Aiguillette baronn

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français

Extrait

Aiguillette baronn

Commander à votre boucher un rôti de boeuf gascon Label rouge pris dans l'aiguillette baronne.

Le sortir du réfrigérateur au moins 3 heures avant le repas; le larder de filets d'anchois avec un petit couteau d'office pointu (comme on le ferait avec de l'ail). Le frotter légèrement avec un peu d'huile des anchois.

Un peu d'huile des anchois. Deux heures plus tard, faire préchauffer votre four à 200 degrés. Y placer le plat conte- nant le rôti de boeuf gascon en ayant pris soin d'y verser 10 cl de bouillon de boeuf ou de veau (à défaut la même quantité d'eau fera l'affaire) et 1 oignon émincé. il faut compter 10 minutes par livre.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

1 rôti de boeuf gascon Label rouge de 800g · 8 filets d'anchois à l'huile d'olive · 2kg de fèves avec leurs cosses · 1 oignon · 10cl de bouillon · jambon sec

Pendant que le rôti cuit, poêler rapidement avec quelques petits morceaux de jambon les fèves préalablement écossées et épluchées.

Sortir le rôti du four, le retourner sur une planche, le laisser reposer ainsi 5 minutes puis le découper en tranches très fines que l'on n'oubliera pas d'arroser de jus. Servir avec les fèves.