1Sa douceur ne sau rait effacer les som bres cicatrices qu'il a laissées derrière lui Suivons donc l'histoire du sucre travers la petite et la grande cuisine des hommes

Niveau: Secondaire, Lycée, Première
1Sa douceur ne sau- rait effacer les som- bres cicatrices qu'il a laissées derrière lui. Suivons donc l'histoire du sucre à travers la petite et la grande cuisine des hommes. TDC n° 854 Le sucre 15/04/2003 Une friandise au goût amer Par StéPhanie Bellin, journaliSte Scientifique « On peut dire qu'il est le condiment universel et qu'il ne gâte rien. Quelques per- sonnes en usent avec les viandes, quelquefois avec les légumes et souvent avec des fruits à la main. Il est de rigueur dans les boissons composées les plus à la mode. […] Et ses applications varient à l'infini parce qu'elles se modifient au gré des peuples et des individus. Telle est cette substance que les Français du temps de Louis XIII connaissaient à peine de nom et qui, pour ceux du XIXe siècle, est devenue denrée de première nécessité. » Ainsi dissertait Brillat-Savarin dans son traité Physiologie du goût de 1826, à propos de quelques précieux cristaux blancs ajoutés à la cuisine. Mais de sel, il n'était point question. Cet amateur des plaisirs de la table y livrait moult recettes accommodant le sucre avec les mets les plus courants. On le mêlait volontiers à l'eau, au lait, au café, aux fruits, aux fleurs et au vin. Il y a deux siècles, le sucre avait d'ores et déjà conquis nos assiettes, comme il avait conquis le monde.

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