés. I. Titre. II. Collection : Guides nature
Quintin.
QK605.7.Q4D47 2017 579.6'163209714 C2016-942509-6
Édition : Johanne Ménard
Révision scientifque : Raymond McNeil
Édition :linguistique : Nicole Castéran et Serge Gagné
Révision : RaConception graphique : Céline Forget et Sandy Lampron :Infographie : Domino Design Communications, Céline Forget et Sandy Lamprongraphique : Céline FIllustrations : Marthe Boisjoly :, Céline F :
Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour
l’édition de livres — Gestion SODEC
Gouv
Les Éditions Michel Quintin bénéfcient du soutien fnancier de la
SODEC et du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada pour leurs activités d’édition.
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ISBN 978-2-89762-095-0 (reliure souple) stric .96-7 (reliure cartonnée)
Dépôt légal – Bibliothèque et Archives du Québec, 2017
es Canada, 2017ISBN 978-2-89762-253-4 (PDF)
Crédits photographiques2017, Éditions Michel Quintin inc.© Dépôt légal – es du Québec, 2017
Toutes les photos apparaissant dans cet
Éditions Michel Quintin es Canada, 2017
ouvrage sont de l’auteur, sauf les suivantes :
Montréal (Québec) Canada
20© Raymond Cardineditionsmichelquintin.ca
Armillaire ventru, p. 40 [e-mail]
Panier de morilles, p. 41, 208
17 - Leo - 1 Micheline PerreaultFSCImprimé en Chine Une recette à base de morilles, p. 14Intérêt gastronomIque : nIveau de dIFFIculté d’IdentIFIcatIon :
Table des matières
se reconnaît au premier coup d’œil
Acceptable
(aucun champignon toxique ne lui ressemble)
Bon demande un examen sommaire
essemble
Très bon
vraiment)
Les valeurs nutritive et gustative Clé d’identifcation visuelle ...........................9
Excellentréclame plus d’attention des champignons ..........................................46
Introduction ..................................................12 (risque de confusion avec des champignons La valeur nutritive des champignons .........46
Les champignons et nous 13 toxiques) Comment évaluer la valeur gustative
À qui s’adresse ce livre ? ..............................13 d’un champignon ? .....................................46réclame une sporée (p. 31) pour
Le contenu 15
l’identifcation (risque de confusion avec Conseils sur la consommation Le classement ..............................................17Fréquence d’occurence :des champignons toxiques) des champignons ..........................................47
INITIATION 18 Champignons à éviter ..................................48 Occasionnel
Non comestible, de comestibilité Mythes et réalités ........................................49Qu’est-ce qu’un champignon ? ....................20
Commun inconnue ou toxique Les champignons à lames ..........................50Le règne des champignons .........................21
Les champignons sans lames .....................54Le mycélium et la fructifcation .................22 Abondant Mortel
Statistiques du Centre antipoison La diversité des formes ...............................23
du Québec ...................................................55Les principales parties d’un champignon ...26
Le développement d’un champignon ........27
PORTRAITS DE CHAMPIGNONS
Les critères d’identifcation ........................ 28 COMESTIBLES .........................................56
L’attachement des lames au pied ...............28
LES CHAMPIGNONS À LAMES ................58La couleur de la sporée ...............................28
Remerciements Les lactaires ...................................................60
Où et quand trouver des champignons ? ...32
Lactaire du thuya ........................................64
Les milieux favorables ................................32
Ma gratitude s’adresse d’abord à ma douce moitié, Micheline Perreault, pour son soutien Le Lactaire hygrophore ...............................66Ça pousse comme des champignons ! .......34
indéfectible tout au long de cette aventure. Merci également à la première réviseure de cet Le Lactaire couleur de suie .........................68Les saisons des champignons .....................35
ouvrage, ma flle Elaine, pour ses judicieux conseils linguistiques. Toutes deux m’ont été
Les russules 70La cueillette et la conservation ...................38d’une aide précieuse par leurs conseils de tous les instants.
La Russule de Peck ......................................75L’équipement du cueilleur ..........................39
Les russules à odeur de poisson ..................77J’exprime aussi ma reconnaissance à Raymond Cardin, Thérèse Lafrenière, Raymond McNeil, Comment récolter les champignons ? ........40
La Russule feuille morte .............................78Sylvie Beauchamp-Trudel, Nicole Demers, Yvon Gagner, Denise Beauregard, Richard Desjardins Comment préparer et conserver
La Russule compacte ...................................80et Renée Lebeuf pour l’intérêt qu’ils ont porté à mon projet, soit en acceptant d’en réviser le les champignons ? .......................................40
contenu et d’y apporter leur vision personnelle, soit en fournissant des photos ou des recettes. Autres champignons à lames ......................82Peut-on se rendre malade avec
L’Amanite de Jackson ..................................83un champignon comestible ? ......................42De même, je tiens à remercier les membres dévoués et enthousiastes de l’équipe de l’éditeur
L’Armillaire commun .................................85La fraîcheur .................................................42Michel Quintin.
L’Armillaire ventru .......................................88Les champignons crus
Enfn, un grand merci à tous ceux qui partagent leur passion depuis plus de 20 ans avec et les empoisonnements ............................43 Le Clitocybe omboné 90
moi. Ils ont nourri ma famme pour les champignons et ont ainsi contribué à la naissance Les milieux pollués .....................................44 Le Coprin chevelu 92
de ce livre. Une consommation raisonnable ...............44 Le Laccaire ocre pourpré .............................94Le Marasme des Oréades ............................96 Les morilles ................................................ 169 Clé d&