Sélection Régionale Métier Service en Salle

Niveau: Secondaire, Lycée, Premièrefiche - matière potentielle : technique Sélection Régionale Métier Service en Salle Du 27 Sept et 01 Oct 2010 L.P du Détroit Calais 41ème Olympiades des Métiers SELECTION REGIONALE SERVICE RESTAURATION EPREUVE N° 1 : DECORATION ARTS DE LA TABLE Temps imparti : 30 mn (9H00 – 9H30) 1. A partir d'un support unique (un guéridon) et d'une liste de produits, concevoir une décoration florale type « buffet » visible de 3 côtés. 2. Réaliser deux pliages de serviettes imposés : « FLEUR DE LYS », « CHEMISE » et 1 pliage LIBRE * Dimension serviette : 50x50 cm EPREUVE N° 2 : ASSIETTES DE SAUMON FUME Temps imparti : 10 mn (9H40 – 9H50) A partir d'un filet de saumon fumé paré et entamé, positionné sur planche et des ingrédients fournis, réaliser 2 assiettes dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises pour un travail d'office. Les supports : planche et assiettes Ø 28 cm pour le dressage seront fournies par le centre organisateur. Le candidat se munira de sa coutellerie. Liste matières 1ères : tomates, micro-beurre, toasts, citrons et crème fouettée ciboulette à l'identique pour chaque candidat, fournis par le centre organisateur. EPREUVE N° 3 : BEURRE SUZETTE Temps imparti : 20 mn (10H00 – 10H20) métier service en salle ordre croissant de candidat assiettes dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises travaux de sommellerie candidats de la spécialité sommellerie candidat