Blanquette de saumon aux petits légumes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 14
• Langue: Français

Extrait

Blanquette de saumon aux petits légumes

Dans une cocotte, faire cuire les légumes séparément dans le fumet de poissons et les mettre de côté.

Couper le Saumon de Norvège en gros dés, les faire cuire dans le fumet et les garder de côté également.

Après cuisson des légumes et du Saumon de Norvège, ajouter au fumet la crème et l'assaisonnement.

Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

600 g de Saumon de Norvège frais en filets · 1 l de fumet de poissons · 50 cl de crème fleurette · 1 citron · 3 jaunes d'oeufs · 1 carotte · 1 navet · 100 g de champignons de Paris · 1 botte d'oignons nouveaux · 1 botte d'asperges vertes · 100 g de fèvettes · muscade · Sel et poivre

Faire réduire. Lier avec les jaunes d'oeufs, la crème et le citron en fin de cuisson.

Replacer dans la sauce ainsi obtenue les légumes et les morceaux de Saumon de Norvège et servir directement dans la cocotte.