Bar sauvage snacke, poelee de legumes de printemps, jus de roti

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 septembre 2011
• Nombre de lectures: 68
• Langue: Français

Extrait

Bar sauvage snacke, poelee de legumes de printemps, jus de roti

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 5 mn

- 4 filets de bar de 140g portion - 4 carottes fanes - 4 navets fanes -1 poignée de pois gourmands

- 8 asperges vertes - 4 asperges blanches - 250g pilons poulet - 50 cl fond de volaille

Bar sauvage snacké - Assaisonner les filets de bar de sel et de poivre.

- Les saisir du côté peau dans une poêle antiadhésive avec un trait d'huile de tournesol puis les retourner dans un plat et terminer la cuisson au four à 190°C pendant environ 5 minutes.

Légumes de printemps - Eplucher et cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante salée.

- Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Au moment de servir, les réchauffer ensemble dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. - Assaisonner.

Jus de rôti Colorer les pilons de poulet dans une casserole avec un trait d'huile de tournesol. Ajouter le fond de volaille et réduire de moitié. Filtrer la sauce dans une passoire fine. Assaisonner