Être végétarien : le bon choix ?

Être végétarien : le bon choix ?

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Tandis que la consommation de viande a fortement augmenté ces
dernières années dans les pays émergents comme la Chine, le Brésil et le Mexique, en relation avec l'augmentation du niveau de vie, cette consommation a plutôt tendance à stagner dans les pays occidentaux, sauf aux États-Unis, plus gros consommateur mondial de viande par habitant (plus de 100 kg/an). Là-bas, il y a des gens assez fous pour ingurgiter des hamburgers contenant 1 kg de viande hachée ! En réaction à ces excès, beaucoup de jeunes occidentaux - de femmes en particulier - ont décidé de renoncer à la viande ces dernières années. Depuis longtemps déjà, les compagnies aériennes disposent de menus végétariens. Aux États-Unis et au Canada, la plupart des restaurants universitaires ou d'entreprise proposent désormais des plats
végétariens. En Belgique, la ville de Gent encourage désormais à manger végétarien le jeudi. Elle est imitée au Brésil par la ville de Sao Paulo et plusieurs grandes villes européennes projettent d'adopter des mesures analogues. Même les prisons s'y mettent, enregistrant en même temps une baisse des actes de violence. Le végétarisme est devenu très tendance, dans le milieu du show-biz en particulier. On ne compte plus les stars qui ont adopté un régime végétarien.Il s'agit sans doute d'un retour aux sources, car s'abstenir de viande n'est pas un phénomène nouveau. A l'origine lié aux religions orientales, le végétarisme s'est beaucoup développé en Grande Bretagne dans la 2ème moitié du XIXème siècle. Ces dernières années, il s'est propagé un peu
partout, principalement dans les classes aisées ou cultivées, ouvriers et paysans se sentant pour le moment peu concernés par ce mouvement. Mais précisons tout de suite qu'il n'y a pas un, mais des régimes végétariens.

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Publié le 29 septembre 2011
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Yves Tissier Être végétarien le bon choix ? www.vegetari1.net Le téléchargement et la reproduction totale ou partielle de ce livre sont librement autorisés pour un usage privé ou commercial, à la condition expresse de ne pas en déformer le sens et de mentionner les noms de l'ouvrage, de son auteur et l'adresse de ce site web. 1 Du même auteur : Les vertus de l,'o rLetie Courrier du Livre, 2009 2 Je dédie ce livre aux lecteurs francophones, qui ont la primeur de le lire ; en particulier aux femmes, qui tiennent l'avenir du monde entre leurs mains. 3 Avertissement au lecteur Les informations contenues dans ce livre visent avant to ut à vous maintenir en bon état de santé par la prévention et une bonne hygiène alimentaire. Si malgré tout vous constatiez une baisse de vos capacités, n'hésitez pas à consulter un médecin, seul habilité à diagnostiquer une maladie aigüe ou chronique. Le traitement relève de votre responsabilité, mais aussi imparfait soit-il, le r ecours à la médecine moderne ne peut être évité. Il n'est pas utopique de penser que, dans un avenir proche, la médecine saura trai ter plus efficacement certains cas qui lui posent problème actuellement. 4 Ce livre a pu être réalisé grâce aux recherches d'un grand nombre de prédécesseurs qui ont préparé le terrain. Au fil de ces pages, je leur rends hommage. Je remercie chaleureusement toutes les personnes qui m'ont aidé à la réalisation de cet ouvrage, par leurs conseils ou leur relecture ; en particulier Dany, Marjolaine, Rhelen, Joëlle, Marie, Corinne, Michel, Premdas, Patrick, François, Jean, … et mon chat Cassis pour son discret soutien. Je remercie aussi cordialement les photographes qui m'ont accordé l'usage gracieux de leur(s) cliché(s), et dont les noms figurent en fin de volume. 5 « Ceux qui désirent jouir d'une grande beauté, d'une longue vie, d'une santé parfaite, d'une bonne mémoire et d'une grande force physique, morale et spirituelle, doivent s'abstenir complètement de toute chair animale... Qui peut être plus cruel et plus égoïste que celui qui veut nourrir sa chair de celle d'innoc »e.nts animaux Mahabharata « La vache est le type de vie sub-humaine le plus pur. […] A travers ses yeux, elle semble nous dire : « Vous n'êtes pas habilités à nous tuer, ni à manger notre viande, ni à nous maltraiter d'une autre manière, mais à être notre ami et notre g »a.r di e n G a ndh i « Jésus approuverait-il le massacre de millions de dindes pour commémorer sa naissance à No »ël ? Marjolaine Jolicœur 6 Sommaire Avant-propos 11 Introduction 12 1. Les risques du végétarisme 17 Régime lacto-végétarien 17 Régime végétalien 19 Régime macrobiotique 22 Régime crudivore 23 Régime frugivore 24 Carences vitaminiques et minérales 25 Vitamine B12 25 Vitamine D 28 Calcium 30 Zinc 31 2. Les bénéfices d'un régime végétarien 33 Végétarisme et maladies de civilisation 33 L'obésité 34 Les maladies cardiovasculaires 35 Le diabète de type II 38 Les cancers du colon et de la prostate 42 L'ostéoporose 43 La dégénérescence maculaire 46 La maladie d'Alzheimer ? 47 7 Le secret des peuples centenaires 48 Les Hunzas 48 Les Crétois 49 Les Okinawaïens 50 Les Abkhazes 51 Les indiens de Vilcabamba 52 3. Gaspillage et pollution organisés 53 L'élevage de boucherie : une hérésie économique 53 Soja brésilien OGM et élevage intensif 55 Culture du soja et déforestation en Amazonie 59 Élevage et pénurie d'eau 61 Élevage intensif, pollution et santé humaine 62 4. Motivations philosophiques et religieuses 71 Les philosophes végétariens 71 Dans la Bible 80 L'évangile o«ublié » 84 La position de l'Église catholique 85 Autres religions monothéistes 90 Protestants 90 Orthodoxes 91 Quakers 92 Adventistes 92 Judaïsme 92 Islam 93 L'hindouisme 95 Le végétarisme de Gandhi 98 Autres religions de l'Inde 103 Les Jaïns 103 Les Sikhs 104 Les Parsis 105 Le Bouddhisme 105 La position du P«etit Bouddha » népalais 110 Le Confucianisme 114 Le Taoïsme 114 8 5. L'aube d'une nouvelle ère 115 Vers une humanité végétarienne ? 115 Little Ty,k ela lionne végétarienne 119 Un avant-goût du paradis 121 Médiumnité et monde animal 123 Maitreya et l'illumination des animaux 127 Ami, l'extraterrestre végétarien 133 6. Objections courantes au végétarisme 136 Hitler était-il végétarien ? 136 Les plantes ne souffrent-elles p asqu anud sosni les mange ? 138 Si l'on ne tuait pas le gibier, il détruirait les cultures ! 140 Le végétarisme ne serait-il pas un phénomène sectaire ? 141 Pour être fort, il faut manger de la viande ! 142 Les végétariens souffrent de carences en fer ! 144 Les légumes ne contiennent pas de protéines ! 145 Le fromage est-il compatible avec un régime végétarien ? 146 L'avis des savants 147 7. Sujets à controverse 149 Quelle justification y a-t-il aux expériences animales ? 149 Le soja est-il toxique ? 150 8. Aliments revitalisants 157 Les algues 157 Les graines germées 160 Les lentilles 163 Le sarrasin 165 La châtaigne 166 La noix 167 Les courges 168 L'épeautre 170 La graine de chanvre 171 Le quinoa 174 9 Conclusion 176 Postface 180 Annexes 181 Conseils diététiques pour rester en bonne santé 182 Position du Karmapa sur le végétarisme 183 L'horreur dans un abattoir du groupe Charal 188 Brigitte Bardot appelle l'Europe à manger végétarien 190 Intervention de Paul Mac Cartney devant le Parlement Européen 193 Élevages intensifs de lapin 195 Bibliographie 197 Droits iconographiques 202 10