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Peroxydation des lipides émulsionnés et transfert d'ions fer à l'interface huile / eau stabilisée par des protéines de lait : influence des résidus phosphates et de la stabilité du chélate de fer, Peroxidation of iron at the oil/water interface stabilized by milk proteins : influence of phosphate residues and stability of iron chelates
Tatiana Cojocaru
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Tatiana Cojocaru
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