Informations sur les règles sanitaires à respecter pour la ...

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• Publié par: uxujinuh
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• Langue: Français

Extrait

Informations sur les règles sanitaires à respecter pour la consommation des viandes

de gibiers tués en action de chasse

La chasse constitue une activité pratiquée très largement dans le département des Landes.

Or, la consommation de gibiers, directement par les chasseurs, à l'occasion de repas

organisés, ou après livraison à des restaurateurs, peut présenter un risque sanitaire si

certains contrôles permettant de s'assurer de la salubrité des viandes n'ont pas été réalisés.

On peut notamment citer le cas des sangliers, pour lesquels un risque important existe en

matière de contamination des carcasses par des larves de trichine (responsables chez

l'Homme d'une maladie grave nommée "trichinellose") : 2 carcasses porteuses de ce

dangereux parasite ont été détectées en 2007 en France.

Compte tenu par ailleurs des évolutions récentes de la réglementation sanitaire applicable

pour la cession et la consommation des viandes de gibiers, il apparaît nécessaire d'apporter

certaines précisions dans ce domaine :

1 - L’objectif des règles énoncées ci-dessous est de sécuriser cette filière

en mettant

l’accent, d’une part sur les moyens de préserver la qualité sanitaire des venaisons et, d’autre

part, sur la responsabilité des chasseurs au regard de la denrée qu’ils cèdent à titre gracieux

ou onéreux.

2 – Quelques définitions de base :

On entend par :

-

"usage domestique privé"

: la

consommation ou toute autre utilisation faite par le

chasseur lui-même et ses proches.

-

"premier détenteur"

: soit le chasseur ayant tué le gibier - soit, par exemple, toute

personne physique ou morale titulaire du droit de chasse sur un territoire donné, nommée

par le règlement intérieur ou par toute autre disposition reconnue par l’usage comme

propriétaire du gibier tué.

-

"repas de chasse"

: repas organisé, en dehors de l’usage domestique privé, par un

ou plusieurs chasseurs, auquel toute personne, sans lien particulier avec les chasseurs, peut

participer.

-

"repas associatif"

: repas organisé, en dehors de l’usage domestique privé, dans

un cadre associatif, auquel toute personne sans lien particulier avec les chasseurs peut

participer et consommer des venaisons fournies par un ou plusieurs chasseurs ou premiers

détenteurs.